Para las capas de pastel:

• aerosol para cocinar
• 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos grandes
• 2 yemas de huevo grandes
• 1 cucharadita de sal kosher
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 tazas Bob «s Red Mill Harina blanca multiusos sin blanquear
• 2 tazas de suero de leche
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el jarabe de bayas:

• 1/4 taza de mermelada de frambuesa
• 2 cucharadas de agua

Para el glaseado:

• 1 taza de crema espesa
• 8 onzas de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
• 2 1/2 tazas de azúcar en polvo tamizada
• 1 cucharadita de vainilla extracto
• 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 tazas de bayas mixtas y más para gar nish
• Guarnición opcional: ramitas de menta

• Precaliente el horno a 350º F. Cubra 2 moldes para pasteles de 9 pulgadas con aceite en aerosol y cubra el fondo de los moldes con papel pergamino cortado en círculos.
• Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora equipada con un accesorio de paleta y bata durante unos 2-3 minutos o hasta que esté suave y esponjoso.
• Agregue huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición.
• Agregue las yemas de huevo, una a la vez. Agregue la vainilla.
• Mezcle la sal, el polvo de hornear y la harina en un tazón grande. Vierta la mitad de la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla y bata hasta que esté combinado. Agregue la mitad del suero de leche, luego agregue el resto de la mezcla de harina seguido del resto del suero de leche. No mezcle demasiado.
• Divida la masa del pastel de manera uniforme entre los moldes.
• Hornee durante 30-35 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Retirar del horno, colocar los moldes sobre una rejilla y dejar enfriar los pasteles durante 10 minutos. Luego, coloca los pasteles en la rejilla para enfriar para que se enfríen por completo.
• Para el jarabe de bayas:
• Combine la mermelada de frambuesa y el agua; caliente en el microondas por incrementos de 20 segundos o hasta que se derrita. Presione a través de un colador para quitar las semillas.
• Para el glaseado:
• Con una batidora equipada con el accesorio para batir, bata la crema espesa y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos. Transfiera la crema batida a un tazón.
• Ponga el queso mascarpone, el queso crema, la mantequilla y el azúcar glass en el tazón y bata hasta que esté muy suave.
• Doble suavemente la crema batida en la mezcla de mascarpone hasta que esté completamente incorporada. Úselo inmediatamente.
• Para armar el pastel:
• Divide cada capa por la mitad para que tengas 4 capas. Coloque la primera capa en su plato para servir.
• Cepille el jarabe de bayas sobre la capa del pastel y luego agregue una capa de glaseado (aproximadamente 1 / 2 taza).
• Coloque 2/3 taza de bayas sobre la capa de glaseado; si está usando bayas más grandes, como fresas, primero córtelas por la mitad.
• Coloque la segunda capa de pastel encima. Cepille la segunda capa con almíbar y repita el proceso desde la primera capa de agregar el glaseado y las bayas.
• Agrega la tercera capa de bizcocho, unta con almíbar, unta con glaseado y coloca las bayas restantes encima.
• Coloca la última capa de pastel encima. Usa el glaseado restante para cubrir el pastel, alisando el glaseado con una espátula desplazada.
• Coloca más bayas y ramitas de menta encima. El pastel se puede refrigerar por un día. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.