Rollitos de arroz con algas

¡Hola a todos!

¡Ha llegado la primavera! Es hora de hacer algo delicioso, preparar una lonchera y hacer un picnic.

I No puede disfrutar plenamente de ninguna actividad o evento a menos que tenga a mano comida deliciosa. La mayoría de los coreanos son así. Puede que pase una tarde en Central Park aquí en Nueva York, pero antes de hacerlo, necesito hacer gimbap. Lleno de agua y una manzana, mi salida es más emocionante sabiendo que está en mi bolso esperándome. ¡Oh, no olvides algunas servilletas y palillos!

Si haces esto, ¡piensa en mí cuando desenvuelvas tu gimbap y te sientes a comer! ¡Te daré un cumplido imaginario!

Básicamente, el gimbap es un rollo de arroz con algas hecho de gim (una hoja de algas secas) y bap (arroz). Así que siempre que puedas enrollar un poco de arroz en gim, puedes decir: «¡Mira el gimbap que hice!»

Para rellenos, puedes usar kimchi picado si tienes prisa, o haz un gimbap clásico como el que hago en este video. Esta receta utiliza muchos ingredientes coloridos: zanahoria, huevos, danmuji, espinaca (o pepino) y carne de res. Se tarda un poco más en prepararlo. Puedes reemplazar las espinacas con palitos de pepino salados, zanahorias con palitos de cangrejo (o pimiento morrón rojo en rodajas y salteado) y ternera con salchicha o jamón.

Esta receta es un gimbap de estilo clásico muy auténtico que solía comer y hacer todo el tiempo. Gimbap se puede hacer con todo tipo de rellenos, y me gustan casi todos, excepto algunos como la mayonesa. Me gusta la mayonesa en mi ensalada de papas y en mi sándwich, pero no en mi gimbap. Simplemente no me gustan las grasas textura.

Puede que te preguntes: «Maangchi, ¿por qué no publicaste este clásico gimbap antes?»

Sí, hace años, publiqué mi receta de gimbap de atún con un atún y avoc relleno a base de adobe. Había estado usando esta receta durante años, incluso antes de que se inventara YouTube, y cada vez que la llevaba a una fiesta, siempre era un gran éxito. El relleno es un invento mío: atún salteado con salsa de soja, ajo, pimienta negra molida y azúcar.

Entonces, cuando quise grabar un video de gimbap, lo elegí porque pensé que ustedes lo harían me encanta. Pero siempre quise hacer un video de gimbap clásico también, ¡así que aquí está!

He estado haciendo y comiendo este gimbap clásico durante años, mucho más que mi gimbap de atún. Es algo que mi mamá solía hacerme para el picnic de la escuela. Siempre que se anunciaba el picnic, ¡lo primero que me venía a la mente era este delicioso gimbap! Ese día, todos traen gimbap de casa, comparten un bocado con sus amigos e intentan averiguar qué gimbap sabe mejor. Nos sentamos en la hierba en la ladera de la montaña y compartimos nuestro gimbap y otros bocadillos como dulces, yang-gaeng, calamares secos, maní, castañas hervidas y huevos duros con sal. ¡Buenos tiempos!

Muchas mamás también envían a sus hijos con un gimbap adicional para sus maestros, para expresarles su agradecimiento por el arduo trabajo del maestro. ¡Puedes imaginar que algunos profesores terminan con mucho gimbap! Debido a que debe consumirse ese día, generalmente los comparten con otros maestros o se los dan a los estudiantes que no trajeron su propio gimbap. Qué historia tan conmovedora.

Muy bien, basta de la larga introducción. Mis historias siguen y siguen cuando hablo de ciertos alimentos. 🙂

Esta es la receta, ¡seamos serios!

Ingredientes: (para 2-3: 5 rollos)

• 5 hojas de gim (papel de algas), ligeramente asado
• 4 tazas de arroz cocido (la receta está aquí, pero hágalo con 2 tazas de arroz de grano corto en lugar de 1 taza)
• ½ libra de filete de falda de res (o lomo o carne molida)
• 1 zanahoria grande, cortada en palitos de fósforo (aproximadamente 1½ taza)
• 5 tiras de rábano amarillo en escabeche (use danmuji precortado o cortado en 8 tiras de una pulgada de largo)
• 8 a 10 onzas de espinacas (1 manojo pequeño), blanqueadas, enjuagadas con agua fría y coladas
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar morena (o blanca)
• 1½ cucharadita de sal kosher
• 2½ cucharadas soperas tostadas aceite de sésamo
• aceite vegetal

Instrucciones

Arroz:

1. Coloque el arroz recién hecho en un tazón grande y poco profundo. Mezcle suavemente ½ cucharadita de sal kosher y 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado encima con una cuchara de arroz o una cuchara de madera.
2. Déjelo enfriar lo suficiente para que deje de humear. Cubra y reserve.

Espinacas:

1. Combine el escaldado espinaca, 2 dientes de ajo picados, ½ cucharadita de sal kosher y 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado en un tazón.
2. Mezclar bien a mano y colocarlo en una fuente grande con el rábano encurtido amarillo en rodajas.

Zanahorias:

1. Combine los palitos de zanahoria con ¼ de cucharadita de sal kosher. Mezclar bien y dejar sudar de 5 a 10 minutos.Caliente una sartén y agregue unas gotas de aceite vegetal.
2. Exprima el exceso de agua de la zanahoria, luego saltee durante aproximadamente 1 minuto. Ponlo en la fuente junto a las espinacas.

Filetes:

1. Quite la grasa de los filetes de falda y córtelos en tiras de ¼ de pulgada de ancho, de 3 a 5 pulgadas. Pon las tiras en un bol. Agregue 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 diente de ajo picado, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar morena (o blanca) y 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado.
   
2. Mezclar bien a mano.
3. Reservar y dejar marinar mientras hacemos las tiras de huevo.

Huevos:

1. Rompa 3 huevos en un tazón y agregue ¼ de cucharadita de sal kosher. Bátelo con un tenedor y retire la chalaza fibrosa.
2. Rocíe unas gotas de aceite en una sartén antiadherente calentada de 10 a 12 pulgadas. Limpia el exceso con una toalla de papel para que solo quede una fina capa de aceite. Baje el fuego a bajo y vierta la mezcla de huevo en la sartén. Extiéndalo en un círculo grande para que llene la sartén.
   
3. Cuando la base del huevo esté cocida, déle la vuelta con una espátula. Retirar del fuego y dejar cocer lentamente en la sartén caliente durante unos 5 minutos, con el objetivo final de mantener el huevo lo más amarillo posible y no marrón.
4. Córtalo en tiras de ½ pulgada de ancho. Ponlo junto a las espinacas en la fuente.

Termina los bistecs:

1. Caliente una sartén a fuego medio-alto y cocine la carne marinada, revolviendo con una cuchara de madera hasta que esté bien cocida.
   
2. Establecer a un lado.

¡Vamos a enrollar gimbap!

1. Coloque una hoja de gim sobre una estera de bambú con el lado brillante hacia abajo. Distribuya uniformemente alrededor de ¾ de taza de arroz cocido encima, dejando alrededor de 2 pulgadas sin tapar en un lado del gim.
2. Coloque la carne de res, la zanahoria, la tira de rábano en escabeche amarillo, algunas tiras de huevo y las espinacas en el centro del arroz.
   
3. Use ambas manos para enrollar el tapete (junto con el gim y el arroz) sobre los rellenos, de modo que un borde de el arroz y el gim llegan al borde opuesto. Esto centra los rellenos en el rollo, por lo que quedarán bien en el medio cuando lo corte.
4. Agarre el tapete con ambas manos y presione con fuerza mientras continúa enrollando el gimbap. Empuje el tapete mientras rueda para que no quede envuelto en el gimbap.
   
5. Retire el rollo del tapete al final y coloque el rollo terminado a un lado con la costura hacia abajo, para sellarlo bien.
6. Repita 4 veces más. veces con los ingredientes restantes.
7. Ponga un poco de aceite de sésamo tostado en los panecillos con aletas y espolvoree algunas semillas de sésamo por encima. Corte cada rollo en trozos del tamaño de un bocado de ¼ de pulgada con un cuchillo afilado, limpiándolo ocasionalmente con una toalla de papel húmeda o un paño para quitar el almidón y facilitar el corte.
   
8. Ponlo en un plato y sírvelo inmediatamente o empacalo en una lonchera.