Maque choux (Español)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / es un plato tradicional de Luisiana. Se cree que es una amalgama de influencia cultural criolla e indígena estadounidense, y es probable que el nombre se derive de la interpretación francesa del nombre nativo americano.

Maque choux (izquierda) con puré de papa al eneldo

Contiene maíz , pimiento verde, cebolla y, a veces, ajo, apio y tomate. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en una olla. Históricamente, la grasa de tocino se usaba para la etapa de estofado, aunque se pueden sustituir por varias combinaciones de aceite, mantequilla o crema. Luego, las verduras se dejan hervir a fuego lento hasta que alcancen una consistencia tierna, con caldo de pollo o agua agregada según sea necesario. El plato se termina con sal y una combinación de pimienta roja y negra. Algunos cocineros incluyen salsa picante y un poco de azúcar para mayor complejidad.

El maque choux se suele servir como acompañamiento; sin embargo, también puede actuar como base para una comida principal y utilizar ingredientes locales como porciones de pollo o cangrejos del tamaño de un bocado. Los camarones a menudo también se agregan en las últimas etapas de cocción.