Receta de Prime Rib ahumado

Prime Rib Roast ahumado

Si te encanta el prime rib, te sorprenderá el siguiente nivel de sabor que se consigue con un prime rib asado ahumado.

Nuestra familia siempre ha seguido la tradición de asar al horno Prime Rib con resultados perfectos, y yo me he mantenido firme en este método probado y verdadero. Para una cena familiar reciente, mi hija y mi yerno prepararon costillas ahumadas en su parrilla ahumadora de pellets. Querían compartir con la familia su método favorito para cocinar costillas. Todos estaban en pura felicidad con cada bocado de costilla jugosa impartida con un beso de sabor ahumado. ¡Mis ojos ahora se han abierto a nuevas posibilidades! Si bien todavía me encanta mi método de asado en el horno, recomendaría encarecidamente seguir la receta y las instrucciones de mi hija para cocinar una costilla ahumada en una parrilla de pellets.

También disfrutamos de guarniciones de crema de espinacas alemanas y ajo asado. Patatas con esta maravillosa costilla ahumada. Mi hija me dijo que al día siguiente, usó la carne de costilla y los huesos sobrantes para hacer caldo de res casero y una sabrosa sopa de carne de res con verduras.

Para obtener información detallada sobre los siguientes temas, consulte nuestras pautas integrales de Prime Rib:

• Prime Rib Size & Consejos de compra
• Cómo Prepare Prime Rib Roast para cocinar
• Cortar Prime Rib Roast
• Guarniciones para Prime Rib Roast

Comprar Prime Rib & Dimensionamiento:

Dimensionamiento: Un asado de costillas de primera calidad completo se compone de siete (7) costillas que comienzan desde el hombro (mandril) por la espalda hasta el lomo, cerca de 15 a 18 libras y suficiente para alimentar a una multitud de al menos 14 personas. El término «reposar» significa que los huesos están incluidos en el asado, por lo que el asado puede reposar solo. Para una porción generosa de asado, calcule dos personas por costilla.

Selección: NO recomiendo comprar asado de costilla deshuesado, ya que asar con los huesos agrega sabor. Pero, si compra un asado de costilla de primera deshuesado, ahúmelo siguiendo las mismas pautas que un asado con costillas. Por lo general, el peso se calcula sin los huesos. En caso de duda, Pese el asado antes de cocinarlo. La carne Prime Rib debe tener un color rojo brillante sin bordes secos o marrones.

Huesos: Pida al carnicero que corte los huesos del lomo del fondo del asado y la costilla los huesos de la carne justo a lo largo de la línea de los huesos, pero no los deseche. Se pueden cortar en trozos separados o los huesos del lomo se pueden cortar en una sola pieza con los huesos de las costillas. Haga que la carne se vuelva a colocar sobre las costillas y envuélvalos junto con los huesos de lomo para llevar a casa y cocinarlos junto con el asado. Su carnicero también atará los huesos a el asado si lo pides. Cortar los huesos de la carne antes de cocinar hará que cortar la costilla de primera terminada sea mucho más fácil.

Prepare las costillas de primera para ahumar:

Paso 1: lleve el asado de costilla de primera a la habitación Temperatura:

Asado previamente congelado: si el asado de costillas está congelado, déjelo descongelar completamente en el refrigerador. Saque el asado del refrigerador de 2 a 4 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Dependiendo del tamaño de su tueste, el tiempo para alcanzar la temperatura ambiente puede variar. No puedo darte una hora exacta sobre esto. ¡Utilice su mejor criterio!

Temperatura ambiente: para cocinar de manera uniforme, el asado no debe estar frío; déjelo reposar a temperatura ambiente, cubierto sin apretar, durante aproximadamente 2 a 4 horas. Este tiempo puede variar dependiendo de qué tan grande o pequeño sea su tueste. No puedo darte una hora exacta sobre esto. Si no deja que el asado alcance la temperatura ambiente, tardará más en cocinar el asado, el asado no se cocinará de manera uniforme y terminará con rodajas bien cocidas en el extremo y carne cruda en el centro. ¡Utilice su mejor criterio en los tiempos de temperatura ambiente!

Paso 2 – Recorte la capa de grasa:

La grasa proporciona el sabor, por lo que es importante dejar una capa delgada (capa de grasa) en. Use un cuchillo afilado para recortar la capa de grasa hasta 1/4 de pulgada para asegurarse de que el humo pueda penetrar la carne. Si la capa de grasa es demasiado gruesa, la costilla no se cocinará uniformemente. Si la grasa se corta por completo, perderá el sabor. La grasa de la superficie y el veteado se derriten a medida que se humea la costilla. La mayoría de los carniceros le recortarán la grasa cuando compre.

Paso 3: – Atar el prime rib asado:

Es importante atar el prime rib antes de asar. Si no se ata, la capa exterior de carne se desprenderá del músculo del ojo de bife y se cocinará demasiado. Para evitar este problema, ate el asado por ambos extremos, pasando el hilo de cocción paralelo al hueso. La mayoría de los carniceros te atarán las costillas, ¡así que pregúntale al carnicero!

Ate el asado en ambos extremos , pasando el hilo de cocción paralelo al hueso. Ate la carne a los huesos de las costillas e incluya los huesos del lomo en la parte inferior del asado de costilla. Ate la carne y las costillas entre los huesos en cada extremo, asegurándose de atar los huesos del lomo a la carne también. Además, ate alrededor de la carne y los huesos en el centro de la costilla.

Tipos de madera para ahumar Prime Rib:

Para una parrilla ahumadora de leña, madera de cerezo, nogal o nuez impartirá un agradable sabor al fumar costillas. Para una parrilla de ahumado eléctrica que utiliza pellets de madera, utilice pellets de cereza, nogal o nuez en la tolva. Para esta receta usamos gránulos con sabor a nogal en nuestro ahumador a la parrilla de pellets.

Temperatura interna del ahumador:

Mantenga una temperatura interna del ahumador entre 200-250 grados F. Para esta receta de costilla ahumada. la temperatura interna deseada del ahumador debe ser de alrededor de 225 grados F. Nota: La parrilla del ahumador de cada fabricante tendrá diferentes instrucciones para calentar, se recomienda seguir las instrucciones del fabricante para el método de calentamiento de su ahumador individual. En esta receta, proporcionamos pautas para los ajustes de temperatura interna de la parrilla del ahumador, los plazos de cocción y la temperatura interna de la carne.

Es posible que algunos fumadores no tengan una configuración exacta de 225 grados F., por lo que está bien subir la temperatura del ahumador a 250 grados F. siempre que controle su temperatura interna; recuerde que la idea es cocinar a fuego lento y lento.

Consejos para ahumar costillas en una parrilla cuando no tienes un fumador:

Si no tienes los medios para comprar un fumador, un efecto de ahumado puede lograrse usando una parrilla. Use el método de calor «indirecto» para cocinar en una parrilla, empujando todas las brasas hacia un lado de la parrilla, o si usa una parrilla de gas, solo encienda un lado de la parrilla. La pechuga debe asentarse en el costado de la parrilla sin fuego debajo.

Remoje las astillas de madera dura en agua durante al menos una hora y colóquelas sobre el fuego. Éstas producirán el humo para dar sabor a las carnes y agregar la humedad para evitar que la carne se seque.

Agregue una bandeja de goteo debajo de donde se asentará la carne, para atrapar la grasa que goteará de la carne.

Trate de mantener una temperatura de parrilla lo más cercana a 225 grados F, como sea posible .

Receta de Prime Rib & Instrucciones para fumar:

Es importante utilizar un termómetro para carne con un cable conectado a la carne punta de la sonda. Esto permitirá que la punta de la sonda para carne permanezca en el Prime Rib durante todo el proceso de cocción mientras la tapa de la barbacoa está cerrada, lo que le dará una lectura continua de la temperatura de la carne para asegurarse de que no se cocine demasiado. Recomiendo usar la sonda de cocción de alta temperatura de 2 canales Thermoworks Smoke Pro Series para monitorear continuamente la temperatura interna de la carne, además de monitorear la temperatura interna del ahumador durante el proceso de ahumado y cocción. Incluye receptor inalámbrico para controlar de forma remota las temperaturas desde una distancia de hasta 300 pies.

¡Nuevo! Thermoworks Signals ™ Termómetro de alarma para barbacoa con Wi-Fi / Bluetooth de 4 canales con Wi-Fi y Bluetooth integrados que puede cambiar sin problemas entre los dos. Signals cuenta con 4 canales de monitoreo continuo de temperatura y alertas en tiempo real, ya sea que se encuentre cerca o al otro lado de la ciudad. Funciona con su dispositivo inteligente Y como una unidad independiente con botones físicos.

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Tiempo estimado de ahumado de Prime Rib hasta que la temperatura interna alcance los 120 grados F:

1 costilla (2 a 2.5 libras ) – 60 a 75 minutos

2 costillas (4 a 5 libras) – 2 a 2 1/2 horas

3 costillas (6 a 8 libras) – 3 a 4 1/2 horas

4 costillas (9 a 10.5 libras) – 4 1/2 a 5 1/2 horas

5 costillas (11 a 15 libras) – 5 1/2 a 7 1/2 horas

6 costillas (de 15 a 16 libras) – 7 1/2 a 8 horas

7 costillas (de 16 a 18.5 libras) – de 8 a 9 1/2 hora

Temperaturas internas de cocción de Prime Rib Roast:

Raras – 120 a 125 grados F. – el centro es rojo brillante, rosado hacia la parte exterior

M edium Raro – 130 a 135 grados F. – el centro es muy rosado, ligeramente marrón hacia la parte exterior

Medio – 140 a 145 grados F. – el centro es rosa claro , la parte exterior es de color marrón

Medio Bien – 150 a 155 grados F. – no rosa

Bien Listo – 160 grados F. y más

Descansando el Prime Rib:

Coloque sin apretar el prime rib en papel de aluminio y déjelo reposar durante 15-20 minutos. La temperatura interna aumentará (de 5 a 10 grados más) de 125 grados F. a 130 grados F. (poco común) en 15 a 20 minutos. Asegúrese de prestar atención a cuánto tiempo deja reposar el asado de costilla cocida, ya que la temperatura interna aumentará aún más si se deja reposar hasta una hora. Cortar la carne demasiado pronto provocará una pérdida significativa de jugo. No omita la etapa de reposo.

Cortar Prime Rib:

Use un cuchillo largo, delgado y afilado.
(1) Coloque el prime rib cocido en un corte de carne grande Junta con un pozo en un extremo para contener el jugo. Retire el cordel de cocción que está atado alrededor del asado.
(2) Use un tenedor de trinchar para sujetar el asado en su lugar. Gire el plato hacia donde están las costillas a su izquierda, si es diestro, ya su derecha si usa su mano izquierda para tallar.
(3) Con su cuchillo de trinchar afilado, haga un corte para rebanar del lomo o de los huesos de las plumas (los huesos del extremo grande) para cortar la carne de los huesos en una sola pieza.
(4) Coloque el asado con el lado cortado hacia abajo. Corte la carne a lo largo del grano hasta obtener el grosor que prefiera.

Nota: guarde los huesos para mordisquearlos más tarde o para hacer un delicioso caldo de res para usar en sopas, guisos y recetas de asados. También puedes guardar los huesos para hacer una olla de sopa de carne con verduras o caldo de res (sopa de carne mexicana).