Receta de pavo ahumado en salmuera
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Aprenda la mejor y más sabrosa forma de preparar un pavo al preparar esta deliciosa receta de pavo ahumado en salmuera.
Quiero decir, me gusta comer pavo en Acción de Gracias y todo, siempre que sea esto.
La mayoría de las veces predico para salirme de la norma y hacer un gran asado de costilla o solomillo de ternera, cualquier cosa que no sea pavo. Bueno, si estás haciendo esto, te daré un pase porque es tan delicioso.
En serio, es la única forma de hacer y comer pavo si estás haciendo un pájaro para las fiestas. . Hace unos años, decidí ayudar a mi suegra haciendo estos. Bueno, hice esta receta y al final de la comida, mi suegro pidió ver un levantamiento de manos que pensaba que debería hacerlo todos los años.
Sí, todos levantaron la mano jaja .
¿Por qué salmueras un pavo?
La razón principal de la salmuera es el sabor y la jugosidad. El ácido de la salmuera ablandará la carne, mientras que la sal, el azúcar y las hierbas le darán sabor a la perfección. Si me preguntas, esta es la única forma.
Cómo hacer la salmuera
Hacer esto es realmente muy fácil, todo lo que necesita es una olla grande o un cubo de pintura extremadamente limpio. ¡Tu eliges! La salmuera que he estado haciendo en los últimos años es la sidra de manzana.
Es una solución simple que tiene un gran impacto. Mientras tanto, la parte ahumada de esto es sabrosa, no sería nada sin la salmuera que batí.
Los ingredientes para esto son:
- Sidra de manzana
- Agua
- Sal
- Azúcar
- Granos de pimienta
- Hojas de laurel
- Ramitas de tomillo fresco
- Cebolla
- Dientes de ajo
Las instrucciones son:
Empiece por traer el agua, la sidra, el azúcar y sal a hervir para asegurarse de que todos esos ingredientes se disuelvan e incorporen y luego se deja enfriar.
Una vez que la salmuera se enfríe, agregue los granos de pimienta, las hojas de laurel, el tomillo, la cebolla y el ajo.
Sí, esta receta es fácil de hacer, pero requerirá que la prepares unos días antes de que quieras cocinarla y servirla.
Cómo ponerla en salmuera
1. Una vez que la salmuera se haya enfriado y se hayan puesto los otros ingredientes, agregue su pavo atado asegurándose de que se hayan quitado los menudillos del pavo y sumérjalo por completo. Puede agregar un poco de hielo si desea asegurarse de que se mantenga realmente frío, y luego agrego algunos de mis platos por encima para asegurarme de que el pavo permanezca sumergido.
2. Colóquelo en el refrigerador, sí, probablemente necesitará hacer algo de espacio allí porque la olla o el cubo es bastante grande.
3. Salmuera durante 24 horas. Creo que es tiempo suficiente para sacar un sabor realmente bueno, pero puedes llevarlo de 36 a 48 horas si quieres, pero no creo que lo necesites.
Enjuague Pavo
Uno de los pasos más importantes de esta receta es enjuagar el pavo una vez que esté listo en salmuera. Sácalo de la salmuera y enjuágalo muy bien en el fregadero por todos los lados, incluida la cavidad.
Debes asegurarte de que esté sazonado, no una lamida de sal, así que tómate el tiempo para hacerlo. A continuación, séquelo y déjelo reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente antes de fumarlo. El proceso de cocción puede prolongarse si atraviesa un pájaro realmente frío en su ahumador, sin mencionar y puede disminuir la temperatura del ahumador.
¿Cuántos minutos por libra se necesitan para fumar
Aquí están las reglas básicas para fumar.
- Fumar a 225 ° – 235 ° a 30 minutos por libra
- Fumar a 245 ° a 255 ° a 25- 27 minutos por libra
- Fumar de 265 ° a 275 ° a 22-4 minutos por libra
Esto también variará ligeramente según el tamaño de su ave y si puede mantener la temperatura de su fumador.
Fumar un pavo en salmuera
Ahora es el momento de fumar. Como a mis suegros no les gustan los alimentos súper ahumados, hago un humo ligero y, como está en salmuera, en realidad se cocina un poco más rápido que si no lo fuera .
Asegúrese de que su fumador esté a la altura 275 ° antes de poner el pavo en él. No me importa si está fumando en el huevo verde grande, un Traeger o en un ahumador digital, solo póngalo a 275 °.
Esta receta requerirá que la cocine para un total de 4 horas Ahora, si fumara este pavo por completo, tomaría aproximadamente 4 horas para este pájaro de 14 libras, pero como lo fumo ligeramente, solo lo dejo allí durante 2 horas.
Transfiérelo al horno y cocínelo a 275 por otros 90 a 120 minutos o hasta que los muslos lean 165 °.
Asegúrese de luego cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.Dejar reposar permite que los jugos vuelvan a empaparse en el pavo mientras se asegura que la carne supere la marca de temperatura interna de 165 °.
¿Puedo en salmuera si está pre-salmuera
Definitivamente puede salmuera un pavo en salmuera, pero recomiendo encarecidamente no hacerlo. Será extremadamente salado y lo más probable es que la proteína se descomponga demasiado debido a todo el ácido que se infunde en la carne.
Sin embargo, puedo prometerle una cosa: si ama el pavo, esta es la receta para el suyo!
Receta Notas del chef + consejos
Cómo recalentar: para recalentarlo, simplemente colóquelo en una cacerola con un poco de caldo de pollo o pavo, o salsa, cúbralo con papel de aluminio y calentar en el horno a 325 ° durante 12-15 minutos o hasta que esté tibio. También puede simplemente calentarlo en el microondas hasta que esté tibio.
Cómo almacenar: Se mantendrá en el refrigerador cubierto de plástico hasta por 5 días. Además, puedes congelarlo tapado hasta por 3 meses. Asegúrese de descongelarlo en el refrigerador durante un día completo antes de recalentarlo.
Otras recetas navideñas
Estas son recetas que definitivamente debe preparar durante la temporada de Acción de Gracias y Navidad.
- Solomillo de res asado
- Calabaza de bellota
- Papas gratinadas
- Relleno de pan de maíz con chorizo
- Asado de chuletón con hueso
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Receta de pavo ahumado en salmuera
Ingredientes
- ▢ 8 tazas de sidra de manzana
- ▢ 8 tazas de agua
- ▢ 1 taza de sal marina
- ▢ 1 taza de azúcar
- ▢ 12 a 14 dientes de ajo
- ▢ 1 cebolla amarilla pelada y en cubos grandes
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ 1 cucharada de p eppercorns
- ▢ 1 manojo de ramitas de tomillo fresco
- ▢ 14-16 libras de menudillos de pavo descongelados retirados
Instrucciones
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Añada la sidra, el agua, la sal y el azúcar en una olla grande y déjela hervir y cocine hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
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Enfríe la mezcla hasta que esté completamente fría, aproximadamente 3 horas.
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Luego, agregue el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las ramitas de tomillo y mezcle para incorporar.
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Agregue el pavo y asegúrese de que esté completamente sumergido.
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Coloque en el refrigerador durante 24 horas o hasta 48 horas.
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Re Mueve el pavo y enjuaga muy bien con agua por todos lados. Secar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
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Precaliente el ahumador a 275 ° .
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Agregue el pavo al ahumador y cocine durante 2 horas para obtener un humo ligero o 4 horas para un pavo completamente cocido. La carne del muslo debe leer 165 ° cuando esté terminada, o el botón debe haber salido.
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Si ahúmas el pavo por 2 horas, transfiérelo a tu horno a 275 ° y cocínalo de 90 a 120 minutos más o hasta que la carne del muslo lea 165 ° o el botón rojo se salga.
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Envolver en papel de aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de cortar y sirviendo
Notas
- Sí, esta receta de pavo ahumado en salmuera es fácil de hacer, pero requerirá que la prepares unos días antes de que quieras cocinarla y servirla.
- Cuando esté en salmuera, puede agregar un poco de hielo si desea asegurarse de que se mantenga realmente frío, y luego agrego un algunos de mis platos encima para asegurar que el pavo permanezca sumergido.
- 24 horas es tiempo suficiente para resaltar un buen sabor en el pavo, pero puede llevarlo de 36 a 48 horas si lo desea, pero no creo que lo necesite.
- Dejar reposar el pavo permite que los jugos se remojen de regreso al pavo mientras se asegura de que la carne supere la marca de temperatura interna de 165 °.