Receta Kibbeh libanesa (bolas de kibbe fritas)
El kibbeh perfecto
Hacer un gran kibbeh es una forma de arte, y puede requerir mucha práctica para hacerlo bien. Tienes que asegurarte de que la kibbeh esté crujiente pero no demasiado seca. La envoltura debe ser delgada pero lo suficientemente sólida como para equilibrar el relleno. El relleno debe complementar la tripa sin abrumarla. Cuando muerdas un kibbeh, debe ser sabroso y moderadamente condimentado, nunca demasiado picante o soso.
Hay tantas cosas a considerar pero no imposibles de perfeccionar. El kibbeh terminado no debe ser demasiado grande ni demasiado pequeño. Debe caber en la palma de tu mano y deberías poder terminarlo en unos pocos bocados. El kibbeh perfecto te dejará queriendo más y más hasta que no puedas cuenta cuántos has comido.
Tipos de kibbeh
Los libaneses son expertos en kibbeh y por eso es el plato nacional. Esencialmente, el kibbeh es un plato a base de trigo y carne bulgur mezclado con muchas cosas diferentes y preparado de varias maneras.
Esta receta es para bocados fritos individualmente, pero también se puede adaptar a kibbeh bil sanieh (Kibbeh en una bandeja) a la que puedes encontrar la receta aquí. También tenemos kibbeh labanieh aquí, donde el kibbeh se cocina en una rica salsa de yogur con ajo. Si te sientes valiente, también puedes probar nuestra receta cruda de kibbeh nayeh.
El relleno
Lo que hace que el kibbeh sea tan interesante es que la carne se presenta de dos formas con diferentes texturas. el relleno no debe ser demasiado fino o grueso para que no pueda rellenar las bolas de kibbeh fácilmente. Presione la carne picada para el relleno con el dorso de una cuchara para romperla.
Una buena cantidad de Se necesitan cebollas cocidas a fuego lento para proporcionar dulzor y equilibrar el sabor. Cuanto más las caramelice y tenga paciencia, más dulces serán. Yo siempre las cocino a fuego medio alto durante los primeros cinco minutos y luego lo bajo al fuego más bajo. Puedes hacer muchas cosas mientras se cocinan las cebollas como preparar la tripa.
El condimento del relleno es prácticamente igual que la tripa pero también tiene zumaque y nueces. También puedes usar piñones. ¡pero son más caras!
Las especias
Puedes encontrar especias kibbeh o kamouneh en la mayoría de las tiendas del Medio Oriente. Sin embargo, siempre es mejor hacer las suyas propias y en Zaatar y Zaytoun le hemos proporcionado recetas completas como se muestra a continuación.
Para las siete especias libanesas (receta completa aquí)
- 5 cucharadas de garam masala o pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de cúrcuma
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta de cayena
Para la mezcla de especias kamouneh kibbeh (receta completa aquí )
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 1 cucharada de pétalos de rosa secos
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 2 cucharaditas de mejorana seca
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharadita de menta seca
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharada de 7 especias
- 1 cucharadita de sal
La carne
Yo uso una mezcla de carne picada de cordero y ternera, lo que significa que no es demasiado grasosa, pero lo suficientemente tierna, aunque, por supuesto, puede usar la que sea carne que prefieras. Yo uso una proporción de 50:50 de cordero a carne de res, pero también puedes hacer 70:30 dependiendo de lo que prefieras. Sé que algunas personas agregan intencionalmente grasa de cordero extra magra o «leyeh», pero no puedo tolerar ese sabor, así que no.
Cómo dar forma a kibbeh
Te he hecho un video inestable de mi madre, la profesional. algunos kibbeh.
Primero haga una sangría en una pelota del tamaño de un golf mientras gira la kibbeh. Luego, una vez que tenga una cáscara hueca, agregue un poco de relleno y ciérrelo pellizcando y girando sus manos hasta que quede suave.
Una vez que haga su propio kibbeh que, sin duda, necesita unas buenas horas, le darás la espalda a los hechos en restaurantes que rara vez contienen el amor y el esfuerzo necesarios para hacerlos tan buenos.
Consejos de Kibbeh
Me gusta hacer montones y montones de kibbeh porque es desordenado y más gratificante cuando puedes congelar varios lotes para consumirlos más tarde.
También puedes convertir cualquier tripa sobrante en «cheats kibbe» que, aunque no tiene abundante, también es delicioso y especialmente popular entre los niños. Por lo general, les doy forma a rondas planas para que sepa la diferencia.
Mi primo, que tiene un restaurante en algún lugar de París, me dijo que el secreto para hacer un kibbeh realmente bueno es agregar una cucharada de harina de maíz a la tripa, lo que lo hace extra crujiente.No digas que no comparto mis mejores consejos contigo, sino solo porque te amo 😘
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Receta libanesa de Kibbe (bolas de kibbeh fritas)
Frito clásico Bolas de kibbeh con relleno de carne y nueces
Ingredientes
Para el relleno de Kibbe:
- 500g de carne picada
- 2-3 cebollas picadas
- 1 cucharadita de 7 especias
- 1,5 cucharadas de especias Kibbeh Mezcla de especias Kamouneh
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- 1cupchopp nueces ed
- 2tbspsumac
Para la tripa Kibbeh:
- 1kilo de trigo bulgur fino
- 1 kilo de carne picada
- 2 cebollas
- 1,5 cucharadas de especias Kibbeh
- 1,5 cucharadas de harina de maíz
- 1 cucharadita de 7 especias
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- Aceite de girasol o vegetal
Instrucciones
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Remojar el trigo bulgur en agua suficiente para cubrirlo y reservar
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Para hacer el relleno, sofreír las cebollas picadas en aceituna regular aceite hasta que se dore a fuego medio bajo
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Agregue 500 g de carne picada a las cebollas y cocine la carne a fuego medio alto
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Agrega las 7 especias, las especias kamouneh, la pimienta negra y la sal y usa el dorso de tu cuchara de madera para partir la carne
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Cuando esté cocida apaga el fuego y agregue el zumaque y las nueces picadas. Pruebe para hacer cualquier ajuste, luego cubra y reserve
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Escurra el trigo bulgur y agregue a un tazón grande. Saque el kilo de carne y prepare el procesador de alimentos
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En varios lotes, agregue el trigo bulgur y cantidades iguales de carne al procesador de alimentos y procese hasta que se apelmace y comience a enrolle en el tazón del procesador.
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Pique aproximadamente 2 cebollas para colocarlas en el procesador de alimentos junto con las 7 especias, las especias kamouneh, la pimienta negra y la sal. Blitz bien
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Cuando hayas combinado toda la carne y el trigo bulgur en un bol, agrega la mezcla de especias de cebolla y la maicena, luego junta todo preferiblemente con tus manos
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Si está demasiado seco, agregue un poco de agua, no quiere que esté demasiado suelto, pegajoso o quebradizo, pero se mantiene bien unido. Si no le importa probar un un poco de carne cruda, verifique un poco el sabor salado y ajuste según sea necesario
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Agregue aproximadamente media taza de girasol a un tazón pequeño en el que pueda sumergir los dedos cuando dar forma a la kibbeh para evitar que se pegue. Limpia tu mesa y organiza un flujo de trabajo con una bandeja grande limpia, el aceite de girasol, el relleno y la mezcla de tripa
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Toma un poco de tripa y enrolla tamaño de una pelota de golf, haga una sangría en el medio y luego ahueque el interior con el dedo índice girando mientras lo hace hasta que tenga una media concha. Agrega una cucharada de relleno y cierra la tripa. Comprime bien con las manos y dale forma a los clásicos bocados de kibbeh (ver video)
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Alinea el kibbeh en la bandeja hasta que termines el relleno
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Fríe los bocados de kibbeh en aceite de girasol o vegetal y sírvelos con salsa de yogur
Video de recetas
Notas de recetas
- Roll cualquier envoltura sobrante en «cheats kibbeh» redonda y plana
- También puedes hornear estas bolas de kibbeh en salsa de yogur para hacer kibbeh labanieh
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