Receta de acelgas verdes veganas ahumadas al estilo sureño en olla de cocción lenta

Hoy estoy compartiendo mi receta de col vegana de cocción lenta que se ha convertido rápidamente una de las recetas más populares aquí en el blog. Estas col rizada saludables sin carne no contienen gluten, lácteos (sin mantequilla) y son aptas tanto para dietas veganas como vegetarianas.

En esta época del año en los Estados Unidos, desde todas las direcciones se nos recuerda la tradición sureña de comer berza y guisantes de ojo negro el día de Año Nuevo para traer buena suerte y estabilidad financiera con nosotros durante el resto del año. .

Como soy un ruso que solo ha vivido en los Estados Unidos durante los últimos años, todavía encuentro nuevas tradiciones estadounidenses todo el tiempo.

El sabor de las clásicas berzas sureñas es especialmente querido para mí porque me recuerda a algo que solía comer en el jardín de infancia hace mucho, mucho tiempo, cuando todavía existía la Unión Soviética.

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Mi memoria gustativa es muy fuerte; es posible que no recuerde qué era exactamente ese plato del jardín de infancia (claramente era de algún tipo de verduras), pero cuando probé por primera vez las hojas de col americana hace unos años, los sabores me llevaron de vuelta a mi infancia.

Las hojas de berza están estrechamente relacionadas con el repollo y la col rizada y están cargadas de nutrientes: contienen muchas vitaminas A, C, K, así como nutrientes como calcio, hierro, folatos, etc.

Soluble y la fibra insoluble en las coles ayuda a limpiar nuestras arterias del colesterol LDL (malo) y a nuestros intestinos de todo tipo de mugre.

Además de todas estas bondades, las coles son ricas en fitonutrientes que combaten el cáncer que inhiben el crecimiento y la propagación de las células cancerosas.

No hace mucho tiempo conseguí un enorme manojo de col de una tienda de verduras local, así que decidí experimentar con cocinarlas en una olla de cocción lenta.

Cómo preparar y cocinar coles verdes veganas en olla de cocción lenta

Preparar las hojas grandes y gruesas de col puede parecer una tarea laboriosa, pero en realidad no tiene por qué serlo.

La parte complicada es lavar los restos de suciedad y arena. Descubrí que la mejor manera de lograrlo es dar a las hojas un rápido baño de agua fría en un fregadero de cocina limpio.

También agregué 2 cucharadas de vinagre blanco al agua para una mejor limpieza, y removí bien las hojas con las manos (guantes de goma opcionales).

Una vez que las hojas estuvieron limpias, las saqué y sacudí el agua (las hojas no tienen que estar completamente secas en este paso).

Luego apilé algunas hojas en una tabla de cortar, alineé sus tallos centrales juntos y corté los tallos . Este paso es opcional pero muy recomendable para obtener una textura uniforme en las hojas de berza cocidas.

La receta clásica de berza sureña las verduras requieren cocinarlas con tocino, un corvejón de jamón o alguna otra parte de animal ahumada. Esto agrega muchas grasas no saludables a un plato que de otra manera puede ser muy saludable.

Naturalmente, decidí reinventar la receta para hacerla más saludable y apta para veganos.

Para asegurarme de que mi las coles todavía salieron con un sabor ahumado clásico, agregué un poquito de humo líquido al final (esta es mi marca preferida de humo líquido).

Alternativamente, puedes espolvorear tus coles con un buen pimentón ahumado (aquí tienes una deliciosa marca española de pimentón ahumado), o usar el humo líquido y el pimentón juntos si eres un gran fanático de los sabores ahumados !

¿No eres fanático de las hojas de col debido a su sabor ligeramente amargo? Un pequeño consejo: las coles pierden su amargor y se vuelven más dulces después de la primera helada del invierno; lo mismo ocurre con la mayoría de las verduras de la familia de las coles.

¿Aún no eres fanático? Use otros tipos de verduras para esta receta: repollo, col rizada, hojas de nabo (aunque más amargas que las coles), todas funcionan para la tradición de la buena suerte del Año Nuevo del Sur.

Por cierto, si no quiere para esperar hasta que las verduras de hoja verde de la olla de cocción lenta estén listas y prefiera algo rápido, consulte mi receta de col rizada salteada y cebollas con reducción de balsámico: ¡se hace en la estufa en muy poco tiempo!

¿Qué puedo servir con berza vegana de cocción lenta?

Estas berzas veganas hacen un deliciosa guarnición para tofu asado al horno, seitán asado casero o garbanzos asados Si vas a preparar todo el festín del Día de Año Nuevo al estilo sureño, ¡pruébalos con mis fáciles guisantes negros instantáneos!

También combina bien con otras guarniciones veganas como mi puré de papas vegano fácil, chipotle ensalada de col, calabaza asada o coles de Bruselas asadas ahumadas para un delicioso festín de comida reconfortante inspirado en el otoño.

Si está preparando esta receta para su cena de Acción de Gracias, no olvide mi cremoso vegano sin lácteos cazuela de judías verdes!

ACTUALIZACIÓN de julio de 2015: ¡Esta receta ha sido aprobada por el Dr. Michael Greger de Nutrition Facts.org para ser parte de su directorio de recetas saludables a base de plantas!

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Pregunta del día: ¿Sigues la tradición sureña de comer berza y guisantes de ojos negros el día de Año Nuevo? ¿Existen otras tradiciones gastronómicas en la zona donde vives?

¡Me encantaría saber de ti en los comentarios! ¡Y feliz año nuevo para ti y tu familia!