Salsa para mojar básica: Nuoc Cham

Esta es una receta de la clásica salsa vietnamita de Andrea Nguyen, autor de Into the Vietnamese Kitchen, quien sugiere agregar más jugo de limón, salsa de pescado o azúcar para satisfacer su gusto y lograr su equilibrio preferido de agrio, dulce y salado.

Ingredientes

• 1/3 taza de jugo de limón fresco (2 o 3 limones)

• 1 cucharada de vinagre de arroz japonés sin condimentar (opcional)

• 3 cucharadas de azúcar

• 2/3 taza de agua tibia

• 5 a 6 cucharadas de salsa de pescado

• 2 o 3 chiles tailandeses o serranos, en rodajas finas

• 2 dientes de ajo, picados (opcional)

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el vinagre, el azúcar y el agua y revuelva para disolver el azúcar. Pruebe y ajuste los sabores para equilibrar el agridulce según sea necesario.

2. Agregue la salsa de pescado, comenzando con 5 cucharadas y luego agregue más según lo dicte su paladar, equilibrando lo agrio, dulce y salado. La cantidad de salsa de pescado que use depende de la marca y de su propio gusto. Apunta a un color miel claro o ámbar y un acabado atrevido y directo. Tenga en cuenta que esta salsa se usa generalmente para aderezar platos que incluyen ingredientes sin sal como lechuga y hierbas, ingredientes que necesitarán un sabor extra. Cuando esté satisfecho, agregue los chiles y el ajo. (Si los comensales son sensibles al picante de chile, sírvalos a un lado).

3. Ponga la salsa en la mesa para que los comensales puedan servirse ellos mismos , o repartirlo con anticipación para servirlo. Se puede preparar temprano en el día y dejar a temperatura ambiente hasta que se sirva.