Salsa General Tso casera
¡Aprende este ingrediente secreto para hacer la mejor salsa General Tso que querrás verter en todo!
La salsa General Tso es una de las salsas salteadas más versátiles que recomiendo a todos los cocineros caseros que guarden un frasco en su refrigerador. No solo toma solo 3 minutos para hacer, sino que también va bien con casi todo.
Si nunca antes ha cocinado un salteado y se siente intimidado por palabras como «wok» y «cook a fuego alto ”: ahora es su mejor oportunidad para cocinar su platillo favorito para llevar simplemente siguiendo tres pasos.
- Prepare una salsa para saltear.
- Prepare una proteína, una vegetales y uno o dos aromáticos.
- Cocine las proteínas y los vegetales por separado hasta que estén listos. Cocine los aromáticos para liberar su fragancia, vierta la salsa para saltear y agregue la verdura y la proteína nuevamente. Mezcla hasta que la salsa espese.
Suena bastante simple, ¿verdad?
Para tener una mejor idea de cómo hacer un plato con esta salsa, mira mi crujiente extra Receta general de tso tofu.
Presentamos la salsa tso general casera
El único ingrediente que hizo que esta receta se destacara es el vinagre de Chinkiang.
Vinagre de Chinkiang ( El vinagre de Zhenjiang, 镇江 香醋) es un tipo de vinagre negro chino. Está hecho de varios granos y se envejece hasta que el color se vuelve marrón oscuro o negro como la tinta. Tiene un sabor a malta fermentada y un carácter amaderado que lo distingue del vinagre de arroz de color claro y afrutado.
Considere este ingrediente el vinagre balsámico de la cocina china, ya que tiene un sabor rico, picante y ácido. a veces con un toque de dulzura.
Este vinagre hará que tu salsa General Tso realmente se destaque, diferente de las otras recetas que existen.
Aunque siempre trato de dar diferentes alternativas para ingredientes chinos únicos, encontré este vinagre difícil de reemplazar. He intentado usar vinagre de arroz de color claro y vinagre balsámico. No diré que el resultado fue malo, pero faltaba algo.
Si cocinas comida china una vez al año, te recomiendo que reemplaces el vinagre Chinkiang con otro vinagre en tu despensa.
Pero, si quieres hacer una mejor salsa o te gustaría tomarte tu cocina china más en serio, te recomiendo que compres una botella de vinagre Chinkiang. Hoy en día incluso puedes encontrarlo en Walmart, o puedes pedirlo en Amazon. La mejor manera es comprarlo en una tienda de comestibles si puede encontrarlo, porque es mucho más barato. Hay varias marcas, pero la que se muestra en la imagen siguiente es la más popular (y común).
El resto de la salsa es bastante simple. Simplemente mezcle todo en un frasco y guárdelo en la nevera durante meses.
Cómo usar la salsa
Para usar la salsa, simplemente agítela y cocine con aromáticos hasta que espese.
Suponiendo que va a cocinar 2 porciones, que pueden ser 450 gramos (1 libra) de proteína, o de 6 a 8 tazas de verduras, o 220 gramos (1/2 libra) de proteína y 3 tazas de verduras.
Necesitará de 1/4 a 1/3 de taza de salsa.
(1) Elija de 1 a 2 aromáticos. Prepare de acuerdo con la lista a continuación.
La salsa General Tso es muy picante y siempre se beneficia de más hierbas. El ajo y el chile seco son los dos aromáticos comunes que se usan en la mayoría de las salsas General Tso. También puede utilizar los demás de la lista. Pero es muy recomendable agregar una hierba picante, como el jengibre o el ajo.
Aromáticos recomendados
- Jengibre: 1 pieza grande picado (rinde 2 cucharaditas por 1 cucharada)
- Ajo – 3 a 4 dientes, picados
- Cebolla verde – 4 a 6 cebollas verdes, picadas en trozos grandes
- Ají seco – 2 a 4 pimientos, picados 3 a 4 piezas. (O manténgalo entero para menos picante).
- Chalota o cebolla – 1 chalota grande o 1/2 cebolla, en rodajas finas o en cubitos. (Sabe mejor cuando se combina con otra hierba más potente, como el jengibre o el ajo).
( 2) Elija y corte la proteína.
Proteína recomendada
- Carne de res (bistec o costillas) – en rodajas finas (de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor) , o cortado en tiras
- Pollo (pechuga o muslo deshuesado y sin piel) – Cortado en cubitos en trozos de 1 pulgada o en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- Cerdo (solomillo o lomo) – en rodajas finas (de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor) o en tiras
- Camarones – pelados y desvenados
- Tofu (firme o extra firme) – Cortado en cubitos a 1 / Trozos de 2 a 2/3 de pulgada
(3) Marine y prepare la proteína.
Por cada libra de carne o mariscos, mezcle con 1 cucharada de aceite vegetal (o aceite de maní), 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de maicena. Déjelo marinar de 5 a 10 minutos.
Para crear un pollo crujiente al estilo de un restaurante, aprenda este método para que pueda lograr el objetivo sin freír.
Para el tofu, marine con 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de almíbar (o miel) durante 10 a 15 minutos. Escurrir y cubrir con una fina capa de maicena. Vea esta publicación para aprender a cocinar tofu crujiente sin freír.
(4) Cortar y preparar las verduras.
Para hacer una cena rápida, mi forma favorita es usar solo un tipo de verdura. Puede usar dos, pero no más.
Verduras recomendadas
- Espárragos: picados en trozos de 1 pulgada
- Baby bok choy: corte grandes hojas y cortar a la mitad a lo largo, cortar a la mitad o en cuartos el resto
- Pimientos morrones – En rodajas o picados
- Brócoli (fresco) – Dividir en floretes pequeños; cocer al vapor o blanquear (vea esta publicación para aprender a blanquear el brócoli rápidamente en la misma sartén)
- Brócoli (congelado) – Microondas de 2 a 4 minutos (dependiendo de la cantidad), por lo que el brócoli está descongelado y tibio, pero no calentado
- Coles de Bruselas: asadas (consulte esta publicación para saber cómo asar las coles de Bruselas)
- Repollo: picado grueso
- Coliflor (fresca) – Dividir en floretes pequeños; cocer al vapor, escaldar o asar
- Coliflor (congelada) – Cocinar en el microondas durante 2 a 4 minutos (para sofreír), o asar (consulte esta publicación para aprender cómo hacer crujientes coliflores congeladas en el horno)
- Zanahoria – Cortada en trozos o tiras (usando un pelador en juliana); o cortar en trozos y asar
- Apio: en rodajas o en cubitos
- Berenjena: en rodajas (consulte esta publicación para aprender cómo preparar la berenjena para que quede crujiente durante el salteado)
- Guisantes (frescos o congelados)
- Col rizada: tallo picado en trozos pequeños, hojas picadas en trozos grandes
- Cebolla: rebanadas
- Guisante de nieve
- Calabacín: sin semillas y en rodajas
(5) Haga el salteado o use el saltear salsa en alimentos horneados o al vapor.
Lea esta publicación para aprender los pasos básicos para preparar salteados chinos.
Para aprender a usar esta salsa General Tso ahora, vaya a :
- General Tso Tofu
- Pollo a la naranja (reemplace la salsa y prepare el pollo General Tso)
- Coliflor a la naranja asada (reemplace la salsa y haga Coliflor de Tso)
- Camarones a la naranja y espárragos (reemplace la salsa para cocinar el plato en 15 minutos)
Salsa casera general Tso (versión a granel)
Ingredientes
- 3/4 taza Vinagre de Chinkiang (o vino de arroz o vinagre balsámico) (* nota al pie 1)
- 1/2 taza de vino Shaoxing (o jerez seco, sake o caldo japonés)
- 1/2 taza de salsa de soja ligera (o salsa de soja o tamari) (* nota al pie 2)
- 1/4 taza de salsa de soja oscura (o salsa de soja o tamari) (* nota al pie 2)
- 1 taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
- Caldo de pollo o verduras (agregar justo antes de usar la salsa)
Instrucciones
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Mezcle todos los ingredientes excepto el caldo en un frasco y agite para combinar. Cada vez que uses la salsa, agita bien para disolver toda la maicena. Vierta 1/3 de taza de salsa en un tazón y agregue 1/3 de taza de caldo (puede ser caldo de pollo, caldo vegetariano o agua). Mezcle bien nuevamente justo antes de verter en la sartén.
-
Puede guardar la salsa en un vaso frasco en el refrigerador por hasta 3 meses.
Notas
- El vinagre de Chinkiang es muy recomendable en esta receta.Pero si no lo tiene, use vinagre de arroz o vinagre balsámico en su lugar. Si desea crear una salsa sin gluten, use una de las alternativas también. El vinagre de Chinkiang contiene salvado de trigo. El salvado de trigo en sí no contiene gluten, pero tiene un alto riesgo de contaminación cruzada.
- Puede usar salsa de soja para reemplazar la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura alternativamente. Use tamari para crear salsa sin gluten.
Salsa casera general Tso (versión de una comida)
Palabra clave: despensa
Ingredientes
Salsa
- 1/3 taza de caldo de pollo o caldo vegetariano, o agua
- 2 cucharadas de vinagre de Chinkiang (o vinagre de arroz o vinagre balsámico)
- 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco, sake o caldo japonés)
- 1 cucharada de salsa de soja ligera (o salsa de soja, o tamari para salsa sin gluten)
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (o salsa de soja o tamari para salsa sin gluten)
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadita s maicena
Cocinar
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre picado
Instrucciones
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Mezclar todos los ingredientes en un bol y revuelva para combinar.
-
Caliente el aceite a fuego medio hasta que esté tibio. Agrega el ajo y el jengibre. Revuelva un par de veces para liberar la fragancia. Revuelva la salsa nuevamente y viértala en la sartén. Deja que hierva a fuego lento y revuelve hasta que espese.
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Ahora puedes verter la salsa sobre las verduras asadas , sírvalo como salsa para mojar o úselo en su salteado.