Ingredientes

Corteza:

• 9 galletas Graham (1 ½ taza / 225 g) o galletas digestivas
• ½ taza (75 g) de macadamia cruda nueces
• 1 cucharada (13 g) de azúcar
• ½ taza (50 g) de coco endulzado
• pizca de sal
• 5 cucharadas (75 ml) mantequilla derretida

Relleno de coco:

• 1 taza de leche entera (240 ml)
• 1 taza (240 ml) de leche de coco grasa (no leche de coco ligera)
• 1 vaina de vainilla, raspada de sus semillas
• ¼ de taza (50 g) de azúcar
• 4 yemas de huevo
• Una pizca de sal
• 1/3 taza (40 g) de maicena
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla

Crema batida:

• 2 tazas (475 ml) de crema espesa
• 2 cucharadas (13 g) de azúcar en polvo
• 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

Para decorar:

• ¼ de taza (25 g) de hojuelas de coco sin azúcar

Instruir iones

1. Precaliente el horno a 375F (109C).Engrase ligeramente un molde metálico para pasteles con spray para hornear. Luego distribuir con una brocha de repostería. Reservar.
2. En un procesador de alimentos, combine las galletas Graham, las nueces de macadamia, el azúcar, el coco endulzado, presione hasta que se forme una miga fina. Agregue la mantequilla y presione hasta que se forme una miga húmeda. Vierta las migas en un molde para pastel. Agite el molde para nivelar las migas.
3. Tome una taza medidora de ½ taza o una taza de café y comience a empujar las migas contra el costado del molde para formar una costra. Trabaja todo el contorno del molde para pastel hasta que se forme una costra alrededor del perímetro. Luego, palmee el centro para formar un fondo plano. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos hasta que las migas estén doradas. Deja enfriar.
4. Para crear la crema de coco, coloca la leche y la leche de coco en una olla mediana. Agregue las semillas de vainilla y agregue la vaina también. Agrega el azúcar. Batir para combinar. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y las semillas de vainilla suban a la superficie. Retire la vaina de vainilla. Deje que la mezcla de leche se enfríe un poco.
5. Mientras tanto, en un tazón grande, combine las yemas de huevo, la pizca de sal y la maicena. Batir hasta que se forme una pasta. Agregue lentamente la mezcla de leche, templando los huevos con solo una pequeña cantidad, bata para combinar y luego agregue lentamente el resto de la mezcla, batiendo hasta que se combinen. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina, en una cacerola limpia. Cocine a fuego medio, batiendo todo el tiempo, hasta que se forme una crema pastelera espesa. Batir la mantequilla. Vierta inmediatamente la crema pastelera en la base de pastel enfriada. Deje enfriar por completo.
6. Mientras tanto, prepare la crema batida. En el tazón de una batidora eléctrica combine la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Batir hasta que se formen picos rígidos. Transfiera la crema a una manga pastelera provista de una gran punta de estrella. Una vez que el relleno de la tarta esté frío al tacto (puede meterlo en el refrigerador para acelerar el proceso de enfriamiento si es necesario), coloque grandes remolinos de crema batida alrededor del perímetro de la tarta y luego 3 vueltas en el centro.
7. Refrigere durante la noche para que se asienten las natillas y la crema (de lo contrario, será difícil cortarlas en rodajas). Justo antes de servir, espolvoree ¼ de taza de hojuelas de coco sin azúcar en una bandeja para hornear. Hornee en un horno a 400F (200C) por solo 5 minutos o hasta que estén doradas. ¡Deje enfriar y luego espolvoree las hojuelas doradas por toda la parte superior del pastel y sirva!

Notas

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