Mechadong Baka (Filipino Beef Mechado)

Receta de Mechadong Baka, un mechado de carne filipina con salsa de tomate, papas, zanahorias y cebollas.

Mechadong Baka (Beef Mechado) es un guiso de tomate de carne filipina picante con patatas, zanahorias y cebollas. Tradicionalmente, el guiso se hacía con cortes de carne baratos y magros que tenían muy poca grasa / marmoleo. Para ayudar a agregar sabor, se hizo una incisión en cada pieza de carne y se insertó una tira de grasa de cerdo, como se describe en Kawaling Pinoy. Esta técnica es la que le dio al guiso su nombre – Mecha que significa mecha para la tira de grasa de cerdo que sobresale de la carne como una vela. Serví el Mechado sobre una cama de arroz blanco al vapor, pero a Chad también le gusta con Pandesal (rollos filipinos).

Mientras buscaba recetas, encontré diferentes cantidades de salsa de soja. Comience con dos cucharadas y agregue hasta 4 cucharadas según el gusto.

Agregué una combinación de cebollas, zanahorias y papas al guiso. Los pimientos morrones picados también son populares.

La receta se duplica fácilmente para servir a más personas o hacer lo suficiente para las sobras. Como ocurre con muchos guisos, el sabor es aún mejor al día siguiente.

Calamansi (Kalamansi, Calamondin Orange, Golden Lime, Chinese Orange) es un tipo de cítrico originario del sudeste asiático. Es un cruce entre la mandarina y el kumquat. La fruta tiene una pulpa anaranjada ácida y una cáscara fina y dulce que comienza verde, pero se vuelve anaranjada a medida que madura. La cáscara a menudo se come con la pulpa para producir un sabor agridulce. Se encuentra comúnmente en la cocina filipina, desde guarniciones hasta condimentos. La fruta se puede encontrar en el departamento de productos agrícolas o el jugo congelado en algunos mercados con ingredientes filipinos. Si no puede localizarlo, sustitúyalo por limón (he visto mezclas que requieren 1 parte de jugo de naranja por 3 partes de jugo de limón), lima o limón Meyer.

Receta de Mechadong Baka (mechado de carne filipina)

Adaptado de The Peach Kitchen y Kawaling Pinoy