Receta de bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao)
Nuestro cha siu bao al horno es hasta el día de hoy uno de las recetas que se mantienen constantemente en la parte superior de nuestra lista de «más populares», una fuerte indicación de cuánto aman estos deliciosos bollos de cerdo BBQ, pero debes probar estos bollos de cerdo BBQ al vapor.
Para esto Por eso, los bollos de cerdo a la barbacoa al vapor o Char Siu Bao, también llamados bollos de cerdo asado al vapor, han estado en nuestra lista de tareas pendientes durante mucho, mucho tiempo. Hemos recibido muchas preguntas de los lectores sobre cómo hacer bollos al vapor y para una buena razón. Esta gran variación es una súper estrella en las mesas de dim sum, disfrutada por personas de todas las edades.
Pero no iba a unirme; tenemos altos estándares aquí. Como nuestra leche Receta de pan, he estado buscando una receta perfecta de pan al vapor durante mucho tiempo. El pan de cerdo a la barbacoa al vapor perfecto es blanco como la nieve y está abierto en la parte superior. Echa un vistazo a nuestra receta de cerdo asado chino Cha Siu para hacer la tuya relleno!
El sueño sería tener un amigo que trabajara en una panadería china o en un restaurante de dim sum que pudiera decirme cómo se hacía, pero eso sería demasiado fácil . Después de mucha investigación, finalmente encontré una receta de bollos de cerdo a la barbacoa al vapor en chino que funcionó después de algunas pruebas y ajustes. Ahora sé que la clave para un panecillo blanco como la nieve que se puede separar es en realidad la maicena, y que el polvo de hornear ayuda a abrir la parte superior.
A diferencia de otros bollos al vapor, que generalmente comienzan con agua fría y se cuecen al vapor a fuego medio, estos bollos requieren que hierva previamente el agua en la vaporera, lo que obliga a que los bollos se levanten rápidamente para que la parte superior se rompa. ¡Cosas muy interesantes, tengo que decir! Qué satisfactorio es poder finalmente abrir el secreto de un misterio.
Para la masa de bollo de cerdo al vapor:
En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa accesorio (también puede usar un tazón para mezclar normal y amasar a mano), disuelva la levadura en el agua tibia. Tamice la harina y la maicena y agréguela a la mezcla de levadura junto con el azúcar y el aceite. Enciende la batidora al mínimo y déjala actuar hasta que se forme una bola de masa suave.
Cubre con un paño húmedo y déjala reposar durante 2 horas. (No me he olvidado del polvo de hornear. ¡Lo agregarás más tarde!)
Mientras reposa la masa, hagamos el relleno de carne para estos bollos de cerdo bbq al vapor. Estamos usando una receta similar a la receta de relleno de cerdo a la barbacoa que hicimos para la versión horneada de estos bollos. Las cantidades se ajustan a la cantidad de masa de esta receta.
Para el relleno de char siu bao:
Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y sofríe por un minuto. Baje el fuego a medio-bajo y agregue el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la soja oscura. Revuelva y cocine hasta que la mezcla comience a burbujear. Agrega el caldo de pollo y la harina, cocinando por un par de minutos hasta que espese. Retire del fuego y agregue el cerdo asado (char siu). Dejar enfriar. Si prepara el relleno con anticipación, cubra y refrigere para evitar que se seque.
Después de que su masa haya reposado durante 2 horas, agregue el polvo de hornear a la masa y encienda la batidora al mínimo. configuración. En este punto, si la masa se ve seca o si tiene problemas para incorporar el polvo de hornear, agregue 1-2 cucharaditas de agua. Amasar suavemente la masa hasta que vuelva a estar suave.
Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar otros 15 minutos. Mientras tanto, obtenga un trozo grande de papel pergamino y córtelo en diez cuadrados de 4 × 4 pulgadas. También puede usar forros de papel para cupcakes, aplanados. Prepara tu vaporera poniendo el agua a hervir.
Ya estamos listos para armar los bollos: enrolla la masa en un tubo largo y divídela en 10 partes iguales. Presione cada pedazo de masa en un disco de aproximadamente 4 1/2 pulgadas de diámetro (debe ser más grueso en el centro y más delgado alrededor de los bordes).
Agrega un poco de relleno y pliega los bollos hasta que estén cerrados en la parte superior. (Vea nuestro video de esta técnica de plisado en nuestro Post de panecillo de cerdo con zanahoria y jengibre).
Coloque cada panecillo cha siu bao en un cuadrado de papel pergamino y cocine al vapor. Cocí los bollos al vapor en dos lotes separados usando una vaporera de bambú (asegúrese de que el agua hirviendo no toque los bollos durante el proceso de cocción al vapor).
Si necesita una rejilla para vaporizar, una vaporera de metal de varios niveles o mejor Sin embargo, un buen juego de vapores de bambú, consulte algunas recomendaciones en nuestra página de herramientas de cocina china y compre las mismas herramientas que usamos en nuestra cocina. También debería ver nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.
Una vez que el agua hierva, coloque los bollos en la vaporera y cocine al vapor cada lote durante 12 minutos a fuego alto.
¡Sirve calientes tus bollos de cerdo a la barbacoa al vapor!
¿Busca recetas más auténticas? ¡Suscríbete a nuestra lista de correo electrónico y asegúrate de seguirnos en Pinterest, Facebook, Instagram y Youtube!
Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao)
Ingredientes
Para el cha al vapor masa siu bao:
- ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa
- ▢ ¾ taza de agua tibia
- ▢ 2 tazas de harina para todo uso
- ▢ 1 taza de maicena
- ▢ 5 cucharadas de azúcar
- ▢ 1/4 taza de aceite de canola o vegetal
- ▢ 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- ▢ 1-2 cucharaditas de agua (opcional)
Para el relleno de bao al vapor:
- ▢ 1 cucharada de aceite
- ▢ 1/3 taza de chalotes o cebolla morada (finamente picada)
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ▢ 1 1/2 cucharada de salsa de ostras
- ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- ▢ 2 cucharaditas salsa de soja oscura
- ▢ 1/2 taza de caldo de pollo
- ▢ 2 cucharadas de harina para todo uso
- ▢ 1 1/2 tazas de cerdo asado chino cortado en cubitos (puede comprarlo listo o ver nuestra receta de cerdo chino a la barbacoa)
Instrucciones
-
En el bol de una batidora eléctrica provista de masa accesorio de gancho (también puede usar un tazón normal para mezclar y amasar a mano), disuelva la levadura en el agua tibia. Tamice la harina y la maicena y agréguela a la mezcla de levadura junto con el azúcar y el aceite. Encienda la batidora al mínimo y suéltela hasta que se forme una bola de masa suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2 horas. (No me he olvidado del polvo de hornear. ¡Lo agregarás más tarde!)
-
Mientras la masa está en reposo, haz la relleno de carne. Calentar el aceite en un wok a fuego medio alto. Agrega la cebolla y sofríe por un minuto. Baje el fuego a medio-bajo y agregue el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la soja oscura. Revuelva y cocine hasta que la mezcla comience a burbujear. Agrega el caldo de pollo y la harina, cocinando por un par de minutos hasta que espese. Retire del fuego y agregue el cerdo asado. Dejar enfriar. Si prepara el relleno con anticipación, cubra y refrigere para evitar que se seque.
-
Después de que su masa haya reposado durante 2 horas , agregue el polvo de hornear a la masa y encienda la batidora al mínimo. En este punto, si la masa se ve seca o si tiene problemas para incorporar el polvo de hornear, agregue 1-2 cucharaditas de agua. Amase suavemente la masa hasta que quede suave nuevamente. Cubra con un paño húmedo y déjela reposar por otros 15 minutos . Mientras tanto, consigue un trozo grande de papel pergamino y córtalo en diez cuadrados de 4×4 pulgadas. Prepara tu vaporera poniendo el agua a hervir.
-
Ahora estamos listos para armar los bollos: enrolle la masa en un tubo largo y divídala en 10 piezas iguales. Presione cada pieza de masa en un disco de aproximadamente 4 1/2 pulgadas de diámetro (debe ser más grueso en el centro y más delgado alrededor de los bordes). Agregue un poco de relleno y pliegue los bollos hasta que «se cierren en la parte superior.
-
Coloque cada bollo en un cuadrado de papel pergamino y cocine al vapor. Cocí los bollos al vapor en dos lotes separados usando una vaporera de bambú (asegúrese de que el agua hirviendo no toque los bollos durante el proceso de cocción al vapor). Una vez que el agua hierva, coloque los bollos en la vaporera y cocine al vapor cada lote durante 12 minutos a fuego alto.
información nutricional
exención de responsabilidad sobre información nutricional
TheWoksofLife.com está escrito y producido solo con fines informativos. Si bien hacemos todo lo posible para brindar información nutricional como una guía general para nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados y los valores proporcionados deben considerarse estimaciones. Factores como las marcas compradas, las variaciones naturales de los ingredientes frescos, etc. cambiarán la información nutricional de cualquier receta. Varias calculadoras en línea también brindan resultados diferentes, según sus fuentes. Para obtener información nutricional precisa para una receta, use su calculadora de nutrición preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes reales y las cantidades utilizadas.
@thewoksoflife