Pollo a la pimienta negra
Esta publicación está patrocinada por Kuhn Rikon. Todas las opiniones expresadas son mías. Muchas gracias por apoyar a las empresas que mantienen este blog.
Pollo a la pimienta negra estilo restaurante chino con pollo jugoso y tierno, verduras crujientes y una salsa rica, sabrosa y ahumada. Cúbralo con arroz al vapor para hacer una comida saludable que se puede preparar en menos de 30 minutos. {Adaptable sin gluten}
El pollo a la pimienta negra es una de las comidas de mi menú de rotación de la cena. No solo porque es tan delicioso, sino también porque está cargado de proteínas magras saludables y vegetales coloridos que lo hacen perfecto como una comida en una sola olla.
Hacer salteados en un restaurante puede parecer un desafío a primera vista, pero Una vez que haya seguido una receta sólida una vez, comprenderá el flujo de trabajo y todo el proceso se volverá mucho menos intimidante. Además, una vez que haya probado lo delicioso que es un salteado casero, lo preferirá a la comida para llevar. La versión casera también contiene menos aceite, azúcar y sodio, lo cual es mejor para su cuerpo.
En el pasado, publiqué muchas recetas de salteados que usan una sartén antiadherente, como camarones con miel y ajo , Pollo con anacardos y carne mongol. Porque, como la mayoría de las familias en los Estados Unidos, tenemos una estufa eléctrica en casa y no es lo suficientemente potente como para calentar un wok tradicional y hacer un salteado adecuado. Pero recibo muchas solicitudes de recetas de salteados con wok, porque cocinar con wok crea ese sabor ahumado celestial que no se puede obtener en una sartén antiadherente.
El wok perfecto para cualquier estufa
Hoy quiero compartir una gran noticia: ¡finalmente encontré el wok perfecto que funciona tanto en estufas eléctricas como de gas!
Quiero presentarles la sartén wok cubierta Kuhn Rikon (US $ 70). Es un wok ligero construido con hierro que tiene un fondo plano. Las dos principales razones por las que amo este wok son:
- Se calienta rápido, incluso en una estufa eléctrica, y retiene bien el calor. Puedo hacer un salteado normal de tamaño familiar con muchos ingredientes en la misma olla, sin que la temperatura del wok baje demasiado. Por supuesto, también puede usar el wok en muchos otros tipos de estufas, como las de gas, eléctricas, de inducción, ceran y halógenas.
- El wok es lo suficientemente liviano para manejarlo con una mano. Es mucho más liviano que los wok de acero al carbono y hierro fundido que he tenido anteriormente. Entonces la cocción y la limpieza son mucho más fáciles.
El wok tiene una superficie plana y se balancea sobre su superficie de cocción. Por lo que es muy fácil de manejar y no es necesario cocinar con un anillo de wok. También me gusta el mango de goma acolchado, que se mantiene fresco durante la cocción.
Accesorios imprescindibles para wok
Funda para wok
La sartén cubierta para wok Kuhn Rikon viene con una cubierta de vidrio, lo cual es una ventaja (ya que muchos woks tradicionales no vienen con cubiertas). Yo siempre prefiero una tapa de vidrio a una tapa de metal porque puedes ver lo que sucede mientras cocinas, sin destapar el wok, que deja salir el vapor. La cubierta de vidrio tiene un mango de acero inoxidable muy bien construido que se siente muy sólido en la mano. La tapa es una parte tan importante para cocinar con wok porque sella el líquido y permite que los alimentos se cocinen con vapor. Es muy importante para la cocina china, ya que es posible que deba tapar la sartén cuando prepare pollo estofado o cocine cortes más gruesos, como muslos de pollo.
Espátula para wok
Una espátula diseñada específicamente para cocinar en wok es muy importante para hacer salteados. Recomiendo encarecidamente la espátula Kuhn Rikon Wok (US $ 18), por tres razones.
- La espátula tiene forma de pala, por lo que es fácil recoger la comida con ella. Esto es importante porque para freír generalmente es necesario que transfieras los alimentos a medio cocer a un plato y los vuelvas a agregar más tarde durante la cocción.
- La espátula para wok también tiene un mango largo que evitará que tu mano se demasiado cerca del wok, que produce un vapor muy caliente durante la cocción.
- También tiene un borde afilado, que le ayuda a sacar los alimentos chamuscados de la sartén y evitar que se quemen.
Además, el elegante diseño de la espátula para wok es agradable a la vista y la estructura de acero inoxidable es duradera y fácil de manejar.
Notas de cocina
La clave para un pollo tierno y jugoso
No importa si usa pechugas de pollo o muslos, si sigue estos procedimientos obtendrá un pollo súper tierno como en un restaurante chino:
- Siempre corte la carne a contrapelo. Trate de mantener el mismo grosor y tamaño para cada rebanada.
- Siempre marine el pollo. Todo el proceso ayudará a ablandar el pollo y crear un rico sabor.
- Deje que el pollo se dore durante 30 segundos antes de revolver. Si intentas revolver el pollo inmediatamente, lo encontrarás pegado a la sartén debido a la maicena en la receta.Si dejas que el pollo se cocine un poco antes de moverlo, la carne saldrá bien chamuscada sin romperse.
Por qué debes quitar el pollo una vez
Pasar el pollo a medio cocer a un plato antes de agregar el resto de los ingredientes es crucial por dos razones.
- Cuando agrega la salsa y las verduras, la temperatura de la sartén bajará significativamente. Si no saca el pollo de antemano, las verduras no se quemarán correctamente y la salsa se reducirá muy lentamente. Ambos dan como resultado un plato caldoso con ingredientes al vapor.
- El pollo está un poco poco cocido cuando lo quitas y se cocina completamente una vez que lo vuelves a agregar. Si dejas el pollo en el wok todo el tiempo, cuando las verduras estén cocidas, el pollo estará demasiado cocido, seco y masticable.
Acostúmbrate al ritmo de revuelto freír
Descubrí que el sofrito chino tiene un ritmo mucho más rápido que la mayoría de las cocinas occidentales. Cuando empiezo a cocinar un plato, me toma unos 5 minutos (o tal vez menos) terminarlo. Esto significa que tiene menos de un minuto entre agregar ingredientes. Así que lea la receta antes de cocinar y muévase rápidamente una vez que comience.
Una última palabra
Cuando termine de cocinar, tómese unos minutos para enjuagar su wok con agua caliente para eliminar los restos pegados a la sartén. Nunca use detergente después de sazonar el wok, o remojar el wok, ya que hacerlo dañará el recubrimiento. Una vez que hayas limpiado el wok, sécalo con un paño o toalla de papel y aplica una fina capa de aceite por dentro. Normalmente lo vuelvo a poner en la estufa eléctrica y uso el calor residual para secarlo por completo.
Cuida bien tu wok y la pátina se formará con el tiempo. Su wok se volverá cada vez más antiadherente y más fácil de trabajar. ¡Es tan agradable preparar salteados chinos con un wok, por lo que puede crear comida deliciosa y saludable que sabe incluso mejor que la versión de restaurante!
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Si le das una oportunidad a esta receta, ¡avísanos! Deje un comentario, califíquelo (una vez que lo haya probado), tome una foto y etiquételo @omnivorescookbook en Instagram. Me encantaría ver lo que se te ocurra.
Pollo a la pimienta negra
Ingredientes
- 1 libra (450 gramos) de pechugas o muslos de pollo, cortados a contrapelo en trozos de 5 mm (1/4 de pulgada) de grosor
adobo
- 1 cucharada de salsa de soja ligera (o salsa de soja)
- 1 cucharada de vino Shaoxing (o jerez seco)
- 1 cucharada de maicena
Salsa
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa de soja light (o salsa de soja)
- 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura (o salsa de soja)
- 1 cucharada de maicena
- 1 1/2 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
- 1/8 cucharadita de sal
Sofrito
- 2 cucharadas de aceite de maní (o aceite vegetal)
- 1 cucharadita jengibre picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 2 pimientos morrones, picados (usé colores mezclados)
Instrucciones
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Combine el pollo, la salsa de soja, el vino Shaoxing y la maicena en un tazón mediano. Mezcle suavemente a mano hasta que el pollo esté cubierto con una fina capa de la mezcla. Deje marinar de 10 a 15 minutos.
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Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Mezclar bien y reservar.
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Picar los aromáticos y las verduras. Agregue el jengibre y el ajo en un tazón pequeño. Agrega la cebolla y todos los pimientos picados a otro tazón.
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Caliente 1 cucharada de aceite en un wok (o sartén antiadherente) a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pollo. Extienda inmediatamente el pollo en una sola capa con una espátula. Dorar durante 30 segundos más o menos, hasta que el fondo esté ligeramente dorado. Voltea el pollo. Deje cocinar de 15 a 20 segundos. Revuelva ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados pero todavía un poco rosados por dentro. Transfiera el pollo a un plato y reserve.
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Agregue la cucharada restante de aceite en el wok. Agrega el jengibre y el ajo. Revuelve rápidamente hasta que esté fragante. Agrega la cebolla blanca y los pimientos. Revuelva y cocine por 20 segundos.
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Revuelva la mezcla de salsa hasta que la maicena se disuelva por completo. y verterlo en la sartén. Revuelva con una espátula inmediatamente y cocine hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, unos segundos. Vuelva a agregar el pollo cocido. Revuelva rápidamente unas cuantas veces para cubrir todo con la salsa. Apague el fuego y retire la sartén del fuego. Transfiera todo inmediatamente a un plato grande para que los ingredientes no sigan cocinándose en la sartén caliente.
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Sirva caliente con arroz al vapor o encima de fideos hervidos.