¿Qué es el helado?
El helado es una mezcla de leche, crema, azúcar y, a veces, otros ingredientes que se han congelado en una delicia suave y cremosa mediante técnicas especiales. El helado ha sido un regalo popular durante cientos de años, pero solo se ha convertido en algo común desde el uso generalizado de la refrigeración. La creciente popularidad de los helados ha dado lugar a una serie de variaciones de helados que incluyen natillas congeladas, yogur helado e incluso versiones no lácteas elaboradas con ingredientes como la leche de coco.
Composición del helado
En los Estados Unidos, el helado debe contener entre un 10 y un 16 por ciento de grasa láctea. Los helados con mayor contenido de grasa láctea generalmente tienen una textura más suave porque contienen una menor cantidad de agua y, por lo tanto, menos cristales de hielo. Los helados que contienen menos del 10% de grasa láctea se denominan «leche helada» o, más popularmente, helado «bajo en grasa».
Además de la leche o la nata, el hielo la crema a menudo contiene estabilizadores, como gluten, para ayudar a mantener la mezcla con una textura consistente. Por lo general, se agregan azúcar o sustitutos del azúcar para proporcionar el sabor dulce que la mayoría de la gente espera. Las variedades de helado sin azúcar añadido se han vuelto populares y dependen de la adición de azúcares naturales de la fruta y la leche para su dulzura sutil.
La variedad de sabores y aditivos in ice cream ha mantenido su fuerte popularidad entre los consumidores.Desde frutas tropicales como el mango o las menos comunes como la granada hasta sabores poco convencionales como el café o la albahaca, se han creado miles de sabores de helado, tanto salados como dulces, a lo largo de los años.
Cómo se hace el helado
Si coloca un recipiente con leche o crema en el congelador, terminará con un bloque rígido de líquido congelado , no el helado suave y cremoso al que estamos acostumbrados. Se emplean técnicas especiales para hacer helado que crea cristales de hielo más pequeños e incorpora aire, lo que produce una textura suave.
Batir constantemente el helado, ya sea a mano o mecánicamente, garantiza que no se formen cristales de hielo grandes y rígidos dentro de la mezcla. ves para introducir aire y crear una textura similar a una espuma, suavizando aún más la mezcla. Sin embargo, existen opciones sin batido para hacer helado.
La sal, que reduce el punto de fusión del hielo, se usa a menudo en el proceso de elaboración del helado. Cuando se reduce el punto de fusión del hielo, extrae el calor de la mezcla de helado más rápido, lo que hace que se congele a un ritmo más rápido. Congelar la mezcla rápidamente produce cristales de hielo más pequeños y un producto final más suave. La sal que se mezcla con el hielo nunca entra en contacto con el helado y por lo tanto no afecta el contenido de sodio. El hielo lleno de sal se empaqueta alrededor de una cámara de helado interior que mantiene el helado dentro y la sal fuera.
El nitrógeno líquido y el hielo seco también se pueden usar para hacer hielo. crema, ya que también producen una acción de congelación rápida. El popular premio comercial Dippin Dots consiste en pequeñas bolas de helado creadas con nitrógeno líquido para congelar pequeñas gotas de crema.
Cómo almacenar helado
El helado debe mantenerse lo más frío posible durante su transporte de la tienda a casa. El proceso de derretir y volver a congelar puede crear grandes cristales de hielo y reducir su textura suave, lo que hace que sea difícil sacarlo y darle una sensación extraña.
Guarde el helado en el compartimento principal de su congelador, en lugar de la puerta, para asegurarse de que se mantenga muy por debajo de su punto de congelación. Los artículos en la puerta del congelador se exponen repetidamente a aire más cálido cuando se abre la puerta, lo que puede provocar un ciclo de descongelación y congelación y reducir la calidad de la textura del helado.
Para Evite que los cristales de hielo y los sabores rebeldes se absorban en su helado después de abrirlo, simplemente presione un trozo de plástico sobre la superficie del helado y luego vuelva a colocar la tapa. Esto proporcionará una barrera contra el aire y la humedad mientras se almacena en el congelador. Para obtener el mejor sabor y textura, consuma helado dentro de un mes de la compra.