No levante la nariz en el chucrut porque tiene un montón de beneficios para su cuerpo

Pero eso es injusto, porque el chucrut, ya sabes, el repollo fermentado, es un alimento probiótico que ofrece muchos beneficios para la salud. (También es una gran adición en un sándwich). Aquí, la nutricionista y dietista registrada Erica Ingraham, RND ofrece información detallada sobre los beneficios del chucrut, además de sus mejores consejos para asegurarse de que realmente está obteniendo un beneficio nutricional por su dinero cuando cómprelo.

Beneficios del chucrut para su intestino, sistema inmunológico y corazón

1. Sí, es bueno para tu intestino. Esta es la razón principal por la que a los comedores saludables les gusta tanto el chucrut. Un pequeño estudio piloto encontró que comer chucrut con regularidad puede ayudar a reducir los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII). Cuando los investigadores analizaron las heces de los participantes en el laboratorio, encontraron un aumento en las bacterias buenas. La comida fermentada es rica en probióticos, que se han asociado con una mejor salud intestinal.

«Otro beneficio del chucrut es que también contiene fibra dietética que ayuda a la digestión, equilibra el azúcar en la sangre y puede ayudar a reducir el colesterol». Ingraham dice: «Agregar fibra a su comida también la hace más satisfactoria y lo mantiene lleno por más tiempo», dice. Una taza de chucrut tiene tres gramos de fibra, una buena gota de los 25 gramos recomendados que desea consumir al día.

2. Es bueno para su sistema inmunológico. Ingraham dice que este es uno de los beneficios de «kraut» que en gran medida se pasa por alto. «El chucrut tiene un alto contenido de vitamina C, que es esencial para apoyar el sistema inmunológico», dice. Una taza contiene 21 miligramos de vitamina C, aproximadamente el 28 por ciento de la ingesta diaria recomendada de 75 miligramos al día.

3. Es una buena fuente de vitamina K. Este es otro beneficio de chucrut del repollo fermentado que a menudo se pasa por alto, dice Ingraham. «Refuerza la salud ósea y la salud del corazón», dice acerca de sus beneficios. Una taza de chucrut tiene 19 microgramos, que es aproximadamente el 20 por ciento de lo que necesita durante todo el día.

4. Tiene vitamina A. Además de las vitaminas C y K, el chucrut también contiene vitamina A, que es fundamental para mantener una buena visión y reducir la inflamación. También promueve el crecimiento y el desarrollo, así que si tienes niños, asegúrate de que también consuman chucrut.

5. El chucrut es fácil de digerir. Otra razón por la que es posible que desee optar por chucrut en lugar de repollo sin fermentar es que es un poco más fácil para su estómago. «Algunas personas pueden encontrar que el chucrut es más fácil de digerir que el repollo crudo», dice Ingraham. «En la fermentación, las bacterias comienzan el proceso de digestión por usted, por lo que cuando llega a la boca, parte del trabajo ya está hecho». Además, dice que el chucrut contiene de forma natural enzimas que facilitan un poco el proceso de digestión. Por lo tanto, «las personas con SII pueden encontrar que el chucrut y los alimentos probióticos ayudan a aliviar los síntomas digestivos incómodos como calambres, hinchazón y gases».

6. Podría reducir el riesgo de «Tanto el chucrut como el repollo son buenas fuentes de glucosinolatos y ascorbígeno, que son compuestos que combaten el cáncer», explica Ingraham. «El chucrut y el repollo contienen sulforafano, un compuesto que puede bloquear las enzimas HDAC, que es una clase de enzima involucrada en el desarrollo del cáncer. Sin embargo, se necesita más investigación para determinar el efecto del chucrut en la prevención del cáncer».

7. Chucrut podría ser bueno para la salud del cerebro. «Como alimento fermentado, el chucrut puede ayudar a la salud mental», dice Ingraham. «El intestino y el cerebro están estrechamente conectados y están surgiendo investigaciones de que los alimentos probióticos, incluido el chucrut, pueden ayudar a mejorar la memoria, apoyar la cognición y aliviar los síntomas del estrés y la ansiedad». Agrega que aún se necesitan más estudios para aprender más sobre la conexión.

8. Es una buena fuente de ácido fólico. El chucrut y el repollo fermentado tienen un alto contenido de folato , que es importante para recargar, incluso si no está embarazada. Obtener el folato adecuado reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, podría prevenir la pérdida de audición relacionada con la edad e incluso prevenir la enfermedad de las encías: ¡es una gran multitarea!

El chucrut es bueno para la digestión

Como puede ver en la lista de beneficios anterior, una de las principales ventajas de consumir chucrut es que es bueno para el tracto digestivo. de la combinación de su contenido en fibra y su riqueza en probióticos, aquí también entra en juego el hecho de que sea fácil de digerir.Si no está acostumbrado a comer alimentos ricos en fibra, comenzar con alimentos que son suaves para el intestino, como el chucrut, son buenos alimentos para comenzar hasta que su cuerpo sea capaz de manejar alimentos fibrosos más difíciles de descomponer.

Una reducción de los nutrientes de chucrut

Esto es lo que encontrará en una taza de chucrut:

Carbohidratos: 3 gramos

Fibra : 3 gramos

Vitamina C: 15 miligramos

Calcio: 30 miligramos

Hierro: 1,5 miligramos

Magnesio: 13 miligramos

Fósforo: 20 miligramos

Potasio: 170 miligramos

Folato: 24 microgramos

Vitamina A: 18 microgramos

Vitamina K: 13 microgramos

Cómo comprar el chucrut más saludable posible y asegurarse de que su intestino obtenga las recompensas

Bien, está bastante claro que los beneficios del chucrut ayudan mucho al cuerpo de muchas maneras, especialmente cuando se trata de la digestión gracias a su alto contenido de probióticos, que alimenta las bacterias buenas en el intestino. (Y vale la pena repetir que ser una buena fuente de fibra también beneficia principalmente al sistema digestivo).

Pero hay una advertencia en todo esto: no todo lo que ves en la tienda los estantes son ricos en nutrientes. «Si un producto de chucrut contiene vinagre y se pasteuriza, no ofrece beneficios probióticos», dice Ingraham. «Las bacterias beneficiosas son eliminadas por el calor intenso durante el proceso de pasteurización». Ella recomienda evitar las cosas duraderas y buscar un producto no pasteurizado que no contenga vinagre. «Busque una marca en la sección refrigerada, del mercado de agricultores local, o una que tenga cultivos vivos y activos en la etiqueta».

Además, Ingraham dice que es una buena idea tener en cuenta el sodio «Algunas personas están preocupadas por el contenido de sodio en chucrut preparado comercialmente», dice, una preocupación justa, ya que una taza puede contener más de 900 miligramos de sodio, que es casi el 40 por ciento de la ingesta diaria recomendada. «Si prefiere menos sodio, es fácil hacer su propia versión en casa».

Sin embargo, es imposible hacer chucrut sin sal; actúa como conservante, dice ella. . «Específicamente, la sal previene el crecimiento de bacterias gram negativas y promueve el crecimiento de bacterias lactobacilos beneficiosas».

Cómo hacer su propio chucrut

Literalmente todo lo que necesita para hacer su Su propio chucrut es repollo, sal, agua y algo para ponerlo todo (como un frasco de conservas). Si desea una receta específica, pruebe esta de The Real Food RDs, que requiere de 1 1/2 a 2 libras de repollo rallado y de 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal.

Según Ferment La cofundadora de Works, Kristen Shockey, puede jugar con diferentes tipos de repollo para encontrar el sabor que más le guste. «Cada repollo ofrece diferentes sabores y texturas», dice. «Por supuesto, los componentes saludables también son un poco diferentes entre un repollo verde y uno rojo porque el pigmento rojo-púrpura es bastante saludable».

Shockey ofrece este gran consejo para los fermentadores principiantes: confíe en usted mismo y en el proceso. «Es muy seguro», dice. «Te sorprendería saber cuántas personas no confían en el fermento, lo guardan en el refrigerador y no lo comen o, peor aún, lo tiran porque tienen miedo. este podría ser uno de los errores más grandes ”.

Una vez que haya mezclado su situación de agua salada, repollo y agua y lo haya puesto en un recipiente de vidrio tapado, Shockey dice que debe dejarlo en el mostrador. de la luz solar directa hasta por 20 días. «Los rayos ultravioleta de la luz solar directa pueden causar algún problema a los microbios, pero nunca he tenido un problema con eso», dice. «Creo que un problema mayor es que puede calentarse demasiado en esa situación».

Una vez que esté listo, puede comenzar a comerlo y guardarlo en el refrigerador cuando no esté ocupado apilándolo en su plato. «Más allá de ser deliciosos, los vegetales fermentados saludables son una de las cosas más fáciles que puede hacer», dice Shockey. «Duran bien refrigerados y se convierten en alimentos de conveniencia en su refrigerador para cuando necesite algo especial para agregar a la comida».

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Publicado originalmente el 12 de junio de 2019. Actualizado el 19 de diciembre de 2019.