Receta de Rajma (curry de frijoles)
Esta receta de Rajma es un curry punjabi cremoso, ligeramente picante y delicioso hecho con frijoles, cebollas, tomates y especias. Esta es la receta de mi mamá para hacer este famoso y verdaderamente restaurante estilo Punjabi Rajma Masala.
Rajma es la palabra hindi para frijoles rojos. De hecho, tanto los frijoles como este plato al curry se llaman Rajma. Otro nombre para este plato es Rajma Masala, donde Rajma se refiere a los frijoles y Masala significa salsa especiada .
Rajma masala es un evento de fin de semana en casa y un almuerzo de domingo. Esta receta particular de rajma hecha al estilo de un restaurante combina muy bien tanto con arroz al vapor como con naan. Y cuando tienes rajma y arroz, ¿quieres ¿Necesitas algo más?
En mi casa, no hay guarniciones hechas el día en que se cocina el rajma. Solo se derriten en la boca los frijoles rajma en un curry cremoso con arroz al vapor y Tiene una comida reconfortante.
Tabla de contenido
- Por qué funciona esta receta
- Cómo hacer Rajma Masala (Fotos paso a paso)
- Consejos de expertos
- Preguntas frecuentes
- Tarjeta de recetas
Por qué funciona esta receta
Esta receta de rajma sigue el método tradicional y más común de hacer curry rajma. Por lo tanto, no hay posibilidad de que algo salga mal, si sigue la receta correctamente.
En la receta, primero se cuecen los frijoles rojos que luego se agregan a una base salteada de especias, cebollas y tomates. Esta sabrosa base se cocina más hasta obtener una consistencia de curry o salsa agregando un poco de agua y luego se remata con un poco de crema.
Agregar crema lo convierte en un rajma verdaderamente al estilo de un restaurante que sabe muy bien y que puede servir con panes planos indios como naan, paratha o roti.
A mi familia le encanta el rajma masala con arroz basmati al vapor. Pero incluso los panes planos indios y el arroz jeera acompañan muy bien al rajma masala.
En las casas de Punjabi, a menudo preparan rajma chawal los fines de semana, donde se sirve el sabroso curry rajma con arroz al vapor. La palabra «chawal» significa arroz en hindi.
Cómo hacer Rajma Masala
Mi proceso detallado paso a paso lo ayudará en hacer la mejor receta de rajma. He cocinado los frijoles en una olla a presión.
Estos se pueden cocinar fácilmente en una sartén o en una olla instantánea. En la tarjeta de recetas a continuación, he enumerado los pasos para cocinar los frijoles en una sartén y una olla instantánea.
Remojar & cocinar rajma
1. Enjuague un par de veces y luego remoje 1 taza de rajma (frijoles) en suficiente agua durante la noche o durante 8 a 9 horas.
2. Al día siguiente deseche el agua remojada. Escurre y enjuaga los frijoles remojados unas cuantas veces en agua corriente.
3. Vuelva a escurrir toda el agua y agregue los frijoles enjuagados en una olla a presión de 3 litros.
4. Agregue de 3.5 a 4 tazas de agua y revuelva. Cocine a presión el rajma durante 18 a 20 silbidos o durante unos 15 a 20 minutos. El tiempo de cocción variará según la calidad y la edad del rajma.
5. Cuando los frijoles se estén cocinando, puede picar 1 cebolla grande (¾ a 1 taza de cebolla finamente picada), 2 tomates grandes (1 taza de tomates finamente picados) y hacer la pasta de jengibre triturado + ajo + chile verde.
Debe triturar o moler 1 pulgada de jengibre, de 5 a 6 dientes de ajo pequeños o de 3 a 4 dientes de ajo medianos & 1 a 2 chiles verdes para formar una pasta en un mortero o un molinillo pequeño.
6. Cuando la presión se asiente por sí sola en la olla, abra la tapa. Compruebe si el rajma está cocido o no comiendo o presionando un frijol con los dedos. Los frijoles cocidos no deben morderlos.
Los frijoles rajma deben estar completamente cocidos. Si no están completamente cocidos, cocine a presión nuevamente agregando un poco de agua si es necesario durante algunos minutos.
Hacer el masala
7. Caliente 3 cucharadas de mantequilla o 2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de aceite en otra olla o sartén o kadai. Mantenga el fuego a bajo o medio-bajo.
8. Primero agregue ½ cucharadita de semillas de comino y déjelas crujir & que se doren.
9.Luego agregue las cebollas finamente picadas.
10. Revuelva y comience a saltearlos a fuego medio-bajo a medio.
11. Continúe removiendo las cebollas mientras las saltea, para una cocción uniforme y también para que no se quemen. Tenga cuidado de no quemarlos ya que esto le dará un tono amargo al curry rajma.
12. El dorado ligero de las cebollas también está bien.
13. Saltea las cebollas hasta que estén caramelizadas o doradas.
14. Baje el fuego y agregue la pasta triturada de jengibre, ajo y chile.
15. Revuelva y saltee durante 5 a 10 segundos a fuego lento o hasta que el aroma crudo del jengibre y el ajo desaparezca.
16. Agrega los tomates finamente picados.
17. Mezclar muy bien.
18. Saltee de 2 a 3 minutos hasta que los tomates se ablanden a fuego medio-bajo a medio.
19. Agregue todas las especias en polvo una por una: ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, una pizca de asafétida (hing) y ½ cucharadita de garam masala en polvo.
20. Mezcle de nuevo muy bien.
21. Continúe salteando toda la base de masala hasta que la grasa comience a salir de los lados de masala a fuego medio-bajo.
22. Use una espumadera o un colador y retire los frijoles rajma y agréguelos al masala. También puede colar el rajma primero y dejarlo a un lado. Aparte también el caldo (el agua en la que se cocinaron los frijoles).
23. Revuelva y saltee durante un minuto.
Elaboración de Rajma Masala
24. Tome 2 tazas del caldo o una mezcla de caldo + agua y agregue.
25. Agregue sal según sea necesario.
26. Revuelva toda la mezcla de curry rajma.
27. A fuego lento a medio-bajo, cocine a fuego lento sin tapa durante 10 a 12 minutos o más hasta que el rajma masala se espese ligeramente. El curry rajma no debe ser aguado.
28. Triture algunos frijoles Rajma con la cuchara. Esto ayuda a espesar el curry rajma.
29. Continúe cocinando a fuego lento hasta que obtenga una consistencia media en el curry.
30. Revuelve a intervalos cuando el rajma masala esté hirviendo.
31. El rajma masala de Punjabi debe espesarse y el curry debe tener la consistencia adecuada, que no sea ni demasiado espesa ni demasiado delgada.
32. Luego agregue 1 cucharadita de kasuri methi triturada (hojas secas de fenogreco) y 2 a 3 cucharadas de crema (crema baja en grasa). Mezcle muy bien & cocine a fuego lento durante 30 segundos a 1 minuto. Si usa crema batida espesa, simplemente agregue 1 cucharada.
33. Apague la calefacción.
34. Sirva rajma masala al estilo de un restaurante con arroz basmati al vapor, arroz jeera, arroz roti o paratha o naan o con azafrán. La combinación de arroz rajma o rajma chawal es bastante famosa en el norte de la India.
Puede decorar con hojas de cilantro al servir.
Consejos de expertos
- ¿Por qué remojar frijoles rojos? Es importante remojar el rajma (frijoles) durante la noche o durante 8 a 9 horas y luego cocinarlos muy bien. Los frijoles secos cuando se remojan se vuelven más fáciles de digerir ya que el remojo reduce el ácido fítico en ellos. Los fitatos presentes en los frijoles provocan indigestión y flatulencia. El remojo también ayuda a que los frijoles se cocinen más rápido.
- Cocinar rajma: Mientras prepara la receta con frijoles, deben cocinarse muy bien. Deben derretirse en tu boca cuando los muerdas sin ofrecer resistencia. Este es un aspecto muy crucial y el más pasado por alto de cocinar rajma. Incluso en los restaurantes, los frijoles tienen un mordisco y esto no solo arruina la textura del plato, sino que también afecta su estómago.
- Calidad de los frijoles: Compre siempre frijoles rajma que sean nuevos y no viejos. Los frijoles viejos toman mucho tiempo para cocinarse y no se obtiene la textura perfecta en el rajma. Siempre verifico la fecha de empaque cuando los compro y no compro rajma si tienen más de 6 meses.
- Frijoles rojos enlatados: cuando use frijoles rojos enlatados, agréguelos en el paso donde están los frijoles cocidos adicional. Agregue agua fresca y continúe cocinando a fuego lento durante algunos minutos hasta que la consistencia espese. Puede usar dos frijoles enlatados de 15 oz.
- Variación sin gluten: para hacer esta receta de rajma sin gluten, omita la asafétida (hing).
- Variación vegana: en lugar de mantequilla use aceite y omita la crema por completo.
Preguntas frecuentes
Por lo general, el rajma masala de Punjabi se hace con frijoles rojos de color rosado y rayados. Pero puede usar los frijoles rojos oscuros.
1 taza de frijoles rojos secos rinde aproximadamente 3 tazas de frijoles cocidos. Una lata de 15 oz rinde de 1,5 a 1,75 tazas de frijoles enlatados. Por lo tanto, podría usar fácilmente dos frijoles rojos enlatados de 15 oz en la receta.
Dependiendo de la calidad y frescura de los frijoles, la cocción puede llevar más o menos tiempo. Evite siempre los frijoles añejos, ya que no se ablandan y se cocinan bien.
Remoje los frijoles rojos secos en agua caliente durante 1 a 2 horas. Cubra el recipiente al remojar. Luego enjuagar y escurrir y cocinar.
Sí, puede utilizar este método. A veces, debido a la acidez de los tomates, es posible que los frijoles rajma, dependiendo de su frescura, no se cocinen bien. Pero he probado esta forma de cocinar muchas veces y me funciona cuando uso frijoles frescos.
Sí, puedes saltarte la crema.
Sí, puede omitir kasuri methi.
Por supuesto, puede omitir la asafétida. En la cocina india, generalmente agregamos asafétida a los platos de lentejas o frijoles, ya que ayudan en la digestión. Pero en esta receta de rajma masala, la asafétida se puede omitir fácilmente.
Sí, puedes usar tomates enlatados. Use 1 taza de tomates triturados.
En lugar de triturar los frijoles cocidos, puede tomar aproximadamente ¼ de taza de frijoles cocidos y molerlos o mezclarlos en un molinillo o licuadora con un poco de agua hasta obtener una pasta fina. Agregue esta pasta a la base de curry y cocine a fuego lento. El rajma masala tendrá una consistencia espesa.
Primero, remoje los frijoles como de costumbre durante 8 a 9 horas. Escúrrelas y enjuágalas con agua fresca. Luego, en una olla grande, tome suficiente agua, rajma y sal. Tape y cocine durante unos 45 minutos o 1 hora o más hasta que los frijoles se ablanden.
Sí, puede omitir la mantequilla.
Saltee las especias, las cebollas y los tomates en el inserto de acero de la Instant Pot usando el botón de saltear.
Añadir los frijoles remojados y escurridos, el agua y desglasar. Presione el botón de olla a presión o el botón de chile y configure el tiempo en 30 minutos a alta presión. Espere la liberación natural.
Después de 17 a 20 minutos, abra la tapa. Presione el botón cancelar y presione el botón saltear nuevamente. Cocine a fuego lento revolviendo con frecuencia hasta que el curry espese. Triture algunos frijoles cuando hierva a fuego lento para espesar la salsa.
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Receta Rajma | Rajma Masala
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para cocción a presión
- ▢ 1 taza de rajma – 200 gramos (frijoles rojos secos), cualquier variedad
- ▢ 3,5 a 4 tazas de agua para cocinar a presión
- ▢ suficiente agua para remojar rajma
Para pasta de jengibre, ajo y chile
- ▢ 3 a 4 dientes de ajo, de tamaño mediano
- ▢ 1 pulgada de jengibre
- ▢ 1 a 2 chiles verdes o 1 a 2 chiles serranos
Otros ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de aceite o 3 cucharadas de mantequilla
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
- ▢ ¾ por 1 taza de cebollas finamente picadas o 150 gramos de cebollas o 1 cebolla grande
- ▢ 1 taza de tomates finamente picados o 250 gramos de tomates o 3 tomates medianos o 2 grandes
- ▢ 1 cucharadita de cilantro en polvo (cilantro molido)
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena o pimentón picante
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo (cúrcuma molida)
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing) – opcional
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de Garam Masala en polvo
- ▢ 1,5 a 2 tazas de caldo rajma ( el agua que se usó para cocinar los frijoles) o agua fresca
- ▢ sal según sea necesario
- ▢ 1 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) trituradas – opcional
- ▢ 2 a 3 cucharadas de crema baja en grasa o mitad y mitad o 1 cucharada de crema batida espesa – opcional
- ▢ 1 a 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas – para decorar, opcional
Instrucciones
Remojo
-
Enjuague y remoje el rajma (frijoles) en suficiente agua durante la noche o durante 8 a 9 horas.
-
Al día siguiente, deseche el agua y enjuague los frijoles nuevamente en agua dulce por un par de veces.
-
Drenar al l el agua.
Cocción a presión
-
En un litro de 3 olla a presión, tome el rajma remojado y el agua.
-
Cocine a presión a fuego medio a alto durante 15 a 20 minutos.
-
Cuando el rajma se esté cocinando, puedes picar las cebollas, los tomates, etc.
-
Triturar el jengibre, el ajo y los chiles verdes en un mortero hasta obtener una textura fina o semifina. Apartar
-
Cuando la presión se calme por sí sola, abra la tapa.
-
Compruebe si los frijoles rajma están cocidos o no mordiéndolos o presionando algunos frijoles.
-
Si los frijoles están bien cocidos, reserve o escurra los frijoles. Reserva el caldo (agua) en el que se cocinaron los frijoles.
-
Si el rajma no está completamente cocido, cocine a presión nuevamente agregando un poco de agua si es necesario durante algunos minutos.
Hacer masala
-
Caliente aceite + mantequilla en otra olla o sartén sobre a fuego lento. Agregue el comino primero y déjelos crujir & se doren.
-
Luego agregue las cebollas y saltee hasta que se caramelicen o se doren a fuego medio-bajo a medio.
-
Tenga cuidado de no quemarlos ya que esto le dará un tono amargo al curry.
-
Dorar ligeramente las cebollas también está bien.
-
Continúe revolviendo las cebollas mientras saltea ellos, para una cocción uniforme y también para que no se quemen.
-
Bajar el fuego y agregar el jengibre-ajo machacado- pasta de chile. Revuelva y saltee durante 5 a 10 segundos a fuego lento hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre y el ajo.
-
Agrega los tomates. Saltea de 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo a medio hasta que los tomates se ablanden.
-
Agrega todas las especias polvos uno por uno: cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, asafétida (hing) y garam masala en polvo.
-
En un medio a fuego lento o medio, revolviendo a menudo, saltear todo el m mezcla de asala hasta que la grasa comience a salir de los lados de la base de masala.
-
Con una espumadera o un colador, retire los frijoles y agréguelos al masala.
-
También puede colar el rajma cocido primero y dejarlo a un lado como se mencionó anteriormente. Reserva el caldo también.
-
Revuelva y saltee por un minuto.
Preparar rajma masala
-
Tome de 1,5 a 2 tazas del caldo y agréguelo al rajma.
-
Agregue sal y revuelva toda la mezcla de curry.
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A fuego lento a fuego medio-bajo, cocine a fuego lento sin tapa durante 10 a 12 minutos o más hasta que el curry espese un poco. No debe estar aguada.
-
Triture algunos frijoles rajma con la cuchara. Esto ayuda a espesar el curry.
-
Cuando el rajma masala se ha espesado y adquiere la consistencia adecuada, que no es ni demasiado espesa ni delgada, luego agregue el kasuri methi y la crema.
-
Revuelva & cocine a fuego lento durante 30 segundos a 1 minuto. Apague el fuego.
-
Sirva rajma masala con arroz basmati al vapor, arroz jeera o naan o roti o paratha. Puede decorar con algunas hojas de cilantro al servir.
Video
Notas
Consejos útiles
- Remojar frijoles rojos: los frijoles secos cuando se remojan se vuelven más fáciles de digerir como remojo reduce el ácido fítico en ellos. Los fitatos presentes en los frijoles provocan indigestión y flatulencia. Remojar también ayuda a que los frijoles se cocinen más rápido.
- Textura de los frijoles cocidos: Los frijoles rajma deben cocinarse muy bien y tener una textura derretida en la boca. No deben estar al dente o simplemente cocidos.
- Calidad de los frijoles rojos: use frijoles frescos dentro de su vida útil, ya que los frijoles más viejos tardan mucho en cocinarse.
- Uso de frijoles rojos enlatados: cuando los reemplace por frijoles rojos enlatados, agregue en el paso de la receta donde se agregan los frijoles cocidos. Agregue agua fresca y continúe cocinando a fuego lento durante algunos minutos hasta que la consistencia espese. Puede agregar dos frijoles rojos enlatados de 15 oz.
- Variación sin gluten: Omita la asafétida (hing) para obtener una receta sin gluten.
- Variación vegana: en lugar de mantequilla, use aceite y omita la crema por completo.
- Especias: las especias en el curry rajma se pueden ajustar según su gusto.
- Cocinar los frijoles en una olla o sartén: Remoje los frijoles como de costumbre durante 8 a 9 horas. Escúrrelas y enjuágalas con agua fresca. En una olla grande, agregue suficiente agua, frijoles remojados y sal. Cocine tapado durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora o más si es necesario hasta que los frijoles se ablanden.
- Tenga en cuenta que la información nutricional aproximada es para 1 porción de rajma sin arroz o roti o naan.
Notas sobre los ingredientes
- Frijoles rojos: Se pueden usar frijoles rojos oscuros.
- Ingredientes que se pueden omitir: Asafoetida, seca Las hojas de fenogreco, la mantequilla y la crema se pueden omitir por completo.
- Tomates enlatados: puede agregar tomates enlatados en lugar de frescos. Agregue 1 taza de tomates triturados.
Hacer Rajma en Instant Pot
- Saltee las especias, cebollas y tomates en el inserto de acero de Instant Pot usando el botón de saltear.
- Agregue los frijoles rojos remojados y escurridos, el agua y desglasar.
- Presione el botón de la olla a presión o el botón de chile y configure el tiempo en 30 minutos a alta presión.
- Espere a que se libere de forma natural. Después de 17 a 20 minutos, abra la tapa.
- Presione el botón cancelar y presione el botón de saltear nuevamente.
- Cocine a fuego lento durante algunos minutos revolviendo con frecuencia hasta que el curry espese. Triture algunos frijoles cuando hierva a fuego lento para espesar la salsa.
- Agregue la crema y las hojas secas de fenogreco. Mezclar y servir adornado con unas hojas de cilantro.
Valores aproximados de información nutricional
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