Pudín de tapioca casero clásico

Ya sea que lo sirva caliente o frío, el sabor a vainilla y la textura única de este pudín de tapioca casero clásico es el postre reconfortante cremoso definitivo.

Las recetas clásicas están donde están … ¡especialmente las que vienen directamente de la caja de recetas de la abuela! Son reconfortantes recuerdos gastronómicos del delicioso pasado de nuestra familia. Pastel de ruibarbo y fresa con gelatina y crema de guisantes frescos con albahaca son otras dos recetas de mi abuela paterna que ocupan un lugar especial en mi corazón.

Pudín de tapioca casero clásico

El pudín de tapioca es un favorito indiscutible cuando se trata de postres clásicos de confort. Es dulce, pero no demasiado dulce y, oh, muy cremoso. No puedo enfatizar lo suficiente lo de ensueño que es este regalo. Es como comer nubes blancas de vainilla.

La textura es una de las mejores cosas de este postre. Consiste en un rico pudín de vainilla salpicado de bolas masticables pero firmes. No hay otra forma de describirlos. O los amas o no.

¿Qué hay en el pudín de tapioca?

Estas sencillas recetas de postres clásicos requieren pocos ingredientes y puedes encontrarlos todos en tu supermercado más cercano.

Los ingredientes principales son la leche (leche entera o descremada con un poco de nata … ¡lo que tengas!), Azúcar, huevos, sal, vainilla (extracto, pasta o caviar de vainilla pura) y perlas de tapioca. ¡Ah, y no olvides el tiempo! Lo considero un ingrediente importante en esta receta de pudín de tapioca.

¿Qué son las perlas de tapioca?

Las perlas de tapioca (o Boba) son bolitas blancas hechas de almidón de yuca. La yuca (también llamada Yuca, Mandioca, Mandioca y Casabe) es un cultivo de tubérculos con almidón que se cultiva en climas tropicales. Desempeña un papel importante en las dietas locales, ya que es un alimento rico en calorías que es fácil de cultivar y almacenar. Y sí, por ser tubérculo, este postre es totalmente libre de gluten.

Para hacer las perlas se mezcla almidón / harina de yuca con agua hirviendo hasta conseguir una consistencia amasable. Luego se le da forma de cilindros con forma de masa, se corta en trozos iguales y finalmente se le da forma de esferas.

Las esferas crudas son naturalmente opacas y de color blanco debido a que están hechas completamente de almidón y tienen poco o ningún sabor. Se venden en todo el mundo, aunque las perlas cocidas (a menudo se encuentran en una multitud de colores artificiales) también se pueden encontrar en la mayoría de los países del sudeste asiático.

Las perlas de tapioca vienen en una amplia gama de tamaños, desde un milímetro hasta 8 milímetros. El tamaño utilizado en esta receta es mediano, que varía de 4 mm a 4,75 mm de diámetro. También puedes usar tapioca perla pequeña, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción será diferente.

¿Son las perlas de sagú lo mismo que las perlas de tapioca?

Aunque a menudo tienen el mismo aspecto, ambas están hechas de almidón y, a menudo, utilizado de manera similar. El sagú y la tapioca no son lo mismo, ni siempre son intercambiables.

Las perlas de sagú son bolitas gelatinosas hechas del centro almidonado de las palmeras (médula). Se utilizan en budines dulces y platos salados en la cocina del sudeste asiático.

No te metas con la perfección de la vainilla

Si bien es tentador agregar diferentes sabores a este pudín de tapioca, el sabor original de vainilla es difícil de superar. Dado que es el único saborizante, intente utilizar la mejor vainilla que pueda encontrar.

Si puede encontrarlos, utilice el «caviar» del interior de una vaina de vainilla fresca para obtener el mejor sabor. Divida el frijol entero a lo largo, luego raspe con el cuchillo el interior de ambas mitades del frijol.

Como alternativa, use pasta de vainilla comercial, «caviar» seco o agregue extracto de vainilla REAL. No las sustancias químicas falsas.

Cómo hacer pudín de tapioca desde cero

Hacer pudín de tapioca desde cero requiere tiempo y más que un pequeño esfuerzo. Sin embargo, el resultado final vale más que el esfuerzo realizado. Está muy por encima de cualquier pudín disponible en el mercado, incluida la tapioca diminuta.

Empiece por remojar la tapioca seca. Agregue 1/2 taza de perlas de tapioca a una olla mediana y luego cubra con 1 taza de agua fría. Deje reposar durante 30 minutos y luego verifique el nivel del agua. Si se ha absorbido todo el agua, agregue otra taza.

La cantidad de tiempo necesario para remojar las perlas variará según la marca y el tiempo que hayan estado en un estante / en su despensa. Algunas marcas requieren un remojo durante la noche, algunos muy poco. Es una gran idea leer las instrucciones del paquete antes de comenzar el remojo.

Para cocinar las perlas de tapioca, necesitarás un baño maría (o un cuenco de acero inoxidable y una cacerola adecuada). Agregue suficiente agua a la olla inferior para que hierva durante mucho tiempo, pero no tanto que toque el fondo del tazón.

Coloque las perlas, la leche y la sal en la olla / tazón superior y lleve a un hervor hervir. Reduzca a fuego lento durante 45 minutos a 3 horas, revolviendo para raspar el fondo del tazón con frecuencia.

Una vez que la tapioca esté completamente cocida, bata el azúcar y los huevos en una taza medidora grande. Agregue 2 cucharadas de la mezcla de tapioca caliente y revuelva, templando los huevos. Repita de 2 a 4 veces, luego agregue la mezcla tibia de huevo nuevamente al baño maría.

Caliente y revuelva constantemente a fuego lento hasta que la mezcla espese. Agregue la vainilla y la canela (si se usa), luego retire del fuego.

Sirva tibio o frío.

¿Cuándo se terminó de cocinar la tapioca?

Pruebe pruebe una perla cada diez minutos de cocción. La textura debe ser gomosa o masticable con un pequeño bocado en el medio. En otras palabras, la textura al dente italiana estándar.

Cuando estén listas, las perlas serán translúcidas con un pequeño punto blanco en el centro.

¿Cuánto tiempo dura el pudín de tapioca?

¡No dura mucho en nuestra casa! Sin embargo, una vez enfriado, el pudín se almacenará en el refrigerador hasta por una semana. Guárdelo en un recipiente tapado y, si lo desea, coloque un poco de envoltura de plástico a lo largo de la superficie para evitar que se forme una piel.