Rollos de cena suaves sin amasar
1. 1 cucharada de levadura seca = 9 gramos. Yo uso Lowan Dried Instant Yeast (tubo rojo, que se vende en el pasillo de horneado de Woolies / Coles) que técnicamente no necesita espumarse antes de usarlo, pero no hay nada de malo en hacerlo, y lo hago por costumbre + también porque entonces los mismos pasos se aplican a cualquier levadura seca.
Si está usando los paquetes, puede usar 2 sobres de 7 g, es decir 4 1/2 cucharaditas, que es un poco más de 1 cucharada pero funciona bien. No sabe a levadura y hace que se eleve un poco más. De lo contrario, mida 1 cucharada.
Si su levadura no se vuelve espumosa, lamento decir que no está activa, por lo que sus bollos no lo harán. aumento.
Para usar levadura fresca (viene en un bloque que se desmorona, no en polvo como la levadura seca), use 27g / 0.9 oz. En realidad, no es necesario que lo disuelva en líquido como yo lo hago con el seco, pero no hay nada de malo en hacerlo, por lo que, en aras de la consistencia, desmenúcelo y déjelo reposar hasta que forme espuma, al igual que si lo hace en seco. levadura.
2. La leche hirviendo y el agua caliente mata la levadura. Caliento la leche durante 45 segundos a temperatura alta en el microondas y uso agua tibia del grifo. La prueba es esta: meta el dedo. Si fuera un baño, ¿sería agradable? Bueno. ¡No está demasiado caliente ni demasiado frío!
3. Los panes son más esponjosos y un poco más tiernos si se hacen con harina de pan en lugar de harina normal (simple o para todo uso). Sin embargo, esta receta funciona muy bien con harina blanca también.
Las tazas en todo el mundo difieren en tamaño. Si no tiene balanzas para pesar la harina, use el tamaño de taza correspondiente. Para EE. UU. / Canadá, use 4 1/2 tazas (son ligeramente diferentes, pero lo suficientemente cerca). Para el resto del mundo que no sea Japón, use 4 tazas de harina. Para Japón, pese la harina.
4. LUGAR CALIENTE para la masa: Esto es lo que hago durante todo el año: uso mi secadora. Ríe, ¡pero pruébalo! Haga funcionar la secadora (vacía) durante 1 a 2 minutos, luego coloque el recipiente dentro. Si lo hace, la masa aumentará en 1,5 horas. ¡Incluso si está nevando afuera!
5. AZÚCAR: Este no es un panecillo dulce (yo usaría 1/2 taza + para eso) pero hay un toque dulce. 1/4 taza de azúcar en 12 rollos = 1 cucharadita por rollo. Puede reducirlo a 2 cucharadas de azúcar.
6a. HAGA HACIA ADELANTE: Siga la receta hasta rodar las bolas y cubra con papel film. Luego refrigere durante 4 horas – 24 horas (este es el segundo aumento), sáquelos 30 minutos antes y luego hornee!
6b. ALMACENAMIENTO: Al igual que con todo el pan casero, es mejor servirlo el día en que se hace. Las cosas que se preparan con esta versión sin amasar no se conservan tan bien como la versión amasada, se secan más. Para el día siguiente, recalentarlos marca la diferencia para que estén suaves y húmedos nuevamente: ¡15 segundos en el microondas! Estos se congelan muy bien cocidos, luego simplemente descongelan. La masa también se puede congelar, pero no subirá también (pero seguirá siendo esponjosa). Para recalentar los lotes, los coloco en una bandeja y los cubro con papel de aluminio (para evitar que la superficie se vuelva demasiado crujiente), luego los vuelvo a calentar a 160C / 320F durante 8 minutos más o menos. O córtelo por la mitad y tueste.
6c. DOBLADO: Haga el doble de la masa en un tazón grande, luego divida la masa en 2 tazones para el primer aumento (si el doble de la masa es en un tazón gigante, puede tener dificultades para levantarse). Continúe con la receta y coloque los panecillos en una bandeja grande o 2 bandejas, y hornee todos en el mismo estante en el horno.
6d. HUMEDAD EXTREMA (p. ej. . Sudeste de Asia) puede hacer que la masa sea más pegajosa después del primer aumento y hace que sea un poco más difícil formar bolas. Solo sea generoso espolvorear con harina para formar un tronco, cortar, enrollar en bolas, no amasar la harina, utilícelo en la superficie solo con fines de manipulación. La masa es más pegajosa que la masa amasada habitual, por lo que la técnica que demuestro en el video para hacer los panecillos es específicamente para minimizar el contacto con la masa pegajosa.
7. FUENTE: Esta receta está adaptada de varios no -Recetas de pan amasado con las que me he encontrado a lo largo de los años. Probablemente lo vi por primera vez en Martha Stewart o en el New York Times. ¡La receta ha sido modificada y ahora considero firmemente que esta versión es «mía»! 🙂
8. GRAN ALTITUD: ¡Varios lectores han informado que esta receta funcionó muy bien! Además, diversos informes sobre la masa que parece demasiado seca o demasiado húmeda y luego ajustada con más harina en comparación con lo demostrado en el video también han funcionado bien. , lo que demuestra que esta receta es realmente muy indulgente.
9. SIN GLUTEN: Esto también funciona con harina sin gluten, aunque los panecillos no son tan esponjosos como suele ser el caso cuando se sustituye la harina GF. Sin embargo, ¡Todavía son definitivamente esponjosos! ¡Creo que te sorprenderá lo bien que quedan!
10. No amasar rollos de cena nutrición por rollo. Esto hace 12 rollos bastante grandes, aproximadamente del tamaño de una pelota de béisbol.