Paella española

¡Paella! ¡Este famoso plato de arroz con infusión de azafrán es una receta tradicional española que viene completamente cargada de mariscos o cualquier cosa que su corazón desee! No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.

¡Excelente comida festiva para fiestas!

Receta de paella

Si siempre has querido pero has tenido demasiado miedo de probar la paella, te lo aseguro, no hay razón ¡estar asustado! Si lo aborda de la manera correcta, y me gusta mantener mis recetas lo más libres de riesgos posible, terminará con arroz que está cocinado exactamente a su gusto en una salsa con infusión de azafrán y cargada de sabor con todos sus mariscos cocinados a la perfección.

¡Nada de marisco demasiado cocido ni arroz blando por aquí!

La belleza de la paella es que, de hecho, es extremadamente flexible. No se obsesione demasiado con obtener el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar caldo de mariscos extremadamente caro.

Aprendí Paella al estilo Migeul Maestro * y Rick Stein, como escribió en su Mediterranean Escapes El libro de cocina, Paella, ya sea para una comida rápida entre semana o una gran reunión festiva, está destinado a ser relajado y divertido, no estresante con reglas estrictas.

¡¡Así que relájate !! 😉

* Miguel Maestro es el chef español más conocido de Australia.

Digo que esta es una receta sencilla, pero voy a dedicar un poco más de tiempo a explicar los pasos y procesar las imágenes de lo que suelo hacer. (video de receta corto extremadamente útil para principiantes) porque supongo que la paella es un plato para ocasiones especiales para muchos y quiero asegurarme de que lo clavas. (Y lo harás, te lo prometo, ¡si sigues mis pasos!)

El mejor arroz para usar en paella

El mejor arroz para usar en paella es el arroz español etiquetado como:

• Arroz Bomba – o arroz bomba («arroz» significa arroz en español);
• Arroz Valencia o Arroz de Valencia (en la foto de abajo) – el otro nombre común para el Arroz Bomba; o
• Arroz de Calasparra -o Arroz Calasparra.

Los paquetes de arroz para paella tienden a ser muy útiles proporcionando pistas como imágenes de Paella o «¡perfecto para paella!» salpicado a través de él. 🙂

Dónde encontrar arroz para paella: aquí en Australia, el arroz para paella se vende en la mayoría de Woolworths y Harris Farms, algunos Coles, delicatessen, delis españoles o mediterráneos (algunos italianos también), o tiendas gourmet. Vea a continuación los mejores subs que usan arroz más común.

El arroz para paella es una variedad de arroz de grano corto (es decir, es corto de longitud, claramente diferente de basmati, que es muy larga). La cualidad única del arroz para paella es que absorbe más líquido que otros tipos de arroz sin que se hinche ni se ponga blando, lo que lo hace ideal para un plato como la paella donde se quiere que el arroz absorba mucho sabor.

Lo mejor El sustituto del arroz para paella es el arroz risotto (arroz arborio) que tiene características similares, es decir. capacidad para absorber mucho líquido, excepto que el risotto se vuelve cremoso si lo revuelve. La siguiente mejor opción es el arroz de grano medio, el mismo arroz que uso para el arroz con leche.

No recomiendo usar: arroz integral, arroz blanco de grano largo, arroz negro, arroz salvaje o cualquier otro tipo de arroz elegante . Y en previsión de que alguien pregunte – ¡NO a la quinua! (Un millón de españoles casi se desmaya al pensarlo).

Qué entra en Paella

Divido lo que entra en Paella en 2 grupos:

1. Los ingredientes básicos: arroz, aromáticos (ajo, cebolla, azafrán), caldo;
2. Los complementos: pollo, mariscos, chorizo

Los ingredientes básicos

• Arroz para paella – como se discutió anteriormente. Compre cualquier cosa etiquetada como Bomba, Valencia, de Valencia o Calasparra – ¡o simplemente «arroz para paella»!
• Azafrán – una parte característica de la paella es el tinte amarillo cálido del arroz y el delicado sabor a azafrán. El azafrán es caro , ¡incluso más caro que el oro por peso! Por lo tanto, si su presupuesto no se extiende a hilos de azafrán reales, use una pizca de azafrán en polvo (es artificial pero proporcionará el mismo toque de color y algo de sabor, pero no se preocupe, tenemos ¡toneladas de otros sabores en esta paella!);
• Caldo / caldo: el caldo de pollo recién comprado en la tienda está bien aquí, vamos a obtener toneladas de caldo de mariscos de los mariscos que usamos. Si estás en Australia e insista en usar caldo de pescado o marisco, obtenga lo bueno de las tiendas gourmet o de pescado, no compre cartones de supermercado (son bastante desagradables).EE. UU. Dice: Puedo recomendar encarecidamente el jugo de almejas como una opción si desea un sabor extra a mariscos;
• Ajo y cebolla: base de sabor esencial;
• Tomate: el tomate fresco es el método tradicional, pero si no puede obtener un buen tomate fresco y jugoso (como no pude cuando filmé el video), use en su lugar;
• Capsicum / pimientos morrones: también se agrega a la base de sabor, realmente recomiendo usar eso; y
• Guisantes: opcional, me gusta que agregue un toque de color en un plato que de otro modo sería muy rojo / amarillo.

Los complementos

Y aquí están las proteínas que pongo en la paella: pollo, chorizo *, calamares, gambas / camarones, mejillones. Una combinación muy clásica y popular.

* ¡45 millones de españoles simplemente levantaron la mano en protesta por la inclusión del chorizo, declarando que no es tradicional! Pero fuera de España, se considera un ingrediente clave, y agrega mucho sabor al plato. ¡25 millones de australianos levantarían las manos en señal de protesta si lo dejara fuera! Así que ya está. 🙂

¡Olvidé incluir calamares en la foto de arriba! si no encuentra anillos, compre un tubo de calamar y luego córtelo, como se muestra a continuación.

Cómo hacer paella

Aquí se explica cómo hacer paella en 4 sencillos pasos:

1. primero dore el chorizo y los calamares, luego retírelos;
2. saltee la cebolla y el ajo, dore el pollo , luego cocine el arroz en el caldo con un poco de chorizo;
3. a la mitad de la cocción del arroz, mezcle las gambas / camarones y los mejillones en lo que se filtrará un montón de jugos en el arroz, agregando mucho sabor ; y
4. coloque los calamares en la parte superior, luego cubra y descanse durante 5 minutos antes de servir.

Parte 1: dorar, hacer una base de sabor, agregar arroz y caldo

Esta parte es bastante sencilla. El único consejo clave aquí es cocinar los calamares / calamares durante 90 segundos: ¡los calamares se cocinan súper rápido y se vuelven gomosos con bastante rapidez!

No necesitas una paellera. Cualquier sartén grande funcionará bien, o incluso una olla ancha. De hecho, las paelleras requieren habilidades culinarias más avanzadas porque las paelleras cotidianas tienden a ser bastante delgadas, lo que hace que el arroz sea muy propenso a quemarse a menos que tenga un quemador de estufa hecho especialmente para paella (tienen aros anchos que bajan bastante).

Observe cómo devolvemos parte del chorizo cocido para que se cocine con el arroz. Agrega un gran sabor al plato, así como también sal.

Parte 2 – Cocine el arroz, agregue mariscos

El arroz se cocina sin tapar: esta es una técnica de cocción distinta para la paella en comparación con otros arroces icónicos del mundo como Jambalaya y Biryani. Inicialmente, cocinamos el arroz durante solo 10 minutos; en esta etapa, estará parcialmente cocido, aunque parecerá que absorbe la mayor parte del líquido.

¡Pero espera! ¡Hay más líquido por venir!

Agregamos las gambas y los mejillones a la mitad de la cocción del arroz porque se cocinan más rápido. Entonces la idea aquí es que las gambas, los mejillones y el arroz terminen de cocinarse al mismo tiempo. Si los mariscos se agregaran con el arroz, se cocinarían demasiado. ¡Nadie quiere gambas gomosas en su paella!

Las gambas y los mejillones (especialmente los mejillones) sangran una cantidad asombrosa de líquido mientras se cocinan, alrededor de 3/4 de taza. Esto no solo proporciona el líquido extra necesario para terminar de cocinar el arroz, sino que es esencialmente nuestro propio caldo de mariscos casero que agrega una carga de sabor increíble a nuestra paella.

Parte 3: ¡decora y descansa!

¡La recta final! Después de 8 minutos, las gambas estarán perfectamente cocidas y los mejillones se abrirán para que sepa que están cocidos.

Deberá probar el arroz para asegurarse de que esté perfectamente cocido (lo sé, lo sé, ¡Qué inconveniente! 😉). Y todavía estará un poco líquido, que es exactamente lo que quieres, porque ahora vamos a taparlo y descansarlo del fuego, tiempo durante el cual se absorberá el exceso de líquido, dejándote con un poco de olla de jugoso arroz para paella. , ¡listo para servir!

Pon los calamares cocidos y el chorizo de guarnición reservado por encima antes de taparlo para que el calor los caliente.

Y justo antes de servir, agrega algunos gajos de limón y una pizca de perejil para darle color!

Cómo servir la paella

Depende totalmente de ti si la llevas a la mesa como está con el marisco cubriendo completamente el arroz , o si le da un poco de una mezcla para que los mariscos se mezclen un poco con el arroz.

Tiendo a mezclarlo un poco para que el arroz se suelte un poco, mezcle el sabor un poco mejor y también esparcir el marisco. Así que lo traigo a la mesa con este aspecto:

CONSEJOS PARA COCINAR PAELLA

Respondiendo a tus preguntas candentes sobre cómo hacer paella. 😉

1. ¿Qué arroz usar para la paella? El mejor arroz para paella es el arroz bomba, también etiquetado como Arroz de Valencia o Arroz de Valencia (Valencia es la región de donde se dice que se originó la Paella). El otro arroz común se llama Arroz de Calasparra (una región de España donde se cultiva). Vea arriba en la publicación para obtener más información.
2. La mejor paellera / sartén: las paelleras son grandes y poco profundas, por lo que el arroz se esparce finamente y se cocina uniformemente sin revolver. ¡Pero no necesitas una paellera para hacer paella! Solo usa una sartén grande. La clave es asegurarse de que el arroz no se apile más de 2 cm / 3/5 ″ de profundidad (excluyendo el & mariscos líquidos que se agregan más tarde, pero incluida la cebolla, etc., mezclada con el arroz) , para garantizar una cocción uniforme.
3. La proporción de líquido a arroz para la paella suele ser de 1 taza de arroz por 3 tazas de líquido, que es más suave de lo ideal. Yo uso un poco menos (2.3 tazas de líquido por 1 taza de arroz) porque los mariscos dejan caer MUCHO líquido (especialmente los mejillones) y siempre puedes agregar más agua / caldo al final para ablandar / terminar de cocinar el arroz, pero no puedes DESHACER demasiado cocido, hinchado, arroz blando.
4. Cocine en caldo, no en agua – El hecho es que cuanto mejor sea el caldo, mejor será la paella. Lo mejor es un caldo de marisco casero. La segunda mejor opción es un caldo de pollo comprado en la tienda que se ha puesto a hervir a fuego lento durante un tiempo con algunos recortes de mariscos, o hacer una paella de mariscos como yo (para que los jugos de mariscos con sabor caigan en el arroz). La tercera mejor opción es el caldo de pollo comprado en la tienda. El caldo de pescado comprado en la tienda no hace el corte en mi mundo, lo siento. 🙂 (A menos, por supuesto, que obtenga uno gourmet casero).
5. ¡¡No revuelva !! A diferencia del risotto, la paella no debe quedar cremosa. Entonces, una vez que agregue el caldo, no revuelva, ya que esto activará el almidón y lo hará pegajoso. Las mejores paellas tienen una costra dorada en el fondo, llamada soccarat, y es la mejor parte de la paella. 🙂
6. Agregue mariscos a la mitad de la cocción: la paella tarda de 20 a 25 minutos en cocinarse. Por lo tanto, mezcle los mariscos a la mitad de la cocción para evitar que se cocinen demasiado. Incluso parcialmente sumergido, es suficiente calor para cocinar. La única excepción es el calamar: debe cocinarse muy rápido (2 minutos o menos) o muy largo para que quede tierno (60 minutos). Cualquier cosa en el medio es horrible y gomosa. Para la paella, tomamos la ruta súper rápida: cocine primero, retire y agregue más tarde.

Qué servir con paella

¡En 2016, en mis días de videos de recetas previas, compartí esta receta de paella como parte de una fiesta española de 3 platos! Así que aquí hay algunas sugerencias para hacer un festín español completo:

• Entrantes fáciles de tapas: champiñones al ajillo, tortilla de papa española y más. (No hay videos de recetas para estos, ya que son recetas antiguas. Si quieres videos, ¡envía una solicitud en la sección de comentarios a continuación!)
• Esta paella para la principal
• ¡CHURROS españoles de postre! Sorprendentemente fáciles de hacer (20 minutos de principio a fin) y también se recalientan extremadamente bien, ¡lo que los hace excelentes para preparar comida para fiestas!

Entonces. Mucho. Comida.

¡Entonces, MUY feliz! – Nagi x

Mira cómo hacerlo

Nota: la receta requiere tomates frescos picados si has encontrado unos jugosos maduros que yo no pude. El tomate triturado enlatado es el mejor sustituto, que es el que he usado.

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Paella española

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Preparación: 15 minutos

Cocción: 30 minutos

Total: 45 minutos

Cena

español

5 de 29 votos

Porciones5 – 6 personas

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Vídeo de la receta anterior. ¡El plato español más famoso de todos! La paella está destinada a ser un plato divertido y relajado, así que no se obsesione con comer exactamente el mismo marisco que he usado; consulte Notas. Y no tengas miedo de hacer paella; en realidad, es muy indulgente si tienes la proporción correcta de líquido / arroz y sigues el orden en el que cocino las cosas.

Nota sobre el chorizo – NO en la paella española tradicional recetas sin embargo, es ampliamente utilizado en restaurantes españoles fuera de España. Australia se desmayaría si la excluyera. ¡Así que está dentro!

Ingredientes

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 cucharadas de aceite de oliva
• ▢ 7 oz / 200g de chorizo (2 piezas), en rodajas de 1/2 cm / 1/5 «de grosor (Nota 1)
• ▢ 200g / 6 oz de calamares (calamares), cortados en anillos de 7 mm / 1/4 «de grosor (Nota 2)
• ▢ 1 cebolla, picada (marrón, blanca, amarilla)
• ▢ 3 dientes de ajo, picados
• ▢ 1 pimiento rojo / pimiento morrón, cortado en cubitos
• ▢ 1 1/2 tazas de arroz para paella («Bomba», «Valencia» o «Calasparra» arroz) (Nota 3)
• ▢ 2 jugosos tomates maduros, pelados y cortados en cubitos O 3/4 taza de tomate triturado enlatado (Nota 4)
• ▢ 300 g / 10 oz de filetes de muslo de pollo, cortados en trozos de 1,5 «/ 3,5 cm
• ▢ 3 1/2 tazas de caldo de pollo / caldo (no bajo en sodio) o mariscos caseros br oth (Nota 5)
• ▢ 1 cucharadita de hebras de azafrán (o 1/4 cucharadita de azafrán molido, Nota 6)
• ▢ 1 taza de guisantes congelados
• ▢ 12-16 langostinos medianos / grandes, enteros (con cáscara) (Nota 7)
• ▢ 12 mejillones grandes, limpios & comprobar su frescura (nota 8)

Adorne

• ▢ Perejil fresco, picado
• ▢ 2 limones, cortados en gajos

Instrucciones

• Chorizo – Calor 1 cucharada de aceite en una paellera de 30 cm / 10 «o en una sartén grande a fuego alto (Nota 9). Agregue el chorizo y cocine hasta que se dore por cada lado (~ 3 minutos). Retirar con una espumadera y reservar.
• Calamar – Añadir los calamares y cocinar durante 45 segundos por cada lado, luego retirar y reservar .
• Ajo, cebolla, pimiento – Agregue el aceite restante (si es necesario). Agregue el ajo y la cebolla, cocine por 2 minutos. Agregue el pimiento, cocine por 1 minuto.
• Pollo – Agregue el pollo. Cocine por 2 minutos hasta que esté ligeramente dorado pero aún crudo por dentro.
• Agregue el arroz: agregue el arroz y mezcle hasta que los granos estén cubiertos de aceite.
• Caldo de cocción: agregue la mayor parte del chorizo (reserve 1/4 para decorar), caldo de pollo, tomate fresco o triturado y azafrán . Revuelva.
• Cocine a fuego lento 1: déjelo a fuego lento y luego ajuste el fuego para que hierva a fuego lento con bastante suavidad (no muy rápido, se quemará Cocine a fuego lento durante 10 minutos, ¡sin revolver! En esta etapa, un poco de arroz debe asomarse a la superficie, pero aún debe haber mucho líquido.
• Agregue los guisantes, las gambas y los mejillones – Esparza los guisantes, aplasta los langostinos y los mejillones en el arroz (sumergirlos parcialmente está bien).
• Cocine a fuego lento 2 – Cocine durante 8 minutos (dé la vuelta a las gambas a la mitad si lo cree necesario) o hasta que las gambas estén opacas, los mejillones abiertos y la mayor parte del líquido se haya absorbido pero todavía un poco líquido. Deseche los mejillones que no se abran. Retirar de la estufa.
• Verifique el arroz: haga una prueba de sabor para ver si el arroz está cocido; debe estar firme pero cocido. Si está demasiado firme para tu gusto, no te estreses, solo agrega un chorrito de agua caliente (¡no demasiado!) Y sigue cocinando.
• Descanso: esparza sobre los calamares y el chorizo reservado (el calor residual se calentará), cubra con la tapa y luego descanse durante 5 minutos (el arroz absorber el líquido restante). El arroz para paella ahora debe estar tierno pero «jugoso», no pesado ni espeso (si lo está, agregue un chorrito de agua para aflojarlo).
• Decorar – esparcir con perejil y rodajas de limón. ¡Llévelo a la mesa como está, luego mezcle el arroz con mariscos antes de servir!

Notas de la receta:

¿Sin sal? Verás que si sigues la receta como está, está bien condimentado con el chorizo, el caldo de pollo salado (no bajo en sal) y el marisco. Cuando pruebes al final, si lo quieres más salado, agrega una pizca antes lo mezcla todo para servir.

1. Chorizo: asegúrese de obtener chorizo curado (es decir, ya cocido), no chorizo crudo (es decir, como salchicha cruda, no se corta en rodajas prolijas).

2. Calamares / calamares: a menudo se venden en rodajas, o compre un tubo y córtelo usted mismo (como se muestra en la publicación).

3. Arroz: la paella se hace mejor con arroz para paella. Obtenga cualquier cosa con la etiqueta: «Bomba, Calasparra, Valencia o de Valencia, o arroz para paella». Los paquetes suelen tener una foto de paella o «¡excelente para paella!» salpicado a través de él. Probablemente tendrá la palabra «Arroz» al lado, que significa «arroz» en español. (Australia: se vende en grandes Woolies, algunos Coles, todos Harris Farms, delis españoles / europeos, tiendas gourmet).