Salsa de adobo
Esta receta de salsa de adobo casera es clásica y auténtica cocina mexicana, hecha con chiles anchos y guajillo. Es terroso, picante y de gran sabor.
Hoy estamos haciendo salsa adobo en la cocina de Chili Pepper Madness, amigos míos. Es posible que conozca la salsa de adobo de las latas de «pimientos chipotle en salsa de adobo» que compra en la tienda. Esas son muy comunes y fáciles de encontrar en su supermercado local, pero ¿alguna vez pensó en hacer la salsa en casa?
La salsa de adobo casera tiene mucho sabor y es bastante fácil de hacer en casa. Me gusta guardar un poco en mi refrigerador para preparar todo tipo de recetas mexicanas o para crear sabor de manera rápida y fácil.
Recomiendo encarecidamente que lo haga usted mismo, ya que le permitirá ajustar la receta a sus gustos personales con diferentes ingredientes, que analizo en la sección de consejos y notas de recetas. Vea a continuación.
Vamos hable sobre cómo hacemos la salsa adobo, ¿de acuerdo?
Ingredientes de la salsa adobo
- 4 chiles guajillos
- 4 chiles anchos
- 3 tazas de agua caliente (o suficiente para cubrir los chiles secos) + ½ taza
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- 4 dientes de ajo, picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional para un sabor más suave)
- ½ cucharadita de canela mexicana (o use canela)
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano mexicano (o use orégano)
- ½ cucharadita de azúcar (opcional, al gusto – vea mis NOTAS sobre especias opcionales)
- Sal al gusto
Cómo hacer salsa de adobo: el método de la receta
Primero, retire los tallos del guajillo y el ancho pimientos y quitar las semillas. Es posible que deba cortar los pimientos para esto, lo cual está bien.
Caliente una sartén grande a fuego medio y seque tuesta los pimientos secos un par de minutos por cada lado. Se volverán más flexibles y ligeramente hinchados. Cuando los tuestes en seco en una sartén a fuego medio o fuego medio-alto, ayuda a que suelten los aceites de las vainas para darle más sabor.
Coloca los chiles secos en un tazón grande y cúbrelos con o agua hirviendo. Déjelos en remojo durante 15 minutos o hasta que estén muy suaves y rehidraten. Pueden tardar entre 20 y 30 minutos en ablandarse mucho. Transfiera los pimientos ablandados a un procesador de alimentos, pero reserve el líquido de remojo.
Mientras los pimientos se ablandan, cocine los otros ingredientes. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana y agregue la cebolla. Cocínelo durante 4-5 minutos para que se ablande. Agrega el ajo y cocina otros 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté fragante.
Agrega la pasta de tomate, la canela, el comino, el orégano, el azúcar y la sal. Cocine por 1 minuto, revolviendo, luego agregue 1/2 taza de agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue la mezcla a un procesador de alimentos junto con los pimientos ablandados y 1/4 a 1/2 taza de agua fresca, o puede usar el líquido oscuro de remojar los pimientos. Procesa hasta que quede suave.
Ajusta con sal y azúcar al gusto, y con un poco más de agua hasta lograr la consistencia deseada. Cuela si quieres una salsa más fina o úsala tal como está.
Rinde aproximadamente 2 tazas de salsa adobo.
Guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético. Debería durar aproximadamente un mes de esta manera.
¡Boom! ¡Todo listo! La salsa de adobo es bastante fácil de hacer, ¿no? Amo esta salsa. Guardo versiones de esto en el refrigerador la mayoría de las veces durante el año para poder preparar recetas sabrosas en un instante. Es genial tenerlo cerca.
Consejos de recetas & Notas
- Agua de remojo. Notarás que el agua de remojo que se usa para rehidratar los chiles anchos secos y los chiles guajillos se vuelve muy oscura. Esto se debe a que algunos de los nutrientes de los pimientos se filtran al agua. Puede usar esta agua remojada para diluir su salsa de adobo si lo desea. Algunas personas lo consideran un poco amargo, sin embargo, usarlo en consecuencia. Si siente que es demasiado amargo, use agua fresca para diluir su salsa.
- Especias opcionales. Estoy usando algunas de mis especias favoritas para esta salsa de adobo, pero hay muchas disponibles para ti. Las recetas pueden variar de un cocinero a otro dependiendo de los gustos personales. Algunos ingredientes que podría considerar incluyen clavo, pimienta de Jamaica, azúcar o miel para darle un toque de dulzura y ajustar el amargor, azúcar morena, otros chiles en polvo, albahaca seca, vinagre, jugo de limón o jugo de lima.
- Congélelo. . La salsa de adobo se congela muy bien. Puede congelarlo en recipientes aptos para el congelador, o congelarlos en bandejas de cubitos de hielo, luego embolsarlos para usar porciones más pequeñas según sea necesario.
Acerca de los chiles
Los chiles que estoy usando aquí son chiles guajillo y chiles anchos, dos chiles esenciales para la cocina y recetas mexicanas. Los chiles guajillos son la forma seca del chile mirasol, que ofrecen un sabor dulce y un picante suave-medio. Los chiles anchos son la forma seca del chile poblano, que ofrecen un suave sabor a pimentón, con un calor dulce a moderado.
Juntos son una combinación de sabores poderosos. Puedes usar otros chiles, como el chile de árbol para más picante o los chiles pasilla, que son muy populares para hacer moles y salsas adobo, o chiles chipotle para un sabor ahumado.
Qué hacer con salsa de adobo
La salsa de adobo es bastante versátil y se puede usar en cualquier cantidad de platos mexicanos, como enchiladas, condimentos para tacos o carnes de burrito, o para mezclar en sopas como posole de pollo mexicano o sopa de tacos, o cualquier tipo de estofado. Úselo para condimentar carnes para platos como Carne Adovada, barbacoa de res o úselo como salsa para platos como los chilaquiles rojos. ¡Hay tantas formas de usar la salsa adobo! Vea mis Recetas Mexicanas para más ideas.
También puede usarlo para conservar los chiles chipotle, que son chiles jalapeños secos y ahumados. Es como hacer tus propios chipotles en salsa adobo. ¡Gran sabor!
Eso es, mis amigos. Espero que disfrutes tu nueva salsa de adobo casera. Qué gran receta. Déjame saber cómo terminas usándolo. ¡Siéntase libre de condimentarlo!
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Esta receta es excelente para hacer carne a la parrilla.
Consiguió alguna ¿preguntas? ¡Pregunte! Estoy feliz de poder ayudar. Si te gusta esta receta, espero que dejes un comentario con algunas ESTRELLAS. Además, compártelo en las redes sociales. No olvides etiquetarnos en #ChiliPepperMadness. ¡Me aseguraré de compartir! ¡Gracias! – Mike H.
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Receta de salsa de adobo
Ingredientes
- 4 chiles guajillos
- 4 chiles anchos
- 3 tazas de agua caliente o suficiente para cubrir los chiles secos + ½ taza
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla pequeña picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate opcional para un sabor más suave
- ½ cucharadita de canela mexicana o use canela
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano mexicano o use orégano
- ½ cucharadita de azúcar opcional, al gusto – vea mis NOTAS sobre especias opcionales
- Sal al gusto
Instrucciones
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Quita los tallos del guaj pimientos illo y ancho y quitar las semillas. Es posible que deba cortar los pimientos para esto, lo cual está bien.
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Caliente un sartén a fuego medio-alto y tuesta los pimientos secos un par de minutos por lado. Se volverán más flexibles y ligeramente hinchados. Esto ayuda a liberar los aceites para darle más sabor.
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Coloque las vainas secas en un tazón grande y cubrir con agua caliente. Déjelos en remojo durante 15 minutos o hasta que estén muy suaves y rehidraten. Transfiera los pimientos ablandados a un procesador de alimentos, pero reserve el líquido de remojo.
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Mientras los pimientos estén ablandando, caliente el aceite de oliva en una sartén mediana y agregue la cebolla. Cocínelo durante 4-5 minutos para que se ablande.
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Agregue el ajo y cocine otros 30 segundos a 1 minuto, hasta que se vuelva fragante.
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Agrega la pasta de tomate, canela, comino, orégano, azúcar y sal. Cocine por 1 minuto, revolviendo.
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Agregue 1/2 taza de agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
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Agregue la mezcla al procesador de alimentos junto con el pimientos ablandados y 1/4 a 1/2 taza de agua fresca, o puede usar el líquido oscuro de remojar los pimientos. Procese hasta que quede suave.
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Ajuste con sal y azúcar al gusto, y con un poco más de agua hasta lograr la consistencia deseada. Cuela si quieres una salsa más fina o úsala como está.
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Notas
Guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético.