¿Qué son los nabos?
Los nabos no reciben mucha atención en el mundo culinario y sus verduras vibrantes y nutritivas reciben aún menos amor. Los nabos están llenos de vitaminas A y C y puede agregar sabor y textura a platos estofados y salteados.
¿Qué son los nabos?
Los nabos son las puntas de hojas verde oscuro de los nabos. Aunque a menudo Cuando se desecha, las verduras de esta planta son comestibles y se utilizan en muchas cocinas, y se pueden utilizar como otras lechugas y hojas abundantes.
Qué hacer con los nabos
Seleccione nabos con hojas de color verde brillante que broten de la parte superior y utilice toda la planta. Retire la raíz de nabo para su uso posterior, luego enjuague bien las hojas, seque, pique y cocine como lo haría con la col rizada o berza, agregando sal, tocino, mantequilla, limón, vinagre de sidra o cualquier otra cosa que ayude a romper las gruesas paredes celulares de las verduras.
Debido a que estas hojas tienen un toque picante (como mostaza d verdes o rúcula), funcionan bien en platos de estilo sureño y pueden agregar un bocado agradable a salteados, quiche y guisos. Las hojas de nabo también funcionan bien en sopas, ya que se marchitan muy bien y se vuelven tiernas cuando se cocinan o estofan durante mucho tiempo. Evite comerlos crudos, ya que tienden a ser duros y fibrosos.
¿A qué saben los nabos?
Las hojas verdes del nabo saben mucho a la raíz, por lo que puede esperar notas picantes en las hojas verdes de los nabos otoñales y una cremallera más soleada en las tiernas hojas de nabo primaveral. Las hojas de nabo no son tan picantes como las hojas de mostaza y, a diferencia del pimiento picante, el hormigueo de esta verdura verde se disipa rápidamente.
Recetas de hojas de nabo
Cocine hojas de nabo como si fueran col rizada, berza o acelgas. Sustituya las hojas de nabo por cualquiera de ellas en recetas saladas.
- Sopa de nabo con nabos
- Nabos con tocino
- Nabos estilo sureño
Dónde comprar nabos
Es raro encontrar hojas de nabo solas, y no todas las tiendas venden nabos con los tallos adheridos, especialmente durante los meses de invierno.
El mercado de agricultores normalmente vende nabos enteros con los verdes todavía adheridos, que suelen ser las mejores y más frescas opciones. Asegúrese de que los vegetales que consiga sean realmente verdes. Amarillear significa que ya pasaron de la flor y no serán muy buenos para comer.
Almacenamiento
Mantenga las verduras pegadas a los nabos el mayor tiempo posible para mantenerlas firmes y sin manchas. Las hojas comenzarán a marchitarse mucho más rápido que el nabo real, así que use primero el verde. Prolonga su vida lavándolos y envolviéndolos en una toalla de papel o un paño húmedo, evitando los bulbos (a los que no les gusta la humedad cuando se almacenan).
Nutrición y Beneficios
Las hojas de nabo contienen una abundante dosis de vitaminas A y C. Una porción contiene vitamina A para un día y una buena cantidad de fibra, así como pequeñas cantidades de magnesio, vitamina B6, calcio y potasio. El nabo en sí tiene incluso más fibra y vitamina C que las verduras.
Variedades
Hay tantos tipos de hojas de nabo como nabos, desde Purple Top hasta White Tokyo Cross y Golden Ball. Uno de los nabos más comunes que verá en el mercado es el Hakurei, pequeños nabos blancos con hojas verdes más delgadas que son más dulces que las variedades más grandes. Todos estos tienen verduras comestibles nutritivas que saben a bulbo.