Reddit – AskCulinary – ¿Es posible recalentar las patatas fritas en el microondas para que no ' se empapen?

I siéntete en un estado de ánimo friki de la ciencia ~: p

Para comprender por qué las microondas son malas para hacer algo crujiente; funcionan porque las microondas excitan las moléculas de agua al pasar y perturbar los campos magnéticos dentro de ellas. (y en menor medida también en las grasas y carbohidratos).

El calor se genera moviendo los electrones fuera de posición; y liberan esa energía en forma de calor cuando regresan a su lado original del vínculo. (o algo así).

Esto tiene un efecto particularmente grande sobre las moléculas de agua más que otras, ya que las moléculas de agua están formadas por dos enlaces de hidrógeno. Básicamente, los átomos generalmente tienen una carga positiva de xprotones en el centro y están orbitados por x electrones para contrarrestar la carga. Sin embargo, en los átomos más grandes, con una mayor cantidad de electrones en órbita, existe cierto blindaje entre los electrones más externos y el centro del átomo, por lo que la atracción no es tan fuerte.

En la molécula de agua de H2O , los átomos de hidrógeno son simplemente un protón con un electrón. Los átomos de oxígeno tienen 8 protones (con 8 neuronas neutrales) y 8 electrones orbitando alrededor de ellos. Con la forma en que los orbitales de electrones se forman alrededor de un átomo, son mucho más estables cuando los electrones están acoplados y equilibrados uniformemente dentro de los orbitales. Esto significa que el átomo de oxígeno tiene 2 electrones equilibrados de manera desigual para compartir y, por lo tanto, se une a dos átomos de hidrógeno que les gustaría compartir los suyos.

Sin embargo, el centro del átomo de oxígeno tiene muchos más electrones a su alrededor. y así la atracción de los electrones compartidos dentro del enlace no es tan fuerte como la del hidrógeno.

Esto da como resultado que la molécula de oxígeno tenga un aspecto ligeramente positivo; y los dos átomos de hidrógeno tienen una carga ligeramente negativa debido al tirón más fuerte de los electrones compartidos. (Esta es la razón de la tensión superficial; y las gotas de agua que se forman juntas, las cargas positivas y negativas se atraen entre sí. Y, a medida que se enfría por debajo de 0, las moléculas se mueven mucho menos, lo que aumenta la cantidad de enlaces que se forman. , y también disminuyendo la densidad porque hay más espacio entre las moléculas; lo que permite que el hielo flote. Por lo tanto, si tiene un lago, el hielo flota hacia la parte superior y proporciona algo de aislamiento para el agua debajo; permitiendo que los peces y otros animales salvajes sobrevivan, ¿eh?)

Entonces, debido a la gran cantidad de perturbación de estos electrones cuando las microondas los atraviesan, se genera mucho calor cuando vuelven a su lugar.

Entonces Supongo que una parte se convertiría en vapor dentro del chip, sin tener dónde escapar y simplemente volviéndolo blando.

Lo siguiente son los refrigeradores.