Panqueques de coco
¡Panqueques de coco ligeros y esponjosos cubiertos con jarabe de coco! Cubra con nueces de macadamia, plátano o chispas de chocolate: ¡los panqueques perfectos para los amantes del coco!
Estoy aportando sabores tropicales a ¡tu desayuno! Mi familia regresó recientemente de un viaje a Hawái, donde pasamos una semana viviendo de hielo raspado, tazones de acai y toda la piña, coco y nueces de macadamia que pudimos conseguir. Una mañana, para el desayuno, mi marido comió tortitas de nueces de macadamia y coco cubiertas con jarabe de coco. Estaban tan deliciosos que supe que tenía que recrearlos cuando llegara a casa. Esta es nuestra nueva forma favorita de comenzar el día (mientras sueña despierto con las playas de Hawái, por supuesto).
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Panqueques de coco:
Estos panqueques son ligeros y esponjosos con un sutil sabor a coco. Obtienen su sabor a coco de lo siguiente:
Leche de coco: La leche de coco sin azúcar constituye la mayor parte de los ingredientes húmedos. Utilizo leche de coco de una caja (en la sección refrigerada de la tienda de comestibles), lo que me permite tener suficiente leche para los panqueques y el jarabe de coco (más sobre eso a continuación). Si prefiere la leche de coco endulzada, puede usarla absolutamente, solo tenga en cuenta que sus panqueques serán sustancialmente más dulces.
Coco rallado: use coco rallado endulzado o sin azúcar en la masa de panqueques y como guarnición . Consejo: me gusta pasar un cuchillo por el coco rallado antes de agregarlo a la masa para que no queden trozos largos y fibrosos en los panqueques.
Aceite de coco: utilizo aceite de coco derretido en el masa para panqueques y para engrasar la sartén / plancha. Nota: El aceite de coco sin refinar tendrá un sabor a coco más pronunciado que el aceite de coco refinado. Siéntase libre de usar cualquiera de los dos, o cámbielo por mantequilla derretida o aceite vegetal.
La dulzura de los panqueques variará mucho dependiendo de si su leche de coco y coco rallado están endulzados o sin azúcar. Dado que este es el desayuno, me gusta mantenerlos un poco más saludables usando las variedades sin azúcar de ambos, pero por supuesto, use lo que tenga a mano o lo que prefiera.
Jarabe de coco:
¡El acompañamiento perfecto para estos panqueques es el jarabe de coco! Una simple mezcla de leche de coco, azúcar, sirope de arce, maicena y vainilla. Es dulce y cremoso con un sutil sabor a coco. Cocine a fuego lento la mezcla en la estufa durante unos 10 minutos, hasta que espese y se combine. Las sobras deben almacenarse en el refrigerador (hasta 5 días). El almíbar se espesará a medida que se enfríe. Bátelo para diluirlo justo antes de servir.
Estos panqueques también son deliciosos cubiertos con jarabe de arce, miel o agave.
Ingredientes para panqueques de coco:
- Coco rallado: agregue una dosis extra de sabor a coco cubriendo su pila de panqueques con una pizca de coco rallado. Opcional: tueste el coco en una sartén seca para obtener un sabor a coco aún más fuerte.
- Nueces de macadamia: Las nueces de macadamia saladas, picadas y tostadas agregan el crujido salado perfecto. ¡Muy recomendable!
- Plátano o piña: cubra estos panqueques con rodajas de plátano o piña picada para resaltar los sabores tropicales.
- Chips de chocolate: si eres fanático de la combinación de chocolate + coco te encantará agregar chispas de chocolate a estos panqueques. Agrega unos puñados de chispas de chocolate directamente a la masa.
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Ingredientes
Panqueques de coco :
- ▢ 2 tazas de harina para todo uso o cambie la mitad por harina de trigo integral blanca
- ▢ 3 cucharadas de azúcar granulada
- ▢ 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ▢ 1/4 cucharadita de sal
- ▢ 1/3 taza de coco rallado onut, endulzado o sin endulzar *
- ▢ 2 tazas de leche de coco sin endulzar *, yo uso bebida de leche de coco (en una caja)
- ▢ 2 cucharadas de aceite de coco derretido, o mantequilla derretida o aceite vegetal
- ▢ 2 huevos grandes
- ▢ 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Jarabe de coco (opcional):
- ▢ 2 tazas de leche de coco sin azúcar, yo uso bebida de leche de coco (en una caja)
- ▢ 1/2 taza de azúcar granulada
- ▢ 2 cucharaditas de maicena
- ▢ 2 cucharaditas de sirope de arce
- ▢ 1/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla
Ingredientes opcionales:
- ▢ coco rallado, nueces de macadamia, plátano en rodajas, piña, chispas de chocolate
Instrucciones
Panqueques:
-
En un tazón grande, mezcle la harina y el azúcar , polvo de hornear, sal y coco rallado.
-
En un recipiente aparte, bata el coco leche, aceite, huevo y vainilla. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados. Deje que la mezcla repose durante 5 minutos aproximadamente mientras precalienta y engrasa una plancha. Nota: si la masa parece demasiado espesa o delgada, puede agregar una cucharada de harina (para espesar) o leche de coco (para diluir). Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
-
Con una taza medidora de 1/3 o 1/2, vierta la masa en un comal engrasado a fuego medio-bajo. Cocine por un lado hasta que se formen burbujas de manera uniforme, luego dé la vuelta y cocine por el otro lado hasta que estén doradas. Repita con la masa restante.
Jarabe:
-
En una cacerola pequeña, bata todos los ingredientes excepto el extracto de vainilla. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que espese un poco y esté completamente combinado. Incorpora el extracto de vainilla. Guárdelo en el refrigerador, batiendo para diluirlo justo antes de servir.
Notas
La información nutricional no incluir jarabe de coco.
Receta adaptada de Cookie & Kate
Nutrition
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