¿Puede congelar aguacates y debería hacerlo?

Al congelar aguacates, es importante tener en cuenta los efectos sobre el contenido de nutrientes, textura, color y sabor.

Contenido de nutrientes

La congelación en sí no afecta significativamente el contenido de calorías, fibra o minerales de los alimentos, pero puede reducir sus niveles de vitaminas solubles en agua, como la vitamina B6 y folato (2, 3).

Ninguna investigación ha analizado exactamente cuánta pérdida de nutrientes se produce al congelar los aguacates, pero debe esperar algunas pérdidas, particularmente en casos de tiempos de almacenamiento prolongados (2, 4).

Sin embargo, los nutrientes también disminuyen con el tiempo en los productos frescos. Por lo tanto, las pérdidas de nutrientes por congelación no deberían ser una preocupación importante (2).

Textura

La congelación de aguacate deteriora su textura suave y cremosa característica.

Cuando se congela, el agua de la fruta se expande y altera su estructura, un efecto que también se observa en otras frutas congeladas, como la papaya (5).

Después de descongelarse, la palta se vuelve viscosa, acuosa y blanda.

Si bien es posible que no desee comerlo solo, puede remediar esta textura desagradable mezclándolo con su batido o haciéndolo puré para hacer guacamole o aderezo para ensaladas.

Color

Los aguacates se doran cuando se exponen al oxígeno en el aire (6).

Cuando se congelan, a menudo se hacen puré o se cortan en mitades o trozos, exponiéndolos al aire durante la congelación y descongelación . El aguacate descongelado puede dorarse rápidamente, por lo que los métodos correctos de preparación y almacenamiento son esenciales.

Si bien el dorado es un proceso natural y no necesariamente afecta el sabor, algunas personas pueden encontrarlo desagradable.

Para reducir el dorado, puede aplicar pequeñas cantidades de jugo de limón o vinagre sobre la pulpa antes de congelar. Las preparaciones comerciales de aguacate congelado suelen agregar ácido ascórbico o cítrico (7).

Además, debes asegurarte de sellar la fruta por completo. Si no se protege adecuadamente, puede sufrir quemaduras por congelación, lo que puede causar decoloración y secado.

Sabor

Aunque la congelación en sí no afecta significativamente el sabor, varios métodos de procesamiento podrían hacerlo.

Si usa vinagre o jugo de limón para evitar que se dore, pueden cambiar ligeramente el sabor. Sin embargo, estos sabores no serán tan pronunciados si mezcla el aguacate en una salsa como el guacamole.

Los productos de aguacate congelados comercialmente pueden contener aditivos y otros ingredientes, por lo que debe consultar la etiqueta si le preocupa el sabor.

Resumen

La congelación de aguacates generalmente tiene poco efecto sobre el contenido de nutrientes, pero puede resultar en una textura blanda, un dorado y cambios de sabor debido a los aditivos.