Receta de Bûche de Noël (pastel de troncos de Navidad)
Este La publicación está patrocinada por Nestlé® Toll House, pero el contenido y las opiniones expresadas aquí son mías.
Uno de mis pasteles favoritos para hacer durante la temporada navideña es este tradicional pastel buche de noel. Esta receta de buche de noel es un encantador clásico navideño para los franceses, hecha durante la época navideña.
En Estados Unidos, conocemos un pastel de buche de noel como un pastel de leña navideña. En Francia, el pastel también se conoce como gateau de noel o gataeu roulé. Me encanta esta receta fácil de buche de noel porque es una manera infalible de hacer un pastel festivo impresionante sin ninguna habilidad para decorar pasteles.
El pastel aturde e impresiona a todos los que lo ven, pero cuando digo que puedes ser un panadero principiante y hacer esto, ¡lo digo en serio!
Créame, he visto tutoriales para pasteles pintados con ingredientes de mazapán que son hermosos, pero consumen mucho tiempo y requieren una gran habilidad para ejecutarlos.
Me da el miedo que entra en cualquier pastel que parece un poco decorativo, pero cuando te digo que no es este pastel, ¡lo digo en serio!
Este buche chocolat te hará lucir como un jefe total de pastel frente a tu familia y amigos sin necesidad de que lo hagas. en realidad.
No solo eso, sino que un buche de noel no está hecho con el tipo de ingredientes artificiales repugnantes que a menudo se ven bonitos en pasteles elegantes pero tienen un sabor horrible.
A relleno de crema batida y café el glaseado de chocolate infundido hace que este pastel sea 100% delicioso.
No se sabe realmente cómo se crearon los pasteles de troncos de Navidad, pero teóricamente, se supone que representan un tronco que está especialmente seleccionado para quemarse durante la Navidad.
Independientemente de la historia del buche de noel, creo que el pastel es particularmente adorado en la cultura francesa porque la base del pastel es un bizcocho, que es el tipo de bizcocho ligero y aireado que adoran los franceses.
Un bûche de noel es típicamente un pastel de chocolate relleno de crema de chocolate, pero decidí equilibrar el chocolate con una simple crema batida endulzada (he escrito en un blog la receta de este tipo básico de pastel de rosquilla de chocolate antes aquí).
El pastel en sí es rico en sabor a chocolate, por lo que tener una crema batida de vainilla realmente ayuda evitar que las cosas sean demasiado dulces o exageradas.
En lugar de hacer un ganache de chocolate simple en la parte superior, utilicé mi receta favorita para glaseado de moca, usando las chispas de chocolate amargo de Nestlé Toll House para hacerlo.
Las chispas de chocolate amargo de Nestlé siempre se derriten muy bien y son ya en forma de bocado, por lo que no es necesario que corte las barras de chocolate de antemano o use una caldera doble para derretir mi chocolate primero.
También sabía que usar glaseado de moca para la decoración de mi buche de noel Sería más fácil (y más delicioso) que el ganache simple porque el glaseado se asienta antes (¡aquí no hay glaseado que gotea!) y mostraría las «crestas» del registro con mucha claridad.
Si bien una crema de mantequilla clásica se puede manipular para que parezca un tronco de árbol, encuentro que este glaseado de moca es más apto para cualquier marca decorativa que quieras hacer con él. No solo eso, el glaseado es mucho más liviano que la crema de mantequilla, lo que funciona bien con la delicada naturaleza del pastel en sí.
Cuando esté haciendo este glaseado de moca, es posible que sienta que no se batirá hasta obtener una consistencia glaseada, pero lo hará. Sea paciente con su batidora eléctrica (o batidora de pie) y dele el tiempo que necesita para batir realmente suficiente aire y convertirse en una espesa consistencia de glaseado.
El propio bizcocho se hornea con una mínima cantidad de harina (harina de repostería) y claras de huevo batidas suavemente, que es lo que le da al bizcocho su textura esponjosa. Luego se hornea en una bandeja para hornear de media hoja / bandeja para rollos de gelatina (como esta) antes de voltearla y enrollarla en un cilindro.
El truco para evitar grietas en un pastel de buche de noel es enrollar el pastel mientras aún está ligeramente tibio. Luego, cuando el buche de noel esté completamente frío, lo desenredas, esparces la crema batida encima y luego lo enrollas de nuevo.
Luego se corta un trozo de pastel desde la parte delantera y se une al lado del buche de noel para imitar el aspecto de una rama.
Luego, el pastel se cubre con el glaseado de moka con una espátula de goma en lugar de una espátula desplazada. Por lo general, los pasteles se glasean con espátulas desplazadas para darle al glaseado ese aspecto perfectamente liso, pero en este caso, queremos que el buche de noel tenga el aspecto contrario; ¡Las pequeñas crestas y protuberancias son bienvenidas!
Luego, un último recorrido por el pastel con un tenedor le da al tronco sus distintas crestas, y la guarnición de arándanos y romero le da al pastel su dosis final de festividad.
Si no quieres usar hierbas o arándanos reales, siempre puedes adornar el pastel con una ramita de vegetación falsa.
Ingredientes
para el bizcocho
- 4 huevos, yemas y claras separadas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1/3 taza de harina para pastel
- 1/2 cucharadita de café instantáneo en gránulos
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
para el relleno
- 1 taza de crema batida espesa
- 1/4 taza de azúcar en polvo, y más para espolvorear
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
para el glaseado
- 6 oz chispas de chocolate oscuro o agridulce, 3/4 taza
- 1.5 cucharadas de mantequilla blanda sin sal
- 1 cucharadita de granos de café instantáneo
- 2/3 taza de crema espesa
- 1/2 cucharada de Kahlua
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- arándanos y romero para decorar
Instrucciones
- Precaliente su horno a 425 ° F y forre una bandeja para hornear de media hoja con papel pergamino. Corta una hendidura en el papel pergamino en cada una de las cuatro esquinas de la sartén para que el papel pergamino quede completamente plano contra los bordes de la sartén. Use clips de oficina para sujetar el papel de pergamino a los bordes de la bandeja. Dejar de lado.
- Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie. Batir a velocidad alta durante aproximadamente 2 a 3 minutos, hasta que se formen picos suaves y húmedos. Desea que las claras permanezcan colgando de su batidor cuando se mantienen boca abajo, pero no las quiere tan rígidas y secas como lo haría para un merengue (apunte a puntas suavemente rizadas). Deje las claras a un lado temporalmente.
- En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén de color amarillo pálido. En un tazón más pequeño aparte, tamice el cacao en polvo, la harina de pastel, los gránulos de café, el polvo de hornear y la sal. . Agregue estos ingredientes secos al tazón que contiene las yemas de huevo y el azúcar. Batir para combinar: la masa estará MUY espesa y difícil de mezclar, pero esto es normal, así que haga todo lo posible para mezclar todo junto.
- Agregue la mitad de las claras de huevo y use una espátula de goma para doblar suavemente las claras en la masa. No tiene que ser muy suave en este punto, ya que simplemente está tratando de aflojar la masa con las claras de huevo. Ahora, agregue la mitad restante de claras de huevo y, esta vez, sea MUY suave al incorporar las claras a la masa con su espátula; haz pliegues largos y ligeros.
- Vierta la masa en la sartén preparada y use su espátula para alisar suavemente la masa. No golpee la sartén ni mueva la sartén de lado a lado, no quiere arruinar el aire burbujas que creaste con las claras de huevo batidas. Hornea el pastel de 6 a 7 minutos, o hasta que el pastel salte hacia atrás cuando lo presiones suavemente con la punta de tu dedo (para mí, siempre son aproximadamente 6 1/2 minutos en el horno ). Deje que el pastel se enfríe un poco en el molde durante 2 minutos, no más.
- Mientras tanto, prepare un paño de cocina o de cocina ligero espolvoreando azúcar en polvo por todas partes. Voltee el pastel sobre la toalla y pele suavemente el papel pergamino pulgada a pulgada. Agarra uno de los lados cortos del pastel y enróllalo hacia el otro lado corto, enrollando la toalla con él a medida que avanzas. Deje que el pastel permanezca en esta forma enrollada hasta que esté completamente frío. (Nota: es importante hacer esto mientras el pastel aún está caliente, ya que el pastel aún es flexible en este punto y esto evita que el pastel se agriete o se rompa mientras rueda
- Mientras tanto, cree el glaseado agregando las chispas de chocolate, los gránulos de café, la kahlua, la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla en un tazón mediano. Caliente la crema espesa a fuego medio-bajo hasta que esté caliente pero no hirviendo (los bordes deben comenzar a hervir a fuego lento y el vapor debe salir de la crema). Vierta esta crema caliente sobre el chocolate y el contenido en el tazón, luego use una cuchara para mezclar la mezcla hasta que esté completamente suave. Cubra el tazón con un hoja de papel film y refrigere por 30 minutos, no más.
- Mientras el glaseado se enfría, bata la crema espesa en su batidora de pie a alta velocidad durante un minuto, o hasta que los pliegues del batidor comiencen a aparecer en la nata. Añadir el extracto de vainilla y el azúcar glass yc Continúe batiendo a fuego alto hasta que la crema esté espesa como glaseado.
- Una vez que su pastel esté frío, desenrolle su pastel y use una espátula para esparcir la crema batida por toda la superficie, dejando un borde muy pequeño alrededor de los bordes del pastel sin glasear. Enrolle suavemente el pastel como lo hizo antes (menos la toalla), con el lado de la costura hacia abajo.
- Tome un cuchillo afilado y corte una rebanada de 2 pulgadas de un extremo del pastel, cortando en ángulo de modo que un extremo de la rebanada mida 2 pulgadas y el otro extremo esté más cerca de 1 pulgada. Tome esta rebanada y coloque el lado que no esté cortado / expuesto y péguelo al tronco de la torta principal en algún lugar cerca del centro del tronco.
- Use una batidora de mano para batir el glaseado frío durante 15 a 25 segundos, o hasta que pueda ver que el batidor deja marcas en el glaseado. No bata más tiempo ya que arruinará el glaseado. Use una espátula de goma para alisar el glaseado por todo el tronco de la torta y su muñón lateral. Es preferible que no use una espátula desplazada, ya que la espátula de goma deja rayas agradables que hacen que el pastel parezca más un tronco. Toma un tenedor y pásalo a lo largo del tronco del pastel varias veces. Adorne el pastel con arándanos y romero para darle un aspecto más festivo.
Notas
Si no tiene kahlua, puede omitirlo o sustituirlo igualmente por café preparado.
Información nutricional:
Rendimiento: 10 Tamaño de la porción: 10 porciones
Cantidad por porción: Calorías: 293
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