Pastitsio (lasaña griega)
Pastitsio auténtico, o lasaña griega ~ capas de pasta, ternera con canela, queso Kasseri y bechamel.
Auténtica comida griega. Me encanta todo, desde los festivales griegos aquí en St. Louis hasta Greektown en Chicago. Y te encantará este pastitsio. Pero primero, debo informarte de dónde obtuve esta receta, o además, cómo aprendí a hacer un auténtico pastitsio griego.
Pastitsio es comida casera griega, pasta con capas de carne, queso y salsa bechamel. . Picky Eater ama el pastitsio. Ahora que lo pienso, creo que a toda la familia le gusta. Lo hemos tenido numerosas veces en los almuerzos de los viernes de la iglesia griega, y lo he hecho un par de veces durante los últimos 20 años más o menos. ¡Entonces obtuve esta versión, auténtico pastitsio de la abuela griega casera!
Sustituyo a enseñar en nuestra escuela secundaria y unas semanas Hace estaba charlando con otro sumiso en nuestra hora libre. Nuestras hijas se acaban de graduar y empezaron la universidad este otoño. Hablamos sin parar sobre las chicas, la universidad y la comida, principalmente comida griega. Flora y su familia son griegas y me estaba contando todo sobre los platos que prepara y de dónde obtiene sus ingredientes. Fue una gran conversación. Me gusta mucho Flora y su hija Thalía.
Varios días después de nuestra charla, Recibí un correo electrónico de Flora. ¡Su receta de pastitsio! Este tipo de cosas me emocionan mucho. Cuando alguien comparte cómo hacer un plato auténtico y clásico como el pastitsio que aprendió de su abuela, bueno, ¿necesito decir más? Estoy impresionado con lo bueno que es. Me emociono un poco con la buena comida, lo sé. Nuestra casa olía a Greektown cuando se horneaba en el horno.
Entonces, comencemos. La mezcla de carne está aromatizada con canela y salsa de tomate. Flora dijo que se cueza durante 3 horas y se prepara el día anterior. Eso fue lo que hice. Es carne molida y usé solomillo molido. No cordero, así que si eso es lo que has escuchado, lo siento, no aquí.
¿Qué son los fideos pastitsio?
Los fideos pastitsio son tubos largos de pasta. Los encontré en una tienda de especialidades local. Si no puede encontrar, he usado fideos mostaccioli como un buen sustituto (no penne, con las crestas).
¿Qué es el queso Kasseri?
Y el queso. Aquí es donde me debilitan las rodillas. Queso Kasseri. Es griego, duh. Una vez más, compré el mío en la misma tienda de especialidades. Un buen sustituto sería asiago, y Flora dijo que también puedes usar una mezcla italiana. Pero usé kasseri y no pude dejar de comerlo mientras lo rallaba. Estoy bastante seguro de que es el mismo queso, o muy similar, al que usan en Greektown para el saganaki, ¡el oopah! queso flameado que es una institución en los restaurantes griegos de Chicago. Si puede encontrarlo, definitivamente use queso kasseri.
Cómo superponer pastitsio
El pastitsio Se remata con una capa de salsa bechamel, que es mantequilla, harina, leche y huevos, cocida hasta que espese y cremosa. La bechamel asusta a la gente, pero realmente no es difícil de hacer y la bechamel de Flora es la mejor que he hecho. Y luego la mantequilla derretida se rocía por toda la capa de bechamel con un poco de queso kasseri, señor, ten piedad. Según Flora, esto es lo que lo hace marrón cuando se hornea. Todo lo que sé es que estaba increíblemente rico y bueno y estaba dorado por encima. Capa como esta: fideos, queso, mezcla de carne y más queso, bechamel y más queso y mantequilla derretida.
Entonces, eso es todo, amigos. . Lasaña de cualquier tipo requiere un poco de trabajo, pero vale la pena. Preparar la salsa con un día de anticipación ayuda, y de todos modos es mucho mejor al día siguiente. Luego es solo la bechamel, rallar el queso y poner capas de pastitsio. No es nada difícil. Si te gusta la comida griega, quieres probar a prepararla en casa, prueba esto, te encantará. La próxima vez que vea a Flora, le pediré la receta de spanakopita a su suegra. Espero que ella también comparta eso. Saludos, Kelly🍴🐦
Otras dos recetas de lasaña que también te pueden gustar en el blog, la lasaña clásica de mi mamá y lasaña de calabaza .
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ACTUALIZADO 28 de abril de 2019: sin cambios en la receta original, solo mejorado un poco las cosas.
Pastitsio (lasaña griega)
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Ingredientes
- 3 libras de carne molida
- 1 o grande nion, picado
- 2 latas de 15 onzas de salsa de tomate
- 1 cucharada de canela en polvo
- sal kosher gruesa
- 1 paquete de fideos pastitsio o mostaccioli
- 1/2 libra o más de queso kasseri, rallado, aproximadamente 4 tazas (o asiago o una mezcla italiana) ~ ¡Flora usa mucho queso, como una libra!)
- 4 huevos
- 1 1/2 barra de mantequilla sin sal
- 1 taza de harina
- 5 1/2 tazas de leche entera
Instrucciones
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Prepara la salsa de carne con un día de anticipación. En una olla grande, agrega un poco de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y espolvoree con una pizca generosa de sal, cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la carne molida y cocine y revuelva hasta que ya no esté rosada, partiéndola con una cuchara de madera mientras se cocina. Agregue las 2 latas de salsa de tomate y canela, revuelva y cocine a fuego lento. Sazonar con sal al gusto. Deje cocer la salsa de carne durante 3 horas, eso sí, durante 3 horas con la tapa puesta, ligeramente torcida. Revuelva de vez en cuando. Deje enfriar y luego refrigere durante la noche.
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Lleve la salsa a temperatura ambiente o caliente suavemente antes de colocar el pastitsio. Ralla el queso kasseri y reserva, quieres al menos 4 tazas.
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Cocine los fideos en hervir agua con sal hasta que esté al dente (cocino uno o dos minutos menos que las instrucciones del paquete). Escurra los fideos y, cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, colóquelos en un tazón grande y mezcle un huevo batido con los fideos pastitsio con las manos.
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Precalienta el horno a 350º. En una sartén de lasaña u otra sartén grande, rocíe un poco de aceite de oliva en el fondo o cubra ligeramente con aceite en aerosol. Coloque todos los fideos que se mezclaron con huevo en el fondo de la sartén y colóquelos de manera uniforme. Espolvorea con un tercio del queso rallado. Con una espumadera, cubra uniformemente los fideos y el queso con toda o la mayor parte de la mezcla de carne, dejando espacio para la capa de bechamel en la parte superior. Espolvorea otro tercio del queso sobre la capa de carne. Ahora tienes fideos, queso, carne, capas de queso hasta ahora.
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Prepara la salsa bechamel . En una olla grande de fondo grueso, derrita 1 barra de mantequilla. Agregue la harina a la mantequilla derretida y bata para combinar bien y cocine, revolviendo constantemente durante uno o dos minutos. Agregue lentamente 5 tazas de leche, batiendo todo el tiempo. Cocina y bate hasta que empiece a hervir, cuando empiece a burbujear. Apague el fuego.
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En un recipiente aparte, bata 3 huevos y 1/2 taza de leche con una batidora de mano. Agregue esta mezcla a la olla, lentamente, batiendo todo el tiempo.
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Vuelva a poner en medio -caliente y cocine y bata hasta que esté espeso y burbujeante. Cuando tenga la consistencia deseada, corte el fuego y deje reposar la bechamel durante unos minutos.
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En una cacerola pequeña, derrita 1/2 barra de mantequilla. Después de que la bechamel haya reposado unos minutos, verterla sobre la capa de carne y queso, esparciendo uniformemente por encima. Espolvoree el queso restante sobre la bechamel. Por último, rocíe o vierta la mantequilla derretida sobre el queso, esto es lo que dorará la parte superior del pastitsio. (Está bien, Flora dice que use una barra de mantequilla derretida. Creo que demasiada, especialmente para el tamaño de mi sartén. Pero eso es lo que ella dice que use).
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Coloque el molde en una bandeja para hornear y luego en el horno precalentado y hornee por 1 hora, hasta que se dore y el centro esté caliente.Si no se dora lo suficiente, después de 1 hora, encienda el asador y cocine otros 3 a 5 minutos, observando cuidadosamente hasta que la parte superior esté dorada.
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Deje reposar pastitsio durante 10 minutos antes de servir.
Notas
- La salsa tarda 3 horas en hervir a fuego lento y es mejor refrigerarla durante la noche
- Ensamblar el pastitsio tarda entre 30 y 45 minutos
- El tiempo de horneado es de aproximadamente 1 hora y luego necesita descansar un poco
- Use una sartén muy grande, yo usé una bandeja para hornear de 12 por 18 pulgadas.
- Flora dice que puede reducir a la mitad la receta para una sartén más pequeña.
* Adaptado de la abuela de mi amiga Flora y los propios retoques de Flora a la receta.