Palak Paneer (Español)
Palak Paneer es un plato indio popular de cubitos de requesón indio en una salsa suave y especiada salsa suave de espinacas. Este delicioso platillo cremoso está hecho con hojas frescas de espinaca, paneer (requesón firme), cebollas, tomates, hierbas y especias.
Acerca de esta receta
Esta deliciosa receta de palak paneer es la forma en que mi mamá siempre la ha hecho para nuestra familia. Ella ha estado haciendo esta receta durante años, me la ha transmitido y ahora Estoy muy feliz de compartirla aquí.
Es una de las recetas de paneer más populares y apreciadas en el blog, así como nuestra favorita en casa.
En mi palak receta de paneer, muestro el método de escaldado de espinacas. Esto se hace para que el plato tenga un bonito color verde y sea una práctica saludable también.
Siempre recomiendo escaldar las espinacas antes de hacer cualquier plato donde el Las hojas de espinaca se utilizan en grandes cantidades. es y donde se hace un puré de ellos. Blanquear tiene muchos beneficios y puedes leer más sobre ellos en este post de Palak Recipes.
Este delicioso palak paneer va bien con roti, naan, paratha o tandoori roti. O sírvalo con arroz jeera o biryani, arroz con azafrán o ghee.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer y palak paneer a menudo se consideran el mismo plato, pero no lo son. Palak paneer es el auténtico plato indio elaborado solo con puré de espinacas, donde el saag paneer se elabora con una mezcla de varias verduras.
El paneer Saag parece haberse popularizado fuera de India, sin embargo, todavía es muy poco común en India.
En el idioma punjabi o hindi, la palabra «saag» significa verdes. Varias verduras de hojas verdes entran en esta categoría de saag, como las hojas de amaranto, espinacas, hojas de eneldo, hojas de rábano, hojas de mostaza, hojas de fenogreco y verdolaga.
Mi suegra nunca hace paneer saag , sin embargo, hay cuatro variaciones de palak o saag de espinacas que hace.
Uno está elaborado con lentejas mung (palak mung dal), otro con garbanzos partidos (chana dal palak), el tercero con patatas (aloo palak) y el cuarto con paneer, conocido popularmente como palak paneer.
Técnicamente, el saag paneer es un plato en el que el saag se hace primero combinando 2 o 3 tipos de verduras. Luego se agrega paneer a las verduras en puré.
Aunque son platos diferentes, tanto el palak paneer como el saag paneer son saludables y deliciosos.
Cómo hacer Palak Paneer
Escaldar la espinaca
1. Con un colador o colador, enjuague muy bien el palak o las hojas de espinaca (250 gramos o 0.55 libras) con agua corriente.
2. Hierva 3 tazas de agua en una olla, microondas o calentador eléctrico. Agregue ¼ de cucharadita de sal al agua caliente y revuelva. Luego agregue las hojas de espinaca al agua caliente. Deje reposar las hojas de espinaca en el agua durante aproximadamente 1 minuto. Si hace esto en una estufa, asegúrese de quitar la sartén del quemador caliente.
3. Después de 1 minuto, cuele las hojas de espinaca.
4. Agregue inmediatamente el palak o las hojas de espinaca en una sartén o recipiente que contenga agua helada. Este método ayuda a preservar el color verde de la espinaca. Simplemente agregue de 8 a 10 cubitos de hielo a 3 tazas de agua para obtener agua fría. Deje que las hojas de espinaca estén en el agua fría durante un minuto.
5. Luego, escurre el agua helada. Agregue las espinacas en una licuadora o molinillo con jengibre picado de 1 pulgada, (1 o 2 pequeños a medianos) dientes de ajo y 1 o 2 chiles (chiles verdes). También puede usar una licuadora de inmersión manual para hacer el puré.
6. Haz un puré de espinacas suave. No es necesario agregar agua mientras se hace el puré. Reserva el puré de espinacas.
7. Caliente 2 cucharadas de aceite (o ghee o mantequilla) en una sartén o kadai (wok). Aquí he usado mantequilla. Si usa mantequilla, derrita a fuego lento asegurándose de que no se dore.
8. Agregue ½ cucharadita de semillas de comino y déjelas escupir.
9. Luego, agregue un tej patta (hoja de laurel de la India) de tamaño pequeño a mediano.
10. Agregue ⅓ de taza de cebollas finamente picadas (1 cebolla de tamaño pequeño a mediano).
11. Saltee hasta que las cebollas se doren.
12. Luego agregue 1 cucharadita de ajo finamente picado. Saltee hasta que desaparezca el aroma crudo del ajo. No es necesario dorar el ajo.
13. Agrega ⅓ de taza de tomates picados (1 tomate pequeño o mediano).
14. Revuelva y saltee los tomates hasta que se ablanden.
15. Una vez que los tomates se ablanden y vea que se desprende grasa de los lados de la mezcla, agregue ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de chile rojo en polvo (o pimienta de cayena o pimentón) y una pizca de asafétida (hing). Puede encontrar asafétida en su tienda de especias local o en Amazon, pero si no la tiene, puede omitirla.
16. Mezclar muy bien.
Haciendo palak paneer
17. Luego agregue el puré de palak (espinacas).
18. Mezclar bien.
19. Agregue aproximadamente ½ taza de agua o según sea necesario. Mezcle y revuelva de nuevo.
20. Cocine a fuego lento la salsa durante 6 a 7 minutos o más hasta que el palak (espinaca) esté cocido. Sazonar con sal. La salsa gravy o salsa también habrá espesado ahora.
21. Revuelva y agregue de ¼ a ½ cucharadita de garam masala en polvo.
22. Revuelva nuevamente y luego agregue los cubos de paneer (200 a 250 gramos de requesón). He agregado los cubos de paneer directamente a la salsa. Pero también puede freír ligeramente los cubos de paneer en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados y luego agregarlos a la salsa palak. En este caso, no es necesario cocinar más el paneer.
23. Mezclar muy bien y apagar el fuego.
24. Por último, agregue 2 cucharadas de crema desnatada. Usé crema de la marca Amul. Si usa crema batida espesa, agregue 1 cucharada. También puede agregar 1 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) trituradas en este paso, sin embargo, esto es opcional.
25. Revuelve suavemente de nuevo para que la crema se incorpore uniformemente a la salsa.
26. Sirva el palak paneer caliente con un poco de arroz roti, naan o paratha o comino o ghee. Puede cubrirlo con un poco de mantequilla o crema también mientras lo sirve. Rocíe unas gotas de jugo de lima o limón encima junto con el jengibre en juliana.
Consejos & Variaciones
- Espinacas: Use hojas tiernas de espinaca frescas. Retire los tallos de las hojas si son densos o fibrosos. Se pueden agregar tallos tiernos. También puede usar espinacas congeladas en lugar de espinacas frescas.
- Escaldado: Yo recomendaría escaldar las espinacas en esta receta. El escaldado elimina el sabor crudo, el amargor y el sabor metálico de las espinacas, lo que las hace apetecibles sin tener ningún regusto. También elimina los microorganismos dañinos y los residuos de pesticidas. También ayuda a preservar el color verde de las hojas de espinaca.
- Paneer: Los cubos de paneer también se pueden freír ligeramente y luego agregar a la salsa de espinacas. Para paneer empaquetado o paneer congelado, siga las instrucciones escritas en el paquete. Si es posible, intente usar paneer fresco o mejor, use paneer casero.
- Ingredientes especiales: Kasuri methi (hojas secas de fenogreco) y asafétida (hing) se pueden omitir si no los tiene.
- Opciones veganas: puede sustituir paneer con tofu en esta receta. He hecho palak tofu muchas veces y la suave salsa de espinacas sabe muy bien con el tofu. Puede usar crema de anacardo o coco en lugar de la crema normal, o simplemente omitir la crema por completo.
- Sabores estilo restaurante: también hago una receta de palak paneer estilo restaurante ahumando el plato con carbón.Este método de fumar también se conoce como método dhungar. He mostrado el método de ahumado en detalle en mi receta de Dal Makhani.
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Palak Paneer
Por Dassana Amit
Ingredientes
para puré palak
- ▢ 250 gramos de espinacas o 5 a 6 tazas de espinacas picadas
- ▢ 1 a 2 chiles verdes o 1 pimiento serrano o 1 o 2 pimientos Anaheim, picados
- ▢ 1 o 2 dientes de ajo pequeños a medianos, picados aproximadamente pped (opcional)
- ▢ 1 pulgada de jengibre – picado grueso
- ▢ 3 tazas de agua para blanquear espinacas
- ▢ 3 tazas de agua para baño de hielo
otros ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de aceite o ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
- ▢ 1 tej patta (hoja de laurel de la India) pequeña a mediana
- ▢ ions taza de cebolla finamente picada o 1 pequeña a mediana cebolla
- ▢ 1 cucharadita de ajo finamente picado o de 4 a 5 dientes de ajo pequeños a medianos
- ▢ ⅓ taza de tomates finamente picados o 1 tomate pequeño a mediano
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo (cúrcuma molida)
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena o pimentón
- ▢ ½ taza de agua o agregar según sea necesario
- ▢ ¼ o ½ cucharadita de Garam Masala en polvo – agregue más si es necesario
- ▢ 200 a 250 gramos Paneer o tofu
- ▢ 2 cucharadas de crema baja en grasa o 1 cucharada de crema batida espesa
- ▢ 1 cucharadita de hojas de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) – opcional . kasuri methi se tritura y se agrega justo al final. justo antes de agregar la crema.
- ▢ sal según sea necesario
▢ 1 pizca de asafétida (hing) – opcional
para decorar
- ▢ 1 a 2 cucharaditas de crema (baja en grasa o crema espesa) o mantequilla para decorar – opcional
- ▢ ½ a 1 pulgada de jengibre – juliana
- ▢ rodajas o rodajas de limón o lima
Instrucciones
Preparar puré de palak
-
Enjuagar bien el palak o las hojas de espinaca al correr agua. El tallo tierno está bien. Si los tallos están fibrosos, deséchelos.
-
Hierva 3 tazas de agua en una olla, microondas o calentador eléctrico. Agregue ¼ de cucharadita de sal al agua caliente y revuelva. Cuando el agua hierva, apague la llama. Agrega las hojas de espinaca al agua caliente. Deje reposar las hojas de palak en el agua durante aproximadamente 1 minuto.
-
Después de 1 minuto, con una pinza para pasta, tome las hojas.
-
Inmediatamente agregue la palak o las hojas de espinaca en una olla o recipiente que contenga agua helada. Este método ayuda a preservar el color verde de la espinaca.Simplemente agregue de 8 a 10 cubitos de hielo a 3 tazas de agua para obtener agua fría. Deje que las hojas de espinaca estén en el agua fría durante un minuto.
-
Luego, escurra el agua helada. Agregue las espinacas en una licuadora o molinillo con jengibre picado, ajo y chiles verdes.
-
Haga un suave puré palak. No es necesario agregar agua mientras se hace el puré. Guarde el puré de espinacas a un lado.
Saltear cebollas & tomates
-
Caliente aceite, ghee o mantequilla en una sartén o kadai. Si usa mantequilla, derrita a fuego lento asegurándose de que la mantequilla no se dore.
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Agregue el comino y deje que chisporroteen.
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Luego agregue el tej patta o la hoja de laurel.
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Agregue las cebollas finamente picadas. Saltee hasta que las cebollas se doren.
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Luego agregue el ajo finamente picado. Saltee hasta que desaparezca el aroma crudo del ajo. No es necesario dorar el ajo.
-
Agregue los tomates picados. Revuelva y saltee los tomates hasta que se ablanden.
-
Una vez que los tomates se ablanden y vea que se desprende grasa de los lados de la mezcla. Luego agregue la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y asafétida / hing.
-
Mezcle muy bien.
Hacer palak paneer
-
Luego agregue el puré palak y mezcle bien.
-
Agregue aproximadamente ½ taza de agua o según sea necesario. Mezcle de nuevo.
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Cocine a fuego lento durante 6 a 7 minutos o más hasta que la palak o la espinaca estén cocidas. Sazonar con sal. La salsa o salsa también se espesará ahora.
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Revuelva y agregue garam masala en polvo.
-
Revuelva nuevamente y luego agregue los cubos de paneer (requesón).
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Mezclar muy bien y apaga el fuego.
-
Por último, agregue 2 cucharadas de crema baja en grasa. Si usa crema batida espesa, agregue 1 cucharada. Revuelva suavemente de nuevo para que la crema se incorpore uniformemente a la salsa.
Guarnición
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Vierta el paneer palak en tazones para servir. Mientras lo sirve, puede cubrirlo con un poco de mantequilla o crema.
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También puede rociar unas gotas de jugo de lima o limón encima con juliana de jengibre en el palak paneer.
Sirviendo
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Revuelva y sirva el palak paneer caliente con un poco de roti. También va muy bien con panes indios como tandoori roti, phulka, paratha o naan.
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Al ser un plato versátil, también acompaña al arroz. platos de la cocina india como arroz con comino, pulao de verduras, arroz ghee y hasta un simple arroz al vapor muy bien.
Video
Notas
- Escaldado: Siempre recomiendo escaldar las espinacas al hacer una receta de palak paneer. El escaldado elimina el sabor crudo, el amargor y el sabor metálico de la espinaca y la hace apetecible sin tener regusto. Además de preservar el color verde de las hojas de espinaca, también elimina los microorganismos dañinos y los residuos de pesticidas.
- Paneer para freír: el paneer o los cubos de tofu también se pueden freír ligeramente y luego agregar a la salsa de espinacas. En este caso, no es necesario que cocine el paneer o el tofu en la salsa, ya que al freírlos ya están cocidos.
- Espinaca: Use hojas tiernas de espinaca frescas. Quite los tallos antes de las hojas si son densos o fibrosos. Se pueden agregar tallos tiernos. También puede usar espinacas congeladas en lugar de espinacas frescas.
- Paneer: use paneer nuevo o mejor para usar paneer casero. Para paneer empacado o paneer congelado, siga las instrucciones escritas en el paquete.
- Ingredientes opcionales: Kasuri methi (hojas secas de fenogreco) y asafétida (hing) se pueden omitir si no los tiene.
- Variaciones veganas: sustituya el paneer por tofu. Use crema de anacardo o coco en lugar de la crema regular, o simplemente omita la crema por completo.
Información nutricional Valores aproximados
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