1. Precaliente el horno a 350 ° F grados. Cubra un molde para muffins con revestimientos de papel o rocíe con spray antiadherente para cocinar. (Prefiero usar aceite en aerosol antiadherente para que los muffins se vuelvan agradables y crujientes en los bordes).
2. En un tazón mediano, rompa los huevos con una batidora. Batir la miel y luego la leche. Ponga a un lado.
3. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mezcla de leche y la mantequilla derretida a los ingredientes secos. Batir hasta que esté mezclado. No haga sobre mezcla; está bien si hay algunos grumos. Coloque la masa uniformemente en el molde para muffins preparado, llenando cada taza aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornee de 17 a 20 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y dorada. (Tenga en cuenta que el los muffins no se doblarán.) Enfríe los muffins durante unos minutos en la sartén, luego sírvalos calientes.
4. Nota: Si prefiere hacer esto como pan de maíz en lugar de muffins, rocíe un cuadrado de 8 pulgadas sartén con aceite en aerosol antiadherente y hornee a 350 grados durante 25 a 30 minutos.
5. Instrucciones aptas para el congelador: Los muffins de pan de maíz saben mejor cuando se sirven directamente del horno, pero se pueden congelar en un recipiente hermético o bolsa de plástico sellable por hasta 3 meses. Descongele durante 3 durante 4 horas en la encimera antes de servir. Para recalentar, envuélvalos en papel de aluminio y caliéntelos en un horno a 350 ° F hasta que estén calientes. Alternativamente, caliente los muffins en el microondas al 50 por ciento de potencia durante 30 a 45 segundos, o hasta que estén calientes; no las sobrecaliente o las magdalenas se endurecerán.

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