Pad Woon Sen (fideos de vidrio tailandeses salteados)

Pad Woon Sen es un plato de fideos tailandés clásico que puede no ser tan popular como el Pad Thai, pero es igualmente delicioso. Los fideos de vidrio suaves y sedosos se saltean con vegetales crujientes para contrastar, luego se cubren con cilantro para darle frescura y chile tailandés para un toque picante.

Pad Woon Sen es uno de mis platos tailandeses favoritos. Puede que no sea tan popular como el Pad Thai, pero seguramente satisfará su paladar. Los fideos de vidrio sedosos (woon sen) se saltean en una salsa sabrosa. Este plato está cargado de verduras y proteínas, lo que lo convierte en una comida muy satisfactoria.

Qué fideos usar para Pad Woon Sen

Los fideos de hilo de frijoles (también conocidos como «fideos de vidrio» o «fideos de celofán») se confunden fácilmente con fideos de arroz cuando no se cocinan porque se ven muy similares. Muchos supermercados asiáticos mantienen ambos tipos de fideos en el mismo estante, así que lea el empaque para asegurarse de que está comprando el tipo correcto.

Una vez que estén cocidos, podrá ver que el los fideos de arroz son blancos y opacos, mientras que los fideos de vidrio son más transparentes.

También notará una diferencia en las texturas entre esos dos tipos de fideos. Los fideos de vidrio son un poco más suaves y con más almidón que los fideos de arroz. Es muy similar a los fideos de fécula de camote que se usan en Japchae, solo que más diluidos.

Cómo hacer Pad Woon Sen

Remoje 160 g de fideos de vidrio (secos) en agua a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de preparar el resto de los ingredientes.

Manténgalos en remojo en el agua hasta justo antes de comenzar a cocinar. Escurre los fideos con un colador o colador justo antes de encender el wok.

A continuación, prepara la salsa combinando 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta blanca molida.

Revuelva bien para combinar los ingredientes de la salsa.

Batir ligeramente 2 huevos.

Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en un wok a fuego medio-alto. Vierta los huevos batidos en el wok y déjelo reposar durante unos 30 segundos sin tocar.

Luego, revuelva los huevos con su espátula para wok. Prefiero trozos más grandes de huevos revueltos, pero ciertamente puede seguir partiéndolos en trozos más pequeños si lo prefiere. Retire los huevos revueltos del wok y déjelos a un lado.

Agregue un chorrito de aceite de cocina al wok si está demasiado seco, luego saltee 3/4 taza de muslo de pollo (cortado en trozos pequeños). Cuando el pollo esté casi completamente cocido, agregue 1 cucharadita de salsa de soja solo para darle un poco más de sabor y color.

Agregue 1 cebolla pequeña (en rodajas) y 3 dientes de ajo (picados) al wok. Continúe salteando hasta que las cebollas estén ligeramente translúcidas y el pollo esté completamente cocido.

Empuje el pollo, las cebollas y el ajo a un lado del wok para dar paso a 1 taza de zanahorias en juliana y 1 taza de repollo rallado. (Consejo: ¡use la mezcla de ensalada de col para ahorrar tiempo aquí!)

Agregue 1 tomate (cortado en gajos pequeños) a la mezcla.

Mezcle los fideos de vidrio en el wok, justo encima del pollo y las verduras.

Vierta la salsa sobre los fideos de vidrio, luego revuelva todo bien hasta que todos los fideos estén uniformemente cubiertos con la salsa.

Regrese los huevos revueltos a la wok, luego agregue 2 tazas de brotes de soja frescos.

Agregue 2 tallos de cebollín, cortados en trozos de 1 pulgada.

Revuelva para combinar todos los ingredientes.

Transfiera los fideos a un tazón o plato grande para servir. Adorne con cilantro fresco y chile tailandés en rodajas si lo desea.

¡Disfrute!