Receta de salsa de enchilada roja casera
Esta auténtica receta de salsa de enchilada roja está hecha con una mezcla de chiles mexicanos que se tuestan ligeramente, luego se rehidratan y procesan para formar una salsa profundamente rica y sabrosa. Es uno de mis favoritos para las enchiladas caseras.
Tengo que admitir que soy una especie de maníaco de las enchiladas rojas. Los tomaré de la forma que pueda: con pollo, estilo vegetariano, relleno de queso, cerdo desmenuzado, carne molida, como quiera que me los sirva. Solo dame, ¿de acuerdo?
Se trata realmente de la salsa. La salsa casera de enchilada roja, cuando se hace con chiles mexicanos secos, es una de esas salsas que no se puede superar. Es profundamente rico y terroso, auténtico y con un sabor tan intenso que es difícil describir lo satisfactorio que es realmente. Y MUCHO MEJOR que cualquier cosa que encuentres en las tiendas de comestibles.
Creo que la humanidad debe haber estado haciendo algo bien en sus primeros días, y los dioses sonrieron y dijeron: «Oye, te recompensa con algo por buen comportamiento. ¡Bum! Aquí tienes salsa roja para enchiladas «. Gracias, antepasados.
He disfrutado de numerosas salsas rojas para enchiladas en restaurantes de todo el mundo y de cocinas amistosas, y pueden comprar salsa enlatada, pero la casera es muy superior. Las he preparado de varias formas diferentes, y esta receta en particular es mi método preferido. No tiene nada de difícil, no hay ingredientes silvestres ni pasos a seguir, solo ingredientes simples y cocción probada y verdadera.
¿Por qué meterse con la perfección? Aún así, puedes personalizar fácilmente esta receta, y he incluido algunas formas en que puedes ajustarla a tus propias preferencias porque, sinceramente, jugar con recetas es divertido.
Así que hablemos de cómo lo hacemos. increíble salsa de enchilada roja fácil, ¿de acuerdo?
Ingredientes de salsa de enchilada roja casera
- Chiles. Yo uso una combinación de 4 chiles anchos secos (sin tallo y sin semillas), 4 chiles guajillos secos (sin tallo y sin semillas) y 4 chiles de árbol secos (sin tallo y sin semillas). Puede usar otros chiles pers para esta receta. Consulte la sección de notas a continuación sobre los chiles.
- Aceite. Use 1 cucharadita de aceite de oliva o aceite vegetal.
- Cebolla y ajo. Yo uso 1 cebolla pequeña y 4 dientes de ajo. Puede utilizar fácilmente más o menos a su gusto preferido. Son excelentes constructores de sabor y agregan cuerpo a la salsa de enchilada final. La cebolla en polvo y el ajo en polvo también están bien para aromatizar.
- Sal. Use 2 cucharaditas de sal marina gruesa, o según sus gustos personales.
- Agua o caldo. Para diluir la salsa. Use agua según sea necesario, o puede usar caldo de pollo o caldo de pollo. Comience con media taza más o menos, luego trabaje desde allí hasta obtener su propia consistencia preferida.
Cómo hacer salsa de enchilada roja: el método de la receta
Tostar los pimientos. Primero, caliente una sartén grande a fuego medio y tueste los chiles secos unos minutos por lado, hasta que la piel comience a hincharse un poco. Asegúrese de quitar los tallos y las semillas de los pimientos primero.
El tostado es un paso importante, ya que ayuda a liberar los aceites de la piel, lo cual es ENORME para el sabor. Puede omitir este paso si lo desea y aún obtendrá una salsa deliciosa, pero generalmente las tuesto en seco. Algunas personas usan una tostadora para tostar los pimientos secos.
Remoje los pimientos. Coloque los pimientos en un tazón grande y vierta agua caliente sobre ellos, lo suficiente para cubrirlos. Déjelos en remojo durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén muy blandos.
Procesador de alimentos o licuadora. Retire los chiles rojos ablandados y colóquelos en un procesador de alimentos o licuadora.
A continuación, vierta un poco del líquido de remojo. Notarás que se ha vuelto bastante oscuro por los pimientos. Esta agua tiene muchos nutrientes extraídos de los pimientos, así que me gusta usarla. También puede usar agua limpia si lo desea, ya que el agua de remojo puede ser algo amarga. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza para comenzar.
Cocine la cebolla y los pimientos. A continuación, cocine un poco de cebolla y ajo en una sartén con aceite, luego agréguelos al procesador de alimentos junto con los pimientos rehidratados. Agregue sal marina a su preferencia.
Procese la mezcla hasta que la salsa se vuelva muy suave. Será muy espeso en este punto. Agregue más agua, media taza a la vez, hasta lograr la consistencia deseada.
Cuela la salsa. Puede colar la salsa, si lo desea, para obtener una salsa más suave, aunque no es necesario. La elección es tuya.
Preciosa, ¿no? Tan rico y vibrantemente rojo. Y superfácil de hacer. Rápido y fácil es ideal para una cocción lenta como yo.
¿Debo colar mi salsa de enchilada?
Puede colar la salsa en este punto si lo desea. Yo suelo colar el mío para obtener una salsa más suave, aunque no es 100% necesario.La salsa de enchilada roja está buena como está, pero hay algunas notas ligeramente amargas en la piel que pueden estar algo templadas por el colado.
Normalmente la cuelo para quitar algo del amargor y por mucho salsa más suave.
Acerca de los chiles
Para mi receta preferida, utilizo chiles anchos, guajillos y chiles de árbol. Todos están disponibles en los supermercados cercanos, o puede encontrarlos en los supermercados mexicanos.
Si no puede encontrarlos, cómprelos en línea. Puedes conseguir bolsas grandes de ellos y usarlos todo el tiempo como yo.
Los chiles anchos son chiles poblanos maduros secos, y debo decir que son muy fácilmente uno de mis chiles favoritos para cocinar. Añaden una riqueza compleja que no puede encontrar en ningún otro lugar.
Los chiles guajillo son uno de los chiles más comunes y populares cultivados y utilizados en México. Añaden un ligero sabor a bayas al plato, junto con un hermoso color rojo intenso.
Los chiles de árbol son pimientos mexicanos pequeños y delgados, que crecen hasta 2-3 pulgadas de largo y menos de ½ pulgada. amplio. Son un poco más picantes para ese toque de picante que estamos buscando.
Otras opciones de pimientos incluyen pimientos secos de Nuevo México, pimientos pasilla, pimientos multato, chilaca y chiles de California. Pruébelo también con chiles chipotle secos o chile moritas para obtener un sabor más ahumado. ¡Qué bueno!
Sugerencias y variaciones de recetas
- Agregue tomates o salsa de tomate. Agregar tomates, salsa de tomate o pasta de tomate es una variación popular. El tomate agrega un agradable toque de dulzura. La salsa de enchilada roja tradicional y auténtica no usa tomate, pero realmente agrega una dimensión de sabor interesante. Pruébalo seguro. Es más como mi Receta de salsa ranchera de esta manera.
- Diluya. Puede diluir aún más su salsa de enchilada con caldo de pollo o caldo de verduras. Solo agregue 1/2 taza a 1 taza, hierva y cocine a fuego lento hasta obtener su consistencia preferida.
- Amargor. Si usa el agua de remojo de la rehidratación de los pimientos secos para hacer su salsa, puede terminar con un sabor amargo. Si le parece poco atractivo, la próxima vez omita el agua de remojo y use agua fresca en su lugar, o use un caldo o caldo. O puede endulzarlo un poco para contrarrestar el amargor. Vea a continuación.
- Endulce la salsa. Si siente que la salsa final es demasiado amarga, puede endulzarla con un poco de miel, néctar de agave, azúcar o incluso chocolate. He probado recetas con chocolate negro y están muy buenas. No necesitas mucho, solo un poco.
- Freír la salsa. A algunos cocineros les gusta cocinar la salsa en un poco de aceite en una sartén, esencialmente freírla, para desarrollar aún más los sabores y más. Probé esto y me gustan los resultados, así que vale la pena intentarlo.
- Condimentos. Obtendrá MUCHO SABOR de esta receta tal como está, pero puede ajustar fácilmente con otros ingredientes, como comino y otros chiles en polvo, y particularmente hierbas como orégano mexicano, mejorana o albahaca.
- Prepare con Chile en Polvo. También puede hacer esta receta con chile en polvo en lugar de comenzar con pimientos secos enteros. Vea mi Receta de salsa de enchilada rápida y fácil para saber cómo prepararla. ¡Muy sabroso!
El sabor de esta salsa de enchilada roja es ligeramente ahumado y el color es profundo, profundo. rojo. Espero que la disfrutes.
Usos de la salsa de enchilada roja
Por supuesto, puedes usar tu deliciosa salsa de enchilada casera para hacer enchiladas, pero esta es una salsa muy versátil que puede se puede utilizar para muchas recetas mexicanas diferentes, así como para dar sabor a sus comidas diarias. Le dará a todas sus sopas y guisos un auténtico toque mexicano o Tex-Mex.
Pruebe esta salsa como aderezo para tacos, burritos, tortas, conviértalos en frijoles negros para darle un toque de sabor o rocíelo sobre tus carnes a la parrilla favoritas. A menudo me gusta echar una paleta de cerdo en una olla de cocción lenta con una porción saludable de esta increíble salsa de enchilada para obtener una de las mejores costillas de cerdo desmenuzadas que he probado. En serio, ¡qué bueno! Me encanta esta salsa desde hace mucho tiempo.
¡Eso es, amigos! Espero que disfrutes de mi receta de salsa de enchilada casera. ¡Tan bueno! Realmente amo esta receta, tan maravilloso sabor. Mejor que cualquier salsa enlatada o comprada en la tienda. ¡Hecho en casa es lo mejor!
La perspectiva de Patty
Soy la mayor fanática de los tomatillos, así que siempre he optado por la salsa de enchilada verde. Pero dado que la salsa Red Enchilada está hecha predominantemente de chiles, fue una obviedad para Mike hacer esta salsa también. Y me di cuenta de que en realidad hay algo tan bueno como la salsa de enchilada verde. Puede que me ganen al otro lado.
Pruebe mis otras recetas mexicanas populares
- Enchiladas de carne
- Enchiladas de pollo Rojas
- Receta de salsa de enchilada verde
- Enchiladas de pollo verde con queso
- Picadillo mexicano
- Tortas de pollo mexicanas
- Salsa verde
- Salsa Roja
- Salsa Adobo
- Salsa Guajillo
Si prueba esta receta, por favor ¡Haznos saber! Deja un comentario, califícalo y etiqueta una foto #ChiliPepperMadness en Instagram para que podamos echarle un vistazo. Siempre me encanta ver todas tus inspiraciones picantes. ¡Gracias! – Mike H.
Imprimir receta
Receta casera de salsa de enchilada roja
Ingredientes
- 4 chiles anchos secos (sin tallo y sin semillas)
- 4 chiles guajillos secos (sin tallo y sin semillas)
- 4 chiles de árbol secos (sin tallo y sin semillas)
- 1 cucharadita aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa (o al gusto)
- Agua según sea necesario
Instrucciones
-
Tostar los chiles secos (sin tallo y sin semillas) en una sartén caliente a fuego medio. Téstelos un par de minutos por lado, hasta que comiencen a hincharse un poco.
-
Genial, luego colócalos en un recipiente pesado con suficiente agua caliente para cubrirlos.
-
Déjalos en remojo durante 20 minutos, o hasta que estén muy suaves. Sácalos y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos.
-
Reserva 1 taza de té oscuro agua de remojo.
-
En la misma sartén caliente, agregue el aceite de oliva. Cocina la cebolla unos 3 minutos o hasta que se vuelva transparente.
-
Agrega el ajo y cocina otro minuto, hasta que se vuelvan fragantes.
-
Añádalos al procesador de alimentos junto con el mar sal.
-
Vierta el líquido de remojo reservado y procese para formar una salsa. Será muy espeso en este punto.
-
Agregue más agua, media taza en una vez, hasta lograr la consistencia deseada.
-
Colar, si lo desea, y servir como necesario.
Video
Notas
Rinde 6 porciones
Se guarda alrededor de una semana en el refrigerador. Congélelo para un almacenamiento más prolongado.
Nutrición