Pastel de caramelo
A pastel de capa de vainilla suave y mantecoso cubierto con un simple glaseado de caramelo (no se necesita termómetro de caramelo). Este pastel de caramelo es una receta de pastel dulce y simple a la antigua que creo que te va a encantar. ¡La receta incluye un video instructivo!
Oooh, te va a encantar este pastel de caramelo. Con sus capas de bizcocho de vainilla tierno y mantecoso que complementa perfectamente ese rico y decadente glaseado de caramelo …
Por lo general, yo mismo soy más una persona de pastel de chocolate, pero esta receta me ha convertido. Incluso Zach quería un segundo trozo, y apenas le gustan los dulces. Es dulce, pero no demasiado dulce como cabría esperar. Si bien el glaseado es definitivamente súper rico, de alguna manera no parece tan dominante cuando se combina con el pastel, que es exactamente el equilibrio que esperaba lograr cuando comencé a desarrollar esta receta.
Las capas reales del pastel. que utilicé para esta receta de pastel de caramelo, en realidad son una adaptación de mi pastel de vainilla favorito, solo hecho con el método de batido inverso. Hablemos un poco sobre eso, en caso de que nunca hayas usado este método antes…
¿Qué es el Crema Inversa?
El batido inverso simplemente significa que en lugar del método tradicional de batir nuestra mantequilla, azúcar y otros ingredientes húmedos en un tazón y nuestros ingredientes secos y otro y luego combinar los dos (con cuidado, por supuesto, para que no no mezcle demasiado), hacemos las cosas … un poco al revés.
Comenzamos combinando todos nuestros ingredientes secos y azúcar en nuestro tazón, luego gradualmente, una cucharada a la vez, agregamos la mantequilla hasta que se incorpore y tenga una mezcla que parezca arenosa (vea la primera imagen, arriba). Luego agregamos nuestros ingredientes húmedos restantes y revolvemos hasta que todo esté completamente combinado. Realmente no tienes que preocuparte por batir demasiado nuestra masa de la misma manera que lo hacemos con los pasteles con crema tradicional (como las capas de mi pastel de coco). Este método produce un pastel con una miga fina y suave. Fue la elección perfecta para mi pastel de caramelo.
El batido inverso no es en absoluto mi propia invención. Ha existido durante años y su popularidad se atribuye principalmente a Rose Levy Beranbaum, autora de The Cake Bible. He probado este método de batido inverso en muchas de mis recetas de pasteles existentes y funciona bien. Si bien no lo prefiero para todos los pasteles, en realidad es la única forma en que hago mis cupcakes de vainilla.
Caramelo Glaseado
Las capas de pastel son, por supuesto, una parte importante del pastel de caramelo, pero cuando todo está dicho y hecho, en realidad es solo pastel de vainilla. Pastel de vainilla suave y tierno con una miga húmeda y azúcar morena en la masa para darle un toque de sabor a caramelo, pero aún así. Lo que realmente hace que esta receta sea un pastel de caramelo es esa gloriosa corona de glaseado de caramelo.
Es rico, dulce (mucho más dulce que mi glaseado de queso crema favorito) y tiene un verdadero sabor a caramelo porque comenzamos con la estufa con una base de caramelo real (comienza de la misma manera que mi salsa de caramelo). Derrita el azúcar morena, la mantequilla, la sal, la leche y la crema. Cocine hasta que el azúcar se disuelva y luego déjelo hervir. Hervir durante 5 minutos. Ahora tiene su base de caramelo (primera foto, arriba).
Transfiera este caramelo caliente a un tazón grande, agregue azúcar en polvo y extracto de vainilla y bata hasta que tenga una consistencia de glaseado untable (segunda foto, arriba) . Si es demasiado delgado y gotea del pastel, simplemente bátelo más tiempo. En el video (debajo de la receta), era un poco ambicioso y traté de esparcir mi glaseado mientras todavía estaba un poco demasiado caliente, lo que hizo que mis capas comenzaran a deslizarse un poco. ¡Un poco de paciencia es muy útil!
¡Disfrute!
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¿Eres más un aprendiz visual? Mire mi canal de YouTube donde le muestro exactamente cómo hago este pastel y glaseado paso a paso en mi propia cocina.
Pastel de caramelo
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Ingredientes
PASTEL
- ▢ 3 tazas de harina para todo uso 375 g (puede sustituir 3 ⅓ tazas de harina para pastel – 375 g)
- ▢ 1 1/2 taza de azúcar granulada (300 g)
- ▢ 1/2 taza de azúcar morena clara empaquetada firmemente (100 g)
- ▢ 1 cucharada de polvo de hornear
- ▢ ¾ cucharadita de sal
- ▢ 3/4 taza de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente, cortada en trozos del tamaño de una cucharada (170 g)
- ▢ 1/4 taza de aceite de canola puede sustituir al aceite vegetal u otro aceite neutro (60 ml)
- ▢ 1 1/4 taza de leche entera a temperatura ambiente de preferencia (295 ml)
- ▢ Se prefieren 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- ▢ 1 cucharada de extracto de vainilla
HELADO DE CARAMELO
- ▢ 2 tazas de azúcar morena² bien empaquetada (400 g)
- ▢ 1 taza de mantequilla sin sal cortada en trozos (226 g)
- ▢ 1/4 cucharadita de sal
- ▢ 1/3 taza de leche entera (80 ml)
- ▢ 1/3 taza de crema espesa (80 ml)
- ▢ 2 tazas de azúcar en polvo (250 g)
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
Equipo recomendado
Instrucciones
CAKE
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Precaliente el horno a 350F (175C) y engrase y enharine ligeramente los lados y el fondo de dos bandejas para hornear redondas de 8 ”¹. Ponga a un lado.
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En el tazón de una batidora de pie (o en un tazón grande, usando una batidora eléctrica), mezcle la harina, azúcares, polvo de hornear y sal hasta que estén bien combinados.
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Con la batidora a baja velocidad, agregue la mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla se asemeje a migas arenosas gruesas.
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Agregue el aceite hasta que esté bien combinado.
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En un recipiente aparte, mezcle la leche, los huevos y el extracto de vainilla.
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Con batidora a baja velocidad, vierta gradualmente la mezcla de leche en la mezcla de harina. Una vez combinados, haga una pausa para raspar los lados y el fondo del tazón, luego aumente gradualmente la velocidad a alta y bata durante 30 segundos.
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Divida la masa uniformemente en los moldes preparados y hornee a 350F (175C) durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio o con algunas migajas húmedas.
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Deje que los pasteles se enfríen durante 15 minutos y luego invierta en una rejilla para enfriar completamente.
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Prepare glaseado de caramelo:
CARAMEL ICING
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Combinar azúcar morena, mantequilla, sal, leche y crema espesa en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que el azúcar morena se disuelva y la mezcla hierva.
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Una vez que esté hirviendo, cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente.
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Retirar del fuego y verter en un tazón grande resistente al calor o en el tazón de una batidora de pie. Deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de continuar.
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Agregue el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y revuelva con una batidora de pie o una batidora eléctrica hasta que se combinen . Aumente la velocidad a alta y revuelva hasta que la mezcla de caramelo esté casi completamente fría y el glaseado alcance una consistencia untable.
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Esparza sobre el pastel. Si el glaseado está goteando del pastel (especialmente al glasear los lados), déjelo enfriar un poco más antes de continuar.
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Permita que el glaseado solidificar completamente antes de cortar el pastel y servir. ¡Disfruta!
Notas
²Me gusta usar azúcar mitad moreno claro y mitad moreno oscuro, pero en su lugar puedes usar todo.
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