«Primer enlatado» – Pimientos plátanos dulces y picantes

Katie Smith informa del condado de Scott.

Mi pimiento banana las plantas están cargadas de tanta fruta que los pimientos maduros prácticamente se caían de sus tallos. Parece demasiado pronto para desempolvar la envasadora al baño de agua, pero con 8 tazas de pimientos en rodajas, tuve que desenterrarla.

La siguiente receta de Food.com recibida recibió una calificación muy alta y requirió pocos ingredientes . También fue muy fácil doblar, o en mi caso cuadriplicar:

Pimientos de plátano dulces en escabeche

2 tazas de pimientos de plátano en rodajas

2 tazas de vinagre blanco

2/3 taza de azúcar blanca

½ cucharadita de semillas de mostaza

½ cucharadita de semillas de apio

Primero, desenterré unas 7 semillas sin chips frascos de medio litro, lavarlos en agua tibia con lejía y jabón y luego colocarlos en un horno a 200 grados para esterilizarlos y mantenerlos limpios.

A continuación, escogí siete anillos para encajar en los frascos, inspeccioné cada uno cuidadosamente en busca de abolladuras y óxido, y los coloqué, junto con tapas nuevas, en una olla con agua hirviendo. Esto esteriliza las tapas y los anillos y los mantiene limpios hasta que estén listos para usar.

Para preparar el jugo de encurtido, mezcló los ingredientes anteriores en una cacerola y lo puso a hervir, manteniéndolo muy caliente hasta que esté listo para usar.

Rellené bien todos los frascos con los anillos de pimiento de plátano y luego vertí el jugo de encurtido sobre ellos, llenándolos hasta aproximadamente ½ pulgada desde la parte superior. Luego hurgué dentro de los frascos con un cuchillo para dejar salir las burbujas de aire. * Los aros de pimienta no se rellenan muy bien, y los frascos solo estaban llenos hasta la mitad después de haber sido procesados. Probablemente los rellenaría aún más la próxima vez.

Después de llenar el baño de agua con agua tibia, lo coloqué en mi estufa para calentar. Usando la barra magnética para sacar las tapas y los anillos del agua hirviendo, los atornillé firmemente en cada frasco. Luego, cada frasco se metió en la envasadora al baño de agua.

Calenté el agua a ebullición y procesé durante 10 minutos. Aquí está mi pequeño ayudante mostrando dos herramientas necesarias para enlatar. Esta envasadora al baño de agua ha estado en mi familia durante décadas. Recuerdo que mi mamá lo usó para procesar melocotones y peras, y ahora me lo pasó. Cuando era un niño pequeño, mi trabajo consistía en empacar los frascos con melocotones y peras y dejar que el agua burbujeara con un cuchillo de mantequilla.

Después de que se procesaron a ebullición durante 10 minutos, saqué cada frasco del baño de agua y los coloqué sobre una toalla limpia y seca sobre el mostrador.

El producto terminado debe reposar durante una semana o más antes de comerlo en sándwiches, salchichas, hamburguesas, etc.