Pakoda de cebolla clásica | Buñuelos de cebolla crujientes

Los buñuelos de cebolla son básicamente buñuelos de cebolla hechos con harina de garbanzos (besan). Incluso puedes hacerlos con harina de garbanzo. La cebolla pakoda también es una popular comida callejera india.

Al igual que muchas recetas indias, la cebolla pakoda se elabora de manera diferente en varias partes de la India. Es un bocadillo fácil de preparar y que también sabe bien.

Hay muchas variaciones para hacer pakora de cebolla en el vasta cocina india. En esta publicación, comparto 2 deliciosas variaciones.

1. Pakoda de cebolla clásica – estilo punjabi del norte de la India
2. Buñuelos de cebolla – estilo crujiente del sur de la India (con harina de arroz)

Acerca de Pakoda de cebolla clásica

Esta receta de pakoda de cebolla es una receta al estilo del norte de India. Un pakoda de cebolla básico tendrá harina de garbanzos (besan), cebollas, sal con algunas & especias, aunque habrá variaciones según el tipo de especias y hierbas que se utilicen.

Generalmente en las recetas de pakoda india, las especias y hierbas que se agregan ayudan en la digestión. En esta receta de pakoda de cebolla estilo punjabi, la especia que ayuda en la digestión son las semillas de carambola (ajwain). También aportan unas notas aromáticas fuertes a los buñuelos. También agrego un poco de asafétida (hing) pero se puede omitir.

La receta hace buñuelos crujientes que tienen la textura de unas cebollas caramelizadas por fuera. Mientras que la textura dentro de la pakoda contrasta con las cebollas blandas en una masa bien cocida.

En mi casa, los buñuelos de cebolla crujientes y crujientes son muy solicitados durante la temporada de lluvias o durante los inviernos.

Puedes servir Pakoda de Cebolla con unos chiles verdes fritos salados y un chutney verde o chutney dulce. Este combo completo también se puede servir con el chai indio.

¿Qué tipo de cebollas para la cebolla pakoda?

Puedes usar cualquier variedad de cebollas para hacer buñuelos de cebolla, ya sean cebollas rojas, cebollas amarillas o cebollas blancas.

Solo asegúrate de cortar las cebollas en rodajas finas para obtener una textura crujiente. Siempre uso un cuchillo de chef para cortar las cebollas en rodajas finas. Incluso puede utilizar un procesador de alimentos.

Los buñuelos de cebolla se elaboran de diversas formas en la cocina regional india.

Algunas variedades más

• Ulli Vada (estilo Kerala)
• Kanda Bhaji (Receta Maharashtrian al estilo de Mumbai)
• Vengaya Bajji (estilo del sur de India)

Consejos para hacer Pakoda de cebolla

1. Rebanar cebollas: Las cebollas deben cortarse en rodajas finas y no gruesas, ya que las rodajas finas se cocinarán más rápido que las rodajas gruesas. Si las rodajas son gruesas, mientras se fríe la harina de garbanzos se cocina, pero las rodajas de cebolla quedan medio cocidas. Las rebanadas finas también dan una textura crujiente a la pakoda.
2. Para agregar o no agregar bicarbonato de sodio: algunos cocineros usan una pizca de bicarbonato de sodio en la masa para agregar esa esponjosidad extra a la cebolla pakora. No nos gusta el sabor y el sabor del bicarbonato de sodio, así que no lo he usado. Agregar bicarbonato de sodio ayuda a que la pakoda tenga una textura suave.
3. Agregar aceite caliente en la masa: en la masa de harina de garbanzos, también puede agregar 1 o 2 cucharaditas de aceite. Esto hace que la cebolla pakoda esté crujiente y absorba menos aceite mientras se fríe.
4. Temperatura de fritura: La temperatura del aceite debe ser la correcta mientras se fríe. El aceite no debe estar demasiado caliente ni demasiado frío. Si está caliente, el exterior del pakoda de cebolla se freirá, pero el interior estará poco cocido. Si no está caliente, la pakoda absorberá aceite mientras se fríe y estará demasiado cargada de aceite una vez frita.
5. Ingredientes adicionales: puede agregar una variedad de hierbas y especias en la masa de harina de garbanzos, como semillas de cilantro trituradas, chile rojo en polvo, hojuelas de chile rojo, pasta de jengibre y ajo, hojas de menta, comino molido en polvo, hojas de cilantro (cilantro). También puede agregar un poco de harina de arroz a la masa. Esto hará que la pakoda esté crujiente. Puede agregar más polvo rojo frío para obtener una pakoda picante. Básicamente, puede agregar su elección de especias en polvo en la masa.
6. Para una pakoda sin gluten: La asafétida (hing) que se trae en la tienda tiene algunas cantidades de trigo. Para hacer una pakoda sin gluten, omita la asafétida o use asafétida sin trigo.
7. Pakoda crujiente o más suave: para obtener una pakoda de cebolla crujiente, corte las cebollas en rodajas finas y agregue menos agua en la masa. Para hacer una pakoda suave, agregue un poco más de agua en la masa. La adición de bicarbonato de sodio o polvo de hornear también ayuda a que la pakoda sea suave y ligera.
8. Hornear o freír al aire: También puede hornearlos o freírlos al aire. La pakoda de cebolla al horno tendrá un sabor diferente a las fritas. Los buñuelos de cebolla al horno o fritos al aire no estarán tan crujientes como los fritos. He hecho buñuelos de cebolla tanto en el horno como en una freidora. En términos de textura crujiente, la pakoda frita en aceite fue mejor. Si quieres tener una versión frita, lo mejor es hacerla y disfrutar de la pakoda de cebolla caliente con una taza humeante de chai indio.
   A) si hornea, hornee a 180 grados centígrados en un horno precalentado hasta que la pakora se vea crujiente y dorada. Agregue 1 a 2 cucharadas de aceite en la masa. Agregue menos agua lo suficiente para cubrir las rodajas de cebolla.
   B) si está friendo al aire, fríalo al aire a 180 grados centígrados. Precaliente la freidora durante 10 minutos y luego fría hasta que esté crujiente. Mientras tanto, retire la sartén de la freidora y agite o dé la vuelta a cada pakoda.

Cómo hacer Pakoda de cebolla

1. Corta las cebollas & en rodajas finas de manera uniforme. Tómelos en un bol para mezclar. Además, agregue los chiles verdes picados. Si no tiene chiles verdes, agregue chile rojo en polvo. También puede agregar hojas de cilantro picadas si lo desea.

2. Agregue las especias: semillas de carambola (ajwain), cúrcuma en polvo, asafétida y sal según sea necesario. Asafoetida es opcional y se puede omitir por una pakoda sin gluten. Incluso puede usar asafétida sin gluten.

3. Mezclar todo bien. Tape y deje la mezcla de cebolla, chiles y especias a un lado durante 15 a 20 minutos.

4. las cebollas liberarían agua y luego puede agregar agua según sea necesario en la masa.

5. Agregue harina de garbanzos (besan). Para una textura suave y ligera en la pakoda, puede agregar 1 pizca de bicarbonato de sodio. Agregar bicarbonato de sodio es opcional.

6. Agregue la cantidad necesaria de agua para hacer una masa de espesor medio.

7. revuelva muy bien toda la mezcla con una cuchara o con las manos. La masa de cebolla pakora está lista para freír. Puede freír a poca profundidad o en profundidad.

Pakoda de cebolla para freír

8. En aceite caliente, agregue cucharadas de la mezcla de pakora.

9. Dependiendo del tamaño del kadai o sartén, puede agregar menos o más. Solo asegúrate de no abarrotar el pakoda de cebolla mientras fríes.

10. Cuando la pakora esté un poco cocida, dale la vuelta con una espumadera y continúa friendo.

11. Tendrá que darle la vuelta a la pakora varias veces para incluso freír.

12. Freír la cebolla pakoda hasta que se vea crujiente y dorada.

13. Retire el pakora de cebolla frita con una espumadera y escurra sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

14. En el mismo aceite, fríe los chiles verdes.

15. Espolvoree un poco de sal sobre los chiles verdes y mezcle bien.

16. Sirva la cebolla pakoda o kanda bhaji con chiles verdes fritos o chutney de cilantro o chutney de menta o salsa de tomate.

Para servir pakoda de cebolla

Pakoda de cebolla es un bocadillo para la hora del té y se puede servir con un poco de chutney o salsa y unos & chiles verdes salados fritos. En casa de mi mamá se sirven con pan o pav (panecillos). Estoy tan acostumbrado a comer estas & crujientes pakoda de cebolla con rebanadas de pan suave o panecillos. Hacemos sándwiches de pakoda entre el pan y los sumergimos en un chutney de cilantro picante o en cualquier salsa picante.

En casa de mi suegro, se toma la pakoda de cebolla con (aguanta la respiración) – Chapati. por lo que hacen pakoda para el almuerzo o la cena y no como bocadillo. Pakoda de cebolla, chapati y un chutney de cilantro es su combinación favorita. En mi casa, solo sirvo estos simples como bocadillo por la noche con un poco de salsa picante o salsa.

Algunas recetas más de pakoda

• Palak pakoda: buñuelos de espinacas fritos crujientes y sabrosos .
• Bajji de papa – buñuelos de papa crujientes.
• Paneer pakoda – buñuelos de requesón cubiertos de harina de garbanzos.
• Mirchi bajji: buñuelos de chile rellenos picantes, especiados, crujientes y sabrosos.

Nota: Esta receta de pakoda de cebolla es de los archivos (agosto de 2009) y se ha vuelto a publicar y actualizado el 14 de junio de 2020.

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Pakoda de cebolla clásica (Punjabi Estilo)

4.83 de 17 votos

Por Dassana Amit

Cebolla pakoda son buñuelos de cebolla hechos con cebollas en rodajas finas, harina de garbanzos o masa de besan y algunas especias. Esta es una receta clásica de pakora de cebolla al estilo Punjabi y una que preparo en casa como un refrigerio a la hora del té.

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 30 minutos

Cocina india

Curso: Aperitivos

Dieta : Vegetariano

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones 4

Unidades

Ingredientes

• ▢ 2 cebollas medianas a grandes
• ▢ 1 taza de harina de garbanzos (besan) o harina de garbanzo
• ▢ 1 a 2 cucharaditas de chiles verdes o ½ cucharadita chile rojo en polvo
• ▢ 1 cucharada de hojas de cilantro picadas – opcional
• ▢ ½ cucharadita de Garam Masala Pow der – opcional
• ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo – opcional
• ▢ 1 cucharadita de semillas de carambola (ajwain)
• ▢ 1 pizca generosa de asafétida (hing) – opcional o use asafétida sin gluten
• ▢ 1 pizca de bicarbonato de sodio – opcional
• ▢ aceite según sea necesario – para freír poco o muy profundo, aceite de girasol o cualquier aceite de sabor neutro
• ▢ agua según sea necesario para hacer una masa medianamente espesa
• ▢ sal según sea necesario

Instrucciones

hacer masa de pakoda

• Cortar las cebollas en rodajas finas y colocarlas en un bol. Además, agregue chiles verdes picados.
• Si no tiene chiles verdes, agregue chile rojo en polvo. También puede agregar hojas de cilantro picadas si lo desea.
• Agregue las especias: semillas de carambola, cúrcuma en polvo, asafétida y sal.
• Mezcle todo bien. Cubra y mantenga la mezcla de cebolla, chiles y especias a un lado durante 15 a 20 minutos.
• Las cebollas soltarían agua y luego puede agregar agua según sea necesario en la masa.
• Agregue harina de garbanzos (besan). Si planea agregar bicarbonato de sodio, agréguelo en este paso.
• Agregue la cantidad necesaria de agua para hacer una masa de espesor medio.
• Remueve muy bien toda la mezcla con una cuchara o con las manos. La masa está lista para freírse.

haciendo pakoda de cebolla

• En aceite caliente, agregue cucharadas de la masa.
• Dependiendo del tamaño del kadai o sartén, puede agregue menos o más. Solo asegúrate de no abarrotar la pakoda de cebolla mientras la fríes.
• Cuando la pakora esté un poco cocida, dale la vuelta con un cuchara ranurada y continuar friendo.
• Tendrás que darles la vuelta varias veces para que se frían uniformemente.
• Fríelos hasta que se vean crujientes y dorados.
• Quitar con con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
• En el mismo aceite, freír los chiles verdes.
• Espolvoree un poco de sal sobre los chiles verdes y mezcle bien.
• Sirve la pakoda de cebolla con los chiles verdes fritos o la salsa picante de cilantro o tomate.

Video

Notas

• Hornear & Freír al aire: puede También haga pakoda de cebolla al horno o fríalas al aire.Pero el sabor y la textura de la pakora de cebolla al horno será diferente a la versión frita. Para la pakoda de cebolla al horno y frita al aire, agregue menos cantidad de agua que casi cubra la mezcla de harina sobre las rodajas de cebolla. La mezcla debe verse un poco seca y no debe tener una consistencia similar a la de una masa.
  • para hornear: hornee a 180 grados centígrados en un horno precalentado hasta que la pakora se vea crujiente y dorada. Agregue 1 a 2 cucharadas de aceite en la masa. Agregue menos agua lo suficiente para cubrir las rodajas de cebolla con la mezcla.
  • Para freír al aire: Freír al aire a 180 grados centígrados. Precaliente la freidora durante 10 minutos y luego fría hasta que esté crujiente. Entre tanto, retire la sartén y agite o dé la vuelta a cada pakoda.
• Textura: Para obtener una pakoda más suave, agregue un poco más de agua. Para una pakoda crujiente, corte las cebollas en rodajas finas y uniformes.
• Escala: la receta se puede reducir a la mitad, duplicar o triplicar.
• Rebanar cebollas: las cebollas deben cortarse en rodajas finas y no gruesas. Las rebanadas finas se cocinarán más rápido que las gruesas y también le darán una textura crujiente a la pakoda.
• Bicarbonato de sodio: puede optar por agregar bicarbonato de sodio o evitarlo por completo. No nos gusta el sabor jabonoso y el sabor del bicarbonato de sodio, así que no lo agrego a la receta. Aunque agregar bicarbonato de sodio ayuda a que la pakoda tenga una textura suave.
• Agregar aceite caliente en la masa: en la masa de harina de garbanzos, también puede agregar 1 o 2 cucharaditas de aceite. Esto hace que la cebolla pakoda esté crujiente y absorba menos aceite mientras se fríe.
• Temperatura de fritura: La temperatura del aceite debe ser la correcta mientras se fríe. El aceite no debe estar demasiado caliente ni demasiado frío. Si está caliente, el exterior del pakoda de cebolla se freirá, pero el interior estará poco cocido. Si no está caliente, la pakoda absorberá aceite mientras se fríe y estará demasiado cargada de aceite una vez frita.
• Ingredientes adicionales: puede agregar una variedad de hierbas y especias en la masa, como cilantro triturado semillas, chile rojo en polvo, hojuelas de chile rojo, pasta de jengibre y ajo, hojas de menta, comino molido en polvo, hojas de cilantro (cilantro).
• Para una pakoda sin gluten: para hacer una pakoda sin gluten, omita la asafétida o use asafétida sin trigo.

Información nutricional Valores aproximados

Datos nutricionales

Cebolla clásica Pakoda (estilo punjabi)

Cantidad por porción

Calorías 132 Calorías de grasa 27

% diario Valor *

Grasa 3g5%

Sodio 608mg26%

Potasio 274mg8%

Carbohidratos 19g6%

Fibra 4g17%

Azúcar 4g4%

Proteína 6g12%

Vitamina A 15IU0%

Vitamina C 4.4 mg5%

Calcio 23 mg2%

Hierro 1,3 mg7%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

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Acerca del sur de la India Buñuelos de cebolla

Estos buñuelos de cebolla son crujientes, crujientes y están hechos al estilo del sur de la India. Puede hacer estos buñuelos crujientes para un delicioso refrigerio a la hora del té.

El sabor y la textura de estos buñuelos de cebolla son muy diferentes a los de la Pakoda de cebolla clásica que he compartido anteriormente.

La adición de harina de arroz hace que estos buñuelos estén crujientes y crujientes. La adición de hojas de curry, hojas de cilantro y semillas de hinojo hace que estos buñuelos sean muy sabrosos y también ayudan en la digestión.

Son realmente crujientes y saben muy bien con chutney de coco. Aunque también se puede servir con chutney de tomate, chutney de menta o chutney de cilantro.

Es mejor servirlos calientes y una taza de té de jengibre caliente o café filtrado también va muy bien con ellos. También puede emparedarlos con rebanadas de pan o panecillos (pav).

Cómo hacer buñuelos de cebolla crujientes del sur de la India

1. Tome ½ taza de besan (harina de garbanzos o garbanzos) y ¼ de taza de harina de arroz en un tazón.

2. Agregue ½ cucharadita de semillas de hinojo, una pizca de cúrcuma en polvo y ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo.

3.Luego agregue las cebollas en rodajas, 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas, 1 cucharadita de hojas de curry picadas y 1 o 2 chiles verdes picados. también agregue sal. También puede agregar un poco de jengibre en la receta. Incluso puede considerar agregar más cebollas.

4. Mezclar bien.

5. Espolvoree 3 cucharadas de agua por todas partes.

6. mezclar bien. Cubra y deje reposar durante 15 a 20 minutos.

7. Las cebollas soltarán su jugo y la masa se volverá más húmeda. Luego agregue de 1 a 2 cucharadas más de agua y mezcle bien nuevamente. Agregué 2 cucharadas de agua. Por lo general, mantengo la masa de buñuelos de cebolla más húmeda de lo que es la norma para esta receta. Como siento, un poco de humedad ayuda a que estos buñuelos no sean demasiado densos. La masa debe tener una consistencia espesa.

Pakoda de cebolla para freír

8. Caliente el aceite para freír en un kadai o sartén. Cuando el aceite esté medio caliente, coloque cucharadas de masa en el kadai.

9. Voltee cada buñuelo cuando se vuelva dorado pálido.

10. Mientras fríe puede regular la llama de baja a media.

11. Continúe friendo hasta que los buñuelos de cebolla estén dorados y crujientes, volteándolos según sea necesario.

12. Una vez que estén fritos a la perfección, retírelos con una espumadera.

13. Mantenga el pakoda de cebolla frita en toallas de papel de cocina para que absorba el aceite extra. Freír en lotes de esta manera.

14. Sirva estos buñuelos de cebolla crujientes calientes con chutney de tomate o chutney de coco o chutney de pudina o ketchup de tomate. También puedes tomarlos con una taza de té o café. A algunas personas les gusta rellenarlos entre rebanadas de pan y luego comerlos con cualquier chutney verde.

Algunas recetas más de Pakora

• Mirchi Bajji
• Palak Pakoda
• Paneer pakora
• Brinjal Pakoda

Buñuelos de cebolla (crujientes al estilo del sur de la India)

4.75 de 8 votos

Por Dassana Amit

Crujiente y crujiente del sur de la India buñuelos estilo cebolla hechos con cebollas, harina de garbanzos, harina de arroz, hierbas y especias.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 40 minutos

Cocina del sur de la India, Tamil Nadu

Curso: bocadillos

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones 2 a 3

Unidades

Ingredientes

• ▢ 2 cebollas medianas, en rodajas finas o ½ taza de cebollas finamente empaquetadas en rodajas finas o 100 gramos de cebollas
• ▢ ½ taza de besan (harina de garbanzos) o 56 gramos de besan
• ▢ ¼ taza de harina de arroz o 30 gramos de harina de arroz
• ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
• ▢ 1 cucharadita de hojas de curry picadas o de 7 a 8 hojas de curry picadas
• ▢ ½ cucharadita de semillas de hinojo
• ▢ 1 pizca de cúrcuma en polvo
• ▢ ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo
• ▢ 1 o 2 chiles verdes, picados
• ▢ 5 cucharadas de agua o agregar según sea necesario
• ▢ sal al gusto
• ▢ aceite para freír (se puede utilizar aceite de cacahuete o r aceite de girasol)

Instrucciones

Preparar la masa de cebolla Pakoda

• Tome 1/2 taza de besan y 1/4 taza de harina de arroz en un tazón.
• Agregue cebollas, especias, hierbas y sal, excepto aceite.
• Luego espolvoree 3 cucharadas agua por todas partes.
• Mezclar bien. Tape y deje reposar de 15 a 20 minutos.
• Las cebollas soltarán su jugo y la masa se volverá más húmeda. Luego agregue de 1 a 2 cucharadas más de agua y mezcle bien nuevamente. Agregué 2 cucharadas de agua.
• Normalmente mantengo la masa más húmeda de lo que es la norma para esta receta. Como siento, un poco de humedad ayuda a que estos buñuelos no sean demasiado densos. La masa debe tener una consistencia espesa.

Pakoda de cebolla para freír

• Caliente el aceite para freír en un kadai o sartén.Cuando el aceite esté medio caliente, coloque cucharadas de masa en el kadai.
• Voltee cada buñuelo de cebolla cuando se ponga dorado pálido.
• Continúe friendo hasta que los buñuelos de cebolla estén dorados y crujientes, volteándolos según sea necesario.
• Una vez que estén fritos a la perfección, retírelos con una espumadera.
• Mantenga los buñuelos en toallas de papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite. Fríe en tandas de esta manera.
• Sirve estos buñuelos de cebolla crujientes calientes con chutney de tomate, chutney de coco, chutney de menta o salsa de tomate.

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