¿Qué es el requesón?

El requesón es un queso fresco conocido por su pequeña cuajada y su sabor ligeramente sabroso y cremoso. Sin embargo, hoy en día existen más variedades que también incluyen cuajadas medianas o grandes.

Entonces, ¿cómo se hace el requesón? El requesón se elabora acidificando la leche, lo que hace que la cuajada se separe del suero. Una vez que se forma la cuajada, se enjuagan y se puede agregar un poco de sal.

Según la Junta Asesora de Leche de California, los inmigrantes trajeron la tradición de la fabricación de queso fresco a Estados Unidos, y algunos creen que el requesón fue uno de los primeros quesos elaborados en Estados Unidos.

En comparación con otros quesos como el Cheddar (200 mg de calcio por porción) o la mozzarella semidescremada (230 mg de calcio por porción), el requesón tiene entre un 40 y un 70 por ciento menos de calcio ( alrededor de 70 a 125 mg por ración), porque parte del calcio se elimina cuando se drena el suero. Dicho esto, el requesón es una buena fuente de proteínas de alta calidad y una buena fuente de riboflavina.

¿Busca otras formas de disfrutar del requesón? Vea algunas de las recetas a continuación:

• Guacamole con queso
• Panqueques de requesón de California
• Queso Blintzes
• Galletas de requesón CA esponjosas