Pechuga ahumada
Esta pechuga ahumada es carne de res cubierta con una mezcla casera de especias, luego ahumada lentamente hasta que quede tierna y en rodajas finas. ¡La mejor carne a la barbacoa que sabe como si hubiera salido de un restaurante!
La pechuga de res cocida a fuego lento es una de las mejores cosas que puede hacer con un ahumador eléctrico. Sirva su falda ahumada con macarrones con queso y mazorcas de maíz, y observe cómo llegan las críticas favorables.
En mi opinión, el pecho ahumado es el rey de todas las carnes ahumadas. Se derrite en la boca tierno, lleno de rico sabor y resulta bastante fácil de hacer. La parte más difícil es esperar horas para que la carne se cocine lentamente hasta la perfección.
¿Cómo se hace la falda ahumada?
El primer paso de esta receta es elegir la falda. Hay dos cortes que forman parte de una pechuga, la punta y la plana. El punto es un trozo de carne más redondo más tierno que tiene una gorra. El plano es un corte más delgado que tiene una forma más uniforme. A menudo, en restaurantes o barbacoas, cuando ves esas bonitas rebanadas uniformes de pechuga, ese es el corte plano.
También existe la mejor opción de ambos mundos conocida como el corte empacador, o pechuga de Texas, que tiene las secciones plana y puntiaguda de la pechuga unidas entre sí. Prefiero usar este corte. Con el corte de empaque puedo obtener esas rebanadas uniformes del corte plano que se ven tan bien en un plato y puedo usar un poco de esa carne puntiaguda para hacer algunos extremos quemados picantes. Si haces una falda, hazte un favor y usa un poco de carne cortada en punta para hacer puntas quemadas.
Para preparar la falda para ahumar, lo primero que debes hacer es recortar el exceso de grasa. Si está usando el corte puntiagudo o el corte empacador, querrá recortar la capa de grasa. Incluso con el corte plano, querrá reducir el exceso de grasa para que pueda ver la carne debajo de la grasa. La capa de grasa debe ser translúcida. Quieres que la grasa esté entre 1/3 de pulgada y 1/4 de pulgada. Haz tu mejor esfuerzo, no tiene que ser exacto.
A continuación, debes cubrir completamente la pechuga con especias BBQ frotar. Prefiero usar mi condimento de especias casero, pero también puedes usar tu variedad favorita comprada en la tienda. Después de cubrir la pechuga con salsa para barbacoa, cúbrala y colóquela en el refrigerador durante 10 a 12 horas.
Cuando esté listo para ahumar la carne, lleve su ahumador a 250 grados F. Coloque la pechuga en una bandeja de papel de aluminio. Usar una bandeja de aluminio ayuda a retener los jugos.
Inserte un termómetro para carne en la pechuga. Intente introducir la sonda en la carne y no en la grasa para mayor precisión. Deje la carne en el ahumador hasta que el interior de la carne alcance los 170 grados F. Esto tomará varias horas y el tiempo variará según el tamaño y la forma de la carne. Para una falda de 13 libras, esto podría tomar de 4 a 5 horas.
Una vez que el interior de la carne alcance los 170 grados F , retire la pechuga del ahumador. Envuelva la pechuga en papel de aluminio o papel melocotón. El papel de aluminio funcionará, pero la mejor pechuga se ahuma con papel de estraza melocotón. Envolver la pechuga en papel melocotón permite que la carne se mantenga en sus jugos mientras permite que el humo penetre en la carne. También obtendrá una corteza más agradable y sabrosa con el papel de estraza.
Después de envolver la carne, colóquela en la parte trasera del ahumador hasta que la temperatura interna sea de 200 grados F. Esto puede llevar bastante tiempo. Para una pechuga de 13 libras, esta parte puede tomar de 9 a 10 horas. Si se impacienta, puede aumentar la temperatura del ahumador hasta 275 grados F durante las últimas horas.
¿Cómo saber cuándo está lista la pechuga ahumada?
Una vez la pechuga alcanza los 200 grados F, retírela del ahumador y déjela reposar envuelta durante al menos 10 minutos. Luego desenvuélvelo y déjalo reposar otros 5 minutos.
Corta la carne en rodajas uniformes. Si nota una acumulación excesiva de jugo cuando corta la pechuga, puede dejarla reposar unos minutos más. Sirve la pechuga con salsa barbacoa. Puedes usar esta receta para una salsa barbacoa casera para darle más sabor.
¿Cuál es la mejor madera para ahumar pechuga?
Generalmente me gusta usar madera de frutas, como manzana o cereza, para ahumar pechuga. La madera de la fruta imparte un sabor suave y ligeramente dulce que no domina la carne. Sin embargo, la falda también se puede ahumar con madera de nogal o arce.
¿Cuánto tiempo se fuma una falda?
Como ocurre con la mayoría de las carnes ahumadas, el tiempo no es tan importante como alcanzar el valor correcto. temperaturas internas. El tiempo para alcanzar esas temperaturas variará según el tamaño y la forma de la carne. Sin embargo, para una pechuga cortada en empacadora de 13 libras, podría tomar de 4 a 5 horas de fumar sin envolver y hasta 9-10 horas de fumar envuelta.
Consejos para pechuga ahumada
- Use un corte de empaquetadura tanto con punta plana como con punta cortes de la pechuga.
- Reserve un poco de la pechuga para las puntas quemadas.
- Use papel de estraza color durazno para envolver la pechuga.
- Use un ahumador eléctrico para fácil control de temperatura.
¡Esta es una gran receta para una multitud porque sirve a mucha gente! Seguro que recibirás críticas muy favorables de familiares y amigos cuando prueben tu pechuga.
Más recetas para fumadores
- Pollo ahumado
- Pavo ahumado
- Alitas de pollo ahumadas
- Chuletas de cerdo ahumadas
- Muslos de pollo ahumados
Imprimir Pin
Pechuga ahumada
Ingredientes
- 1 falda de 10-13 libras que se puede usar con empaquetador, en punta o en corte plano
- 1 taza de condimento para barbacoa lo suficiente como para cubrir completamente la carne
- salsa BBQ para servir con la carne
Instructi ons
-
Quite el exceso de grasa de la pechuga. Desea eliminar la mayor parte de la capa de grasa si tiene un corte de punta o empaquetador. El resto de exceso de grasa debe eliminarse a 1/3 o 1/4 de pulgada hasta que pueda ver la carne a través de la grasa.
-
Cubra completamente la falda con salsa BBQ.
-
Cubra la carne y refrigérela durante 10-12 horas.
-
Precaliente el ahumador a 250 grados F.
-
Inserte un termómetro para carne (en la carne, no en grasa) y coloque la carne en el ahumador hasta que la temperatura interna alcance los 170 grados F. Esto puede tome de 4 a 5 horas.
-
Una vez que la carne alcance los 170 grados F, retírela y envuélvala en papel de aluminio o papel melocotón. Vuelva a colocar la carne en el ahumador hasta que alcance los 200 grados F. Esto puede tomar de 9 a 10 horas. Si desea aumentar la velocidad de cocción, puede aumentar la temperatura a 275 grados durante las últimas horas de ahumado.
-
Una vez que la carne alcance una temperatura interna de 200 grados F, retírela del ahumador y déjela reposar tapada 10 minutos. Déjalo reposar sin tapar otros 5 minutos.
-
Corta la pechuga. Si nota una acumulación excesiva de jugo cuando corta la pechuga, puede dejarla reposar unos minutos más. Sirva con salsa BBQ.