Receta de masala de champiñones | Salsa de champiñones
Mushroom masala es un delicioso curry indio hecho con champiñones, cebollas, tomates, especias & hierbas. Este hongo masala es uno de los mejores que he preparado en casa para nuestras comidas habituales. Es bastante sencillo hacer que & sepa delicioso. Nos encantan los platos estilo restaurante con salsa suave & rica y llena de sabor.
Este masala de hongos es uno de esos platos que siempre me encantan en mi casa sin aburrirme. Va muy bien como acompañamiento con arroz basmati simple, arroz jeera, arroz ghee, roti o incluso paratha simple.
Los hongos no son comunes vegetariano en la cocina tradicional india, pero se utilizan para preparar muchos platos como biryani de champiñones, pulao de champiñones, curry & salteado de champiñones.
Acerca de esta receta
La cocina india es muy diversa y cada plato se elabora de diversas formas dependiendo de la región. La mayoría de los días cocino 3 comidas al día. Esto me da la oportunidad de experimentar mucho con diferentes platos.
Este champiñón masala lo hago de más de una forma. En este post he compartido 2 recetas diferentes para hacer curry masala de hongos.
El primero es muy sencillo de hacer y tiene una base de curry como el paneer masala. Es moderadamente picante, sabroso y va bien con cualquier tipo de arroz aromatizado, parathas, roti o incluso con naan. También tengo las instrucciones de Instant Pot para esto en la tarjeta de recetas.
La segunda receta de curry de hongos está hecha de manera similar al salan de hyderabadi con maní tostado & semillas de sésamo (Opcional). Tiene un sabor a nuez único, ya que se utilizan cacahuetes tostados. En esta receta también he usado pimientos morrones para realzar el sabor & nutrición del plato.
Este también se puede servir con arroz, roti o incluso con naan.
Para obtener más recetas de champiñones, puede consultar
Hongo kadai picante
Salteado simple de champiñones
Pimiento frito de champiñones
Champiñones al ajo
Tortilla de champiñones
Receta 1 – Fotos paso a paso de masala de hongos
1. Hervir 2 tazas de agua en una olla. Agregue 1 taza de cebollas y hiérvalas durante 6 a 7 minutos hasta que estén transparentes. Escurre el agua y agrégalas a la licuadora. Este paso se realiza para eliminar el olor crudo & sabor amargo de las cebollas.
2. Agregue 1 taza de tomates, ½ pulgada de jengibre, 2 a 3 dientes de ajo y 12 nueces de anacardo a una licuadora. No tenía anacardos, así que usé almendras aquí. Si usa almendras, remójelas en agua caliente durante 30 minutos y luego pele la piel y agréguelas. También puede reemplazar el ajo y jengibre con 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre.
3. Haz un puré hasta obtener una pasta fina sin añadir agua.
Cómo hacer salsa masala de champiñones
4. Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite. He añadido un pequeño trozo de hoja de laurel, 2 cardamomos verdes y 1 rama pequeña de canela. Todos estos son opcionales y puede omitirlos.
5. Cuando el aceite esté ligeramente caliente y las especias comiencen a chisporrotear, vierta el puré de cebolla y tomate. Tenga cuidado de que la mezcla pueda empezar a salpicar. Cubra parcialmente y continúe cocinando hasta que la mezcla espese. Mientras se cocina, enjuague y corte los champiñones.
6. Agregue ½ a ¾ de cucharadita de chile rojo en polvo, ¾ de cucharadita de garam masala y ¾ a 1 cucharadita de cilantro en polvo (opcional).
7. Sofría hasta que la mezcla se vuelva aromática y comience a salir por los lados. Es posible que no vea el aceite separado ya que no usamos mucho aquí.
8. Agregue 200 gramos de champiñones en rodajas y luego espolvoree sal.
9. Saltee durante 2 minutos.
10. Agregue de ½ a ¾ taza de agua para hacer una salsa espesa. Ajuste ligeramente la cantidad de agua ya que depende de la cantidad de humedad que liberen los hongos.
11. Tape y cocine hasta que la salsa se espese y los champiñones estén cocidos. No cocine demasiado, ya que se empapan. Espolvoree ½ cucharadita de mezcla de kasuri methi &. Pruebe y agregue más sal si es necesario. En esta etapa también puede agregar algunas cucharadas de crema si lo desea. Tape y apague la estufa.
Sirva salsa de champiñones caliente con arroz, arroz roti o jeera.
Consejos profesionales
1. Las cebollas se hierven para eliminar el sabor crudo y amargo. También la pasta de cebolla hervida se cocina más rápido en la olla. Algunas cebollas tienen un sabor amargo cuando se hacen puré sin hervir. Puede omitir este paso si no lo experimenta. Alternativamente, puede remojar las cebollas en un recipiente con agua durante 15 a 20 minutos & y luego licuarlas.
Si no prefiere moler las cebollas, simplemente bien picarlos y saltearlos primero hasta que estén dorados. A continuación, agregue el puré de tomate, jengibre, ajo y anacardos.
2. Los anacardos se utilizan para darle una textura cremosa y aroma lechoso al curry. Puedes sustituirlas por almendras. Simplemente remoje las almendras en agua caliente durante 30 a 60 minutos y pele la piel.
3. Hongos: Los champiñones blancos o los champiñones cremini van bien en esta receta. Enjuágalas rápidamente y no las dejes en remojo en agua durante mucho tiempo. Enjuáguelos y córtelos solo cuando esté listo para agregarlos en la sartén caliente.
Receta 2 – Curry de champiñones
Esta es una receta casera del sur de la India, muy simple de hacer y tiene una base de curry como el Hyderabadi mirchi ka salan. Toma demasiado bien con arroz basmati simple, arroz jeera, arroz ghee, roti, paratha e incluso con naan.
En este curry de hongos, los cacahuetes, las semillas de sésamo y el coco forman la base del curry. Estos ingredientes se tuestan y muelen primero. Luego se agrega a la mezcla de tomate y cebolla. Tiene un sabor extremadamente delicioso con un aroma explosivo de nueces, semillas y especias.
Ingredientes
200 gramos de champiñones blancos en rodajas
1 taza de pimientos en cubos (opcional)
¾ taza de cebollas picadas
¾ taza de tomates o puré de tomate finamente picados
1 ramita de hojas de curry o de laurel
1 raja de chile verde
½ cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre
¾ cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar a sabor)
¾ cucharadita de garam masala (ajustar al gusto)
1 cucharadita de kasuri methi (opcional)
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
1/8 cucharadita de cúrcuma
Para asar
2 cucharadas de maní tostado
1 cucharada de ajonjolí tostado (opcional)
1 cucharada de coco desecado (opcional)
Instrucciones – Preparación
1. A fuego medio, tueste en seco 2 cucharadas de maní en una sartén hasta que estén dorados y aromáticos. Luego reduzca la llama a fuego lento y agregue semillas de sésamo. Revuélvelas hasta que empiecen a chisporrotear. Apagar y agregar coco. Saltear por un tiempo. Enfríe todos estos y haga un polvo.
Se volverá ligeramente grasoso, grumoso y aceitoso. Está bien, pero el polvo debe oler bien y a nuez. De lo contrario, ase esto durante unos minutos más para que huela realmente bien.
2. Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén caliente. Agregue 200 gramos de champiñones en rodajas y saltee a fuego alto durante 2 a 3 minutos hasta que salga un agradable aroma. Dejarán salir un poco de humedad, pero está bien. Sácalos a un plato y déjalos a un lado.
3. En la misma sartén, agregue 1 taza de pimientos morrones / pimiento cortados en cubitos y saltee también durante 2 a 3 minutos hasta que estén parcialmente cocidos pero crujientes. Esto se hace para resaltar los sabores de los pimientos morrones. Sácalos también y déjalos a un lado.
Preparar curry de champiñones
4. Vierta 1 cucharada de aceite en la misma sartén. Agregue ½ cucharadita de semillas de comino y 1 ramita de hojas de curry.
5. Cuando las semillas chisporroteen, agregue ¾ de taza de cebolla finamente picada y 1 chile verde cortado. Saltee hasta que las cebollas se pongan doradas a marrón claro. Luego agregue 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre. Saltee hasta que desaparezca el olor a crudo.
6. Agregue ¾ de taza de tomates (picados o en puré), ½ cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de cúrcuma. Saltee hasta que los tomates se rompan y se pongan blandos. El olor crudo de los tomates ya debería desaparecer.
7 . Agregue el polvo de maní tostado y ¾ de cucharadita de chile rojo en polvo.Saltee durante un minuto.
8. Luego vierta de 1¼ a 1½ tazas de agua. Mezclar bien y dejar que el curry hierva a fuego lento hasta que espese. No continúe con el siguiente paso hasta que su salsa se vuelva espesa.
9. Agregue los champiñones y los pimientos morrones.
10. Agregue kasuri methi triturado (opcional) y garam masala. Deje que los champiñones se cocinen solo por un tiempo hasta que estén tiernos pero no empapados. Apague y cubra la sartén para que se conserven los sabores. Revuelva bien y pruebe. Agregue más sal si es necesario.
Enfriar un poco el curry y exprimir un poco de jugo de limón antes de servir. Adorne con hojas de cilantro. Sirva curry de champiñones con roti, paratha, arroz ghee o arroz jeera.
Recetas relacionadas
Tarjeta de receta
Receta de masala de hongos | Salsa de champiñones
Pin Recipe Imprimir Receta
Para obtener mejores resultados, siga las fotos paso a paso arriba de la tarjeta de recetas
Ingredientes (1 taza = 240ml)
- ▢ 200 a 230 gramos de champiñones en rodajas
- ▢ 1 taza de cebollas en cubos (1 grande)
- ▢ 1 taza de tomates en cubos (2 grandes)
- ▢ ½ pulgada de jengibre picado
- ▢ 2 a 3 dientes de ajo picados
- ▢ 12 anacardos o almendras
- ▢ 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- ▢ ¾ a 1 cucharadita de garam masala
- ▢ ½ a ¾ cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo
- ▢ ¾ a 1 cucharadita de cilantro en polvo (opcional)
- ▢ ¼ de cucharadita de sal o según sea necesario
- ▢ ¼ de cucharadita de kasuri methi (opcional) (hojas secas de fenogreco)
opcional
- ▢ 1 hoja de laurel pequeña o 10 hojas de curry
- ▢ 2 cardamomos verdes (elaichi)
- ▢ 1 pulgada de canela (dalchini)
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro (cilantro) finamente picadas
- ▢ 2 a 3 cucharadas de crema (opcional)
Instrucciones
Preparación
- ▢
Ponga a hervir 2 tazas de agua y agregue las cebollas en cubos. Hervir hasta que estén transparentes durante unos 5 a 6 minutos. Escúrrelos y déjelos enfriar.
- ▢
Agregue cebollas, tomates, jengibre, ajo y 12 anacardos a una licuadora.
- ▢
Haga una pasta fina y reserve. Asegúrese de que la pasta sea suave y no gruesa.
Cómo hacer hongos masala
- ▢
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. opcional: cuando el aceite se caliente, agregue la hoja de laurel, cardamomos & canela.
- ▢
Vierta el puré de tomate y cebolla y cocine tapado hasta que espese. Siga revolviendo con frecuencia mientras fríe.
- ▢
Luego agregue chile rojo en polvo, cilantro en polvo y garam masala .
- ▢
Saltee a fuego lento hasta que la mezcla se vuelva fragante y salga por los lados de la sartén .
- ▢
Mientras se cocina la mezcla, enjuague y corte los champiñones.
- ▢
Cuando la cebolla, tomate masala se vuelve aromática. agregue las setas en rodajas y la sal.
- ▢
Saltee de 2 a 3 minutos hasta que salga el sabor de los champiñones.
- ▢
Luego vierta ½ a ¾ taza de agua o según sea necesario para hacer una salsa espesa.
- ▢
Cocine hasta que los champiñones estén tiernos y no empapados. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente.
- ▢
Espolvoree kasuri methi. Tape y apague la estufa. También puede agregar algunas cucharadas de crema y hojas de cilantro.
- ▢
Mezclar y servir masala de champiñones caliente con arroz basmati o roti.
Curry instantáneo de champiñones
- ▢
Lleve 2 tazas de agua a ebullición y agregue las cebollas picadas. Hervir durante 4 a 5 minutos para que el sabor amargo crudo desaparezca de las cebollas. Escúrrelos.
- ▢
Agrégalos a un molinillo / licuadora junto con tomates, anacardos y jengibre. y ajo. Muela hasta obtener un puré muy suave,
- ▢
Presione el botón de saltear en su olla instantánea y vierta 2 cucharadas de aceite.
- ▢
Vierta el puré de cebolla y tomate y saltee hasta que espese. Sigue revolviendo en el medio. Mientras tanto, corte los champiñones.
- ▢
Cuando la mezcla se espese, agregue todas las especias en polvo – chile rojo en polvo, garam masala, cilantro en polvo & sal.
- ▢
Pronto la mezcla se vuelve espesa y aromática. Presione cancelar.
- ▢
Vierta 1 taza de agua y desglasar bien la olla restregando el fondo con el espátula.
- ▢
Agregue los champiñones y revuelva. Asegure la olla instantánea con la tapa y coloque la válvula de liberación de vapor para sellar.
- ▢
Presione botón de cocción a presión con el temporizador configurado en 3 minutos.
- ▢
Una vez que la olla instantánea esté lista , deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos. Luego suelte el resto manualmente.
- ▢
Agregue kasuri methi y mezcle bien. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Si quieres también puedes añadir un poco de crema. Adorne con hojas de cilantro.
Notas
- Las cebollas se hierven para eliminar el sabor crudo y amargo . También la pasta de cebolla hervida se cocina más rápido en la olla. Algunas cebollas tienen un sabor amargo cuando se hacen puré sin hervir. Puede omitir este paso si no lo experimenta. Alternativamente, puede remojar las cebollas en un recipiente con agua durante 15 a 20 minutos & y luego licuarlas.
- Los anacardos se usan para dar una textura cremosa y un aroma lechoso a el curry. Puedes sustituirlas por almendras. Simplemente remoje las almendras en agua caliente durante 30 a 60 minutos y pele la piel.
- Hongos: los champiñones blancos o los champiñones cremini van bien en esta receta.
- Esta receta ha sido probada en una olla instantánea de 6 QT solamente. Cíñete a las medidas.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para la receta original 1x.
Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso sobre la tarjeta de recetas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (estimación solamente)
© Recetas de Swasthi
PARA MÁS RECETAS
Esta publicación de recetas se publicó por primera vez en noviembre de 2012 . Publicado nuevamente en diciembre de 2020.
