Queso Saganaki
Vayamos a Grecia para una de las recetas más espectaculares de 196 sabores: queso saganaki o τυρί σαγανάκι.
¿Cuál es el origen del saganaki flameado?
Hoy estoy jugando con fuego. ¿Quién no ha oído hablar de este famoso aperitivo de queso frito que se prende fuego en los restaurantes griegos con un «Opaaa» de acompañamiento?
Lo interesante es que la tradición del queso flameado griego no se originó en Grecia sino se inició en los Estados Unidos hace unos 50 años!
Sí, todos sabemos que la cocina evoluciona y las recetas cambian con el tiempo, especialmente cuando la diáspora de un país tiene que adaptar las recetas de su país de origen a la tradiciones de su país de adopción.
Tome la ensalada griega, por ejemplo. Nunca encontrará lechuga en una ensalada griega en Grecia, pero … incluso los restaurantes griegos más tradicionales de los Estados Unidos le servirán tomates, pepinos y cebollas rojas sobre un lecho de lechuga como la gente ahora está acostumbrada y lo pide.
Lo mismo ocurre con el rollo California, que fue inventado a finales de los años 60 por chefs japoneses en California. Ahora, hay ningún restaurante de sushi, ni siquiera el más tradicional, que no sirva esta «influencia japonesa nced ”¡grapa!
Inaugurado en 1968, el restaurante The Parthenon se ha convertido en un pilar de Greektown y un buque insignia de la cocina griega en Chicago. El restaurante, abierto por los hermanos Chris y Bill Liakouras, sirve cordero, mariscos, pollo asado, moussaka y ensaladas.
La idea de prender fuego al queso frente a los clientes en realidad comenzó en The Parthenon cuando un cliente sugirió la idea a Chris. Desde su invención en 1968, el espectáculo de saganaki flameante se extendió por los restaurantes griegos de América del Norte.
¿Cuál es el origen de la palabra saganaki?
La palabra saganaki en realidad significa «sartén pequeña». » Todo comenzó con sahn, que es una sartén de cobre en árabe. Esa palabra se convirtió en sahan en turco y sagan en griego. Un sagan griego es una sartén grande con dos asas. El sufijo iki o aki se usa como un diminutivo que significa «pequeño». Saganaki, por tanto, define la sartén pequeña en la que se fríe el plato.
Hay varias recetas de saganaki que utilizan esta sartén tradicional, entre las que se encuentran los camarones saganaki y los mejillones saganaki. Esa es la razón por la que el nombre completo de queso saganaki es la forma correcta de llamar la receta de hoy.
Si no puede encontrar sartenes saganaki, puede usar una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso y servir su queso en él, o transfiéralo con cuidado a una bandeja para servir de hierro fundido o acero inoxidable.
Cómo hacer queso saganaki
Hacer queso saganaki es bastante fácil. El queso se espolvorea ligeramente con harina y luego se fríe en aceite de oliva caliente, por ambos lados. Luego se lleva a cabo junto a la mesa, donde se deja caer un chorrito de brandy en la placa de metal o sartén que chisporrotea y se enciende al grito de «¡Opa!» tienden a ser muy aromáticos y salados. La mayoría de los restaurantes usan queso kasseri, pero los restaurantes griegos tradicionales le dirán que kefalotyri y kefalograviera son los mejores.
El feta ahora es conocido en todo el mundo como el queso griego por excelencia. . Sin embargo, Grecia es conocida por una variedad de otros quesos. Desafortunadamente, la mayoría de ellos no se pueden encontrar fuera de Grecia. Aunque se sabe que los franceses son los mayores consumidores de queso del mundo, los griegos no se quedan atrás y dependiendo de las fuentes, a menudo se les considera los consumidores # 2. Sí, la dieta mediterránea es rica en lactosa y grasas buenas.
Qué queso usar para saganaki
Entre los quesos griegos más famosos, todos los siguientes se pueden utilizar como saganaki c heese:
- Graviera: se puede elaborar con leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja o una mezcla de las diferentes leches. Es de color blanquecino a amarillo claro. No es demasiado salado e incluso es ligeramente dulce con un aroma delicado. Hay dos versiones principales de graviera: de Creta y de Naxos. Ambos son similares al gruyere.
- Kefalotyri: es un queso muy salado. Está elaborado con leche de oveja. Tiene un sabor bastante fuerte y picante. Es un queso antiguo, que se remonta al Imperio Bizantino.
- Kefalograviera: esta mezcla de kefalotiri y graviera es también un queso de leche de oveja que es más salado que la graviera pero no tan salado como el kefalotyri.
- Kasseri: se elabora a partir de una mezcla de leche de oveja y leche de cabra, y la leche de cabra no debe superar el 20 por ciento. A menudo se encuentra en las mesas griegas como bocadillo durante la cena. Al igual que la mozzarella y el provolone, kaseri es lo que se llama pasta filata o requesón tirado. Tiene un sabor rico, mantecoso y por lo tanto no muy salado.
- Halloumi: es un queso de Chipre que usé en mi makaronia tou fournou y que definitivamente también se puede usar para hacer saganaki. Está hecho principalmente de leche de oveja. Algunas marcas de halloumi envasan haloumi en salmuera con un poco de menta seca.
Además del saganaki de queso salado más popular, también encontrará recetas dulces de saganaki, que normalmente se preparan con queso manouri o halloumi y se sirven como postres.
Cualquiera que sea el queso que se use para el saganaki, lo más importante es cortar el queso a aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de grosor.
Ya sea decidas flamear el queso o no, no olvides exprimir limón antes de saborear este manjar. Puedes comerlo con pan de pita, pero si quieres comer saganaki como un verdadero griego, debes hacerlo con pan crujiente.
Me mudé a los Estados Unidos en 1999 y he vivido principalmente en Los Ángeles. Sin embargo, viví en Chicago entre 2003 y 2008. Tuve la oportunidad de ir al Partenón varias veces durante mi estadía en la «Ciudad del Viento», ¡aunque no tenía idea de que allí se había inventado el saganaki flameante!
Prueba esta deliciosa y espectacular receta de queso frito griego para impresionar a tus amigos. ¡Opa!
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Queso Saganaki (Τυρι σαγανακι)
Ingredientes
- 1 rebanada de queso saganaki griego (aproximadamente 1 cm de grosor)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de harina para todo uso (para dragar)
- ½ vaso de brandy
- 1 limón
Equipo necesario
- Saganaki pan
Instrucciones
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Precaliente una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
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Coloque la losa de queso bajo el grifo de agua corriente, luego d enrojezca en harina para todo uso. Sacuda el exceso de harina.
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Agregue aceite de oliva a la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue el queso a la sartén y dore por un par de minutos. Voltee con cuidado el queso con una espátula y dore un par de minutos más por el otro lado.
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Apague la fuente de calor. Vierta el brandy sobre el queso y encienda con un mechero.
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Exprima el limón sobre el queso . Sirva inmediatamente con pan crujiente.
Mike es el «diablo» del dúo de 196 flavors. Apodado así por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. . El diablo siempre está empujando los límites, ya sea con humor o sorpresas culinarias.