Seis salsas de bola de masa (Ultimate Dumpling Guide, parte 5)
De la versión más simple a la más sofisticada , esta guía ofrece seis salsas de bola de masa inspiradoras que llevarán sus platos de bola de masa a otro nivel.
Las bolas de masa se pueden hacer con un variedad de sabrosos rellenos, pero un aspecto importante de la experiencia culinaria de las albóndigas es la salsa que las acompaña. En la quinta parte de mi Guía definitiva de bolas de masa, estoy compartiendo 6 salsas de bolas de masa, desde las versiones más simples hasta las más sofisticadas. Espero que te inspiren a hacer tus platos de bola de masa aún más deliciosos.
Hay muchos ingredientes que se pueden usar en las salsas de bola de masa. Me gusta mezclarlos y combinarlos según mi gusto preferido en el día y, por supuesto, el relleno específico de bola de masa. Antes de comenzar con mis 6 salsas de bola de masa, permítanme compartir algunos consejos generales:
- El aceite de chile casero es esencial (a menos que no coma nada caliente). A veces, eso es todo lo que necesita para un buen acompañamiento de albóndigas (haga clic AQUÍ para ver la receta).
- El vinagre de arroz negro chino también es esencial. Su aroma único realmente funciona con albóndigas. Realmente no hay un sustituto para eso. Pero si tiene dificultades para conseguirlo en su tienda local, use vinagre balsámico en su lugar.
- Si prepara salsa a base de salsa de soja, es posible que deba ajustar el sabor salado de su relleno de bola de masa.
- El aceite de sésamo tostado también es siempre un buen complemento. Ofrece una agradable fragancia a nuez. Pero úselo con moderación, ya que puede dominar fácilmente el sabor de la bola de masa.
- Pruebe siempre algunas albóndigas simples antes de comenzar a mojar. No importa cuán deliciosa sea la salsa, creo que el relleno de tus albóndigas merece ser apreciado por sí solo.
No. 1: JENGIBRE & SALSA DE VINAGRE
Esta salsa está inspirada en la salsa para mojar tradicional del famoso Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, sopa de albóndigas). Finas hebras de jengibre se infunden en fragante vinagre de arroz negro chino. Añado unas gotas de miel para equilibrar su acidez. El eneldo fresco agrega otra capa de sabor y una apariencia más bonita. De mis 6 salsas para bola de masa, esta es la más sencilla de hacer.
Para 2 porciones, necesitará:
- 3 cucharadas de vinagre de arroz negro
- ¼ de cucharadita de miel
- 1 cucharadita de jengibre cortado en juliana
- Eneldo, al gusto
No. 2: AJO & SALSA DE VINAGRE
Esta es otra salsa de bola de masa basada en vinagre de arroz negro chino (es realmente esencial en la cocina china). El ajo picado se cocina a la mitad con aceite caliente. Este es un método común en la cocina china. Reduce el picante del ajo pero aumenta su aroma. El chile fresco y el cilantro hacen que la salsa sea más sabrosa y apetitosa. Si lo desea, puede reemplazar el chile fresco con aceite de chile casero. Esta salsa también se puede utilizar en ensaladas, p. Ej. Ensalada de col china.
Para 2 porciones, necesitará:
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 pizca de pimienta de Sichuan molida
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite caliente
- ½ cucharadita de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de vinagre de arroz negro
- Chile fresco, finamente picado
- Cilantro, picado
No. 3: SALSA DE ACEITE DE CEBOLLA DE PRIMAVERA
Esta salsa simple está inspirada en Shanghai Cong You Mian (fideos de aceite de cebolleta tierna). El aceite caliente extrae el aroma de la cebolleta. Fragante, sabroso con un toque de dulzura, es una salsa muy sabrosa y fácil de hacer.
Si tienes más tiempo, te recomiendo que hagas una gran cantidad de aceite de cebolleta (cebolleta a fuego lento en aceite), es un condimento tan delicioso y versátil para tener en tu cocina. Haga clic en mi publicación para aprender cómo hacer & usar aceite de cebolleta (葱油).
Para 2 porciones, necesitará:
- 1 cucharada de cebolla tierna, finamente picada
- 1 pizca de azúcar
- 1.5 cucharadas de aceite caliente
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- ½ cucharadita de vinagre de arroz negro
No. 4: DIP DE TOMATE PICANTE
Aprendí a hacer esta salsa de mi amigo tibetano Dawa cuando vivía en Suiza. Hizo momos de carne para una fiesta multicultural y los sirvió con este dip. Me enamoré de él de inmediato. Lo mejor de esta salsa es que puedes ajustar los ingredientes según tu propio gusto. Mi sugerencia es una versión suave. Aumenta el volumen de ajo / guindilla fresca si te apetece un sabor más picante.
Otro consejo: suelo utilizar esta salsa para cocinar carne picada servida con fideos. ¡Simplemente delicioso!
Para 4 porciones, necesitará:
- 250g / 9oz de tomates pelados y sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 2 rodajas de jengibre
- 1 guindilla fresca, o al gusto
- 2-4 hebras de cilantro
- Sal, al gusto
- 1 pizca de azúcar
- ½ cucharadita de salsa de soja ligera
No.5: SALSA DUMPLING SICHUAN
Esta salsa es para los verdaderos amantes de la comida caliente como yo. La idea proviene de Zhong Shui Jiao (钟 水饺), uno de los platos estrella de la cocina de Sichuan. Proporciona un sabor mixto de picante, dulzor y salinidad. Picante pero refrescante, ¡lleva tu plato de bola de masa a otro nivel! A diferencia de las otras salsas para mojar mencionadas anteriormente, esta salsa generalmente se mezcla con albóndigas recién hervidas en tazones para servir individuales.
Sin embargo, se necesita un poco de esfuerzo para hacer la salsa. Primero debes hacer un poco de salsa de soja dulce con especias (复制 复制). Te sugiero que hagas un gran lote a la vez. Puedes usarlo para aderezar o condimentar otros platos también. Para conocer los ingredientes y las instrucciones de esta salsa de soja especial, consulte la nota 1 en el cuadro de recetas a continuación.
El aceite de chile casero también es esencial. Puede encontrar una receta detallada y un video tutorial en mi publicación sobre «Haga su propio aceite de chile chino». ¡Créame! Vale la pena el esfuerzo.
Para 1 porción, necesitará:
- 1 cucharada de salsa de soja dulce condimentada de Sichuan
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de chile casero, o al gusto
- cebolleta, finamente picada
No. 6: CALIENTE & SOUR DUMPLING SOPA
No siempre tienes que servir bolas de masa secas o con salsa. Prueba esta especialidad de Xian, hogar del famoso Ejército de Terracota. Las albóndigas hervidas se sirven en una sopa sabrosa y picante. La versión clásica de esta sopa requiere vinagre con especias casero. He dado instrucciones detalladas en mi publica sobre cómo hacer albóndigas de carne en una sopa agria & caliente. Compruébalo si lo deseas. Como alternativa, puedes usar vinagre de arroz negro normal.
Para 1 porción , necesitará:
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de ri vinagre ce / vinagre con especias casero
- 1 cucharada de cebolleta, finamente picada
- 1 cucharadita de camarones secos como papel
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 1 pizca de sal
- Semillas de sésamo tostadas
- Cilantro, picado
- 1 cucharada de aceite de chile casero, o al gusto
Seis salsas para albóndigas
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Ingredientes
No. 1: jengibre & Salsa de vinagre (2 porciones)
- ▢ 3 cucharadas de vinagre de arroz negro
- ▢ ¼ cucharadita de miel
- ▢ 1 cucharadita de jengibre en juliana
- ▢ Eneldo, al gusto
No. 2: Ajo & Salsa de vinagre (2 porciones)
- ▢ 1 cucharada de ajo, picado
- ▢ 1 pizca de pimienta de Sichuan molida
- ▢ 1 pizca de sal
- ▢ 1 cucharada de aceite caliente
- ▢ ½ cucharadita de salsa de soja ligera
- ▢ 2 cucharadas vinagre de arroz negro
- ▢ Chile fresco, finamente picado
- ▢ Cilantro, picado
No. 3: Salsa de aceite de cebolleta (2 porciones)
- ▢ 1 cucharada de cebolla tierna, finamente picada
- ▢ 1 pizca de azúcar
- ▢ 1,5 cucharadas de aceite caliente
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- ▢ ½ cucharadita de vinagre de arroz negro
No. 4: Dip de tomate picante (4 porciones)
- ▢ 250 g de tomates maduros, pelados y sin semillas
- ▢ 2 dientes de ajo
- ▢ 2 rodajas de jengibre
- ▢ 1 chile fresco, o sabor
- ▢ 4 hebras de cilantro
- ▢ ¼ cucharadita de sal
- ▢ 1 pizca de azúcar
- ▢ ½ cucharadita de salsa de soja ligera
No. 5: Salsa Dumpling de Sichuan (1 porción)
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja dulce con especias de Sichuan, ver nota 1
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado
- ▢ 1 cucharada de aceite de chile casero, o al gusto
- ▢ Cebolleta, finamente picada
No.6: Sopa de bola de masa picante y agria (1 porción)
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- ▢ 2 cucharadas de vinagre de arroz negro o vinagre especiado, ver nota 2
- ▢ 1 cucharada de cebolleta, finamente picada
- ▢ 1 cucharadita de camarones secos como papel, opcional
- ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo chino
- ▢ 1 pizca de sal
- ▢ Semillas de sésamo tostadas
- ▢ Cilantro picado
- ▢ 1 cucharada de aceite de chile casero, o al gusto
Instrucciones
No. 1: & Salsa de vinagre de jengibre:
-
Mezcla todos los ingredientes. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
No. 2: Ajo & Salsa de vinagre:
-
Pon ajo, pimienta de Sichuan y sal en un bol. Vierta aceite caliente.
-
Agregue los ingredientes restantes. Mezclar bien.
No. 3: Salsa de aceite de cebolleta:
-
Ponga la cebolla tierna y el azúcar en un tazón. Vierta aceite caliente.
-
Agregue salsa de soja y vinagre. Mezclar bien.
No. 4: Dip de tomate picante:
-
Agregue tomate, ajo, jengibre, chile y cilantro a la comida procesador. Licue hasta obtener una pasta suave.
-
Agregue sal, azúcar y salsa de soja. Mezclar bien.
No. 5: Salsa de bola de masa de Sichuan:
-
Ponga salsa de soja dulce con especias de Sichuan (ver nota 1) y ajo en un tazón para servir.
-
Agregue bolas de masa recién hervidas.
-
Vierta aceite de chile. Revuelva y decore con cebolleta.
No. 6: Sopa de bola de masa picante y agria:
-
Ponga salsa de soja, vinagre, cebolleta, seca como papel camarones, aceite de sésamo y sal en el tazón para servir.
-
Vierta albóndigas recién hervidas junto con un poco de agua de la olla.
-
Agregue semillas de sésamo, cilantro y aceite de chile.
Video
NOTAS
En una cacerola, agregue:
- 500 ml ( 2 tazas) de salsa de soja
- 150 g (5 oz) de azúcar morena
- 60 ml (¼ de taza) de agua
- 1 anís estrellado
- 1 Tsaoko
- 1 pieza pequeña de canela cassia
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de semillas de hinojo
- 2 tallos de cebolleta
- 1 trozo pequeño de jengibre.
Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos hasta que el volumen se reduce en & frac13; más o menos. Escurre las especias. Deje enfriar.
2. La receta tradicional de la sopa de bola de masa agria y caliente requiere vinagre especiado. Si está interesado, consulte la publicación de mi blog Empanadillas de carne en & sopa agria caliente (酸汤 水饺) ”.
Muchas gracias por seguir mi viaje de bolas de masa. La última parte de mi guía llegará muy pronto. ¡Estén atentos!
Una pequeña nota: he creado un canal de Youtube con el nombre «FlavorQuest China». Suscríbete si usas YouTube con frecuencia para inspirarte en la cocina. Estoy creando gradualmente más recetas de video y las compartiré en Youtube.