Natillas versus helado: ¿Cuál es la diferencia (deliciosa)?

Supongamos que, hipotéticamente, entablamos una acalorada discusión con un amigo sobre la diferencia entre ciertos postres congelados. Ella dice que las natillas congeladas y el helado son lo mismo; rogamos diferir. Y aunque su argumento no es tan importante en el gran esquema de las cosas, todos necesitamos respuestas. Entonces, en el gran debate de natillas versus helado, analicemos qué separa a los dos, cuál es más saludable para usted y en qué se diferencian de algunas de las otras delicias que cubren la sección congelada de su tienda de comestibles.

¿Cuál es la diferencia entre natillas congeladas y helado congelado?

En su forma más básica, el helado es una mezcla congelada de lácteos, generalmente una combinación de crema y leche, más azúcar. Pero seamos técnicos: según la FDA, cualquier cosa etiquetada como «helado» debe contener al menos un 10 por ciento de grasa láctea en peso, o de lo contrario no puede llamarse helado. (Sin ese 10 por ciento de grasa láctea, se está aventurando en » territorio de postres lácteos congelados ”.

Según la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos (IDFA), existen todo tipo de distinciones adicionales dentro del mundo del helado, como superpremium y premium, según la calidad de los ingredientes y la cantidad de grasa adicional. Pero lo único que debes recordar es leche + crema + azúcar = helado.

Si has probado natillas congeladas, sabes que se parece mucho al helado, pero más rico, más denso y cremoso. Esa textura ultra cremosa se debe a que, además de la leche, la nata y el azúcar, las natillas congeladas deben elaborarse con un ingrediente clave: las yemas de huevo.

La IDFA dice que para ser etiquetado como «natillas congeladas», el producto debe contener un mínimo de 10 por ciento de grasa de leche en peso, más al menos 1.4 por ciento de sólidos de yema de huevo en peso.

Aparte de eso, las natillas congeladas comerciales generalmente se hacen en una máquina llamada congelador continuo, explica Serious Eats. A diferencia de una heladera estadounidense tradicional, que mueve la base del helado incorporando aire, un congelador continuo agrega menos aire a la mezcla para mantener la natilla densa. (Más aire produce una textura más esponjosa). Las natillas congeladas generalmente se sirven a una temperatura más cercana a la del helado suave, lo que mejora el efecto.

¿Cuál es más saludable, natillas congeladas o ¿helado?

Teniendo en cuenta que la composición de sus ingredientes es casi idéntica, no verá una gran diferencia en el valor nutricional entre las dos golosinas. Las natillas a veces tienen más proteínas de las yemas de huevo, pero según el American Dairy Association Indiana, calóricamente hablando, son más o menos lo mismo.

¿Qué pasa con todos esos otros postres helados?

Oh, ¿te refieres a sorbete, sorbete, helado, yogur helado y helado? Nos alegra que lo hayas preguntado. Esto es lo que tiene que decir el IDFA.

• El sorbete no contiene lácteos. Está hecho de un líquido (generalmente jugo de fruta) combinado con una cantidad medida de jarabe simple para que se pueda sacar con una pala después de congelarlo.
• El sorbete es como el sorbete pero contiene lácteos. Pero a diferencia del helado o las natillas congeladas, tiene mucha menos grasa de la leche, por lo general de 1 a 2 por ciento en peso.
• El helado es un helado italiano que se bate muy lentamente para obtener una textura más densa. También suele ser más bajo en grasa que el helado americano, porque produce más leche que crema y tiene poco o ningún huevo.
• El yogur helado contiene los mismos ingredientes básicos que el helado, pero los lácteos han sido cultivados. (Por lo general, también tiene menos grasa que el helado, pero aún contiene azúcar).
• El helado suave también contiene los mismos ingredientes que el helado, pero está congelado en una máquina especial que agrega más aire para lograr esa textura esponjosa. . Por lo general, tiene entre un 3 y un 6 por ciento de grasa láctea, en comparación con el 10 por ciento del helado.

Espera, ¿por qué mi receta de helado casero contiene huevos?

Los huevos hacen hielo crema extra cremosa y rica, lo cual es una ventaja para los cocineros caseros que no tienen acceso a heladeros profesionales. Y sí, muchas recetas de helados caseros también cuentan como natillas congeladas, ya que solo se necesitan dos o tres yemas de huevo para alcanzar ese 1.4 por ciento.

¿Quieres probar la diferencia tú mismo? Intente hacer este helado de frambuesa (que es similar a las natillas congeladas pero no requiere una máquina) junto con este helado de menta con chispas de chocolate sin batir. Creemos que encontrará que son igualmente deliciosos … de formas muy diferentes.