MacheesmoMacheesmo (Español)

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1) Para encurtir especias, triture ligeramente los granos de pimienta, las semillas de mostaza y las semillas de cilantro. Puedes usar una olla pesada para esto. No quiere que se muelen por completo. Mezcle las especias, las hojas de laurel desmenuzadas y la ramita de canela aproximadamente.

2) En una olla grande, hierva a fuego lento 1/2 galón de agua (8 tazas) con sal, azúcar, sal rosa y la mitad de la especia para encurtir. Una vez que la sal se haya disuelto, agregue suficiente hielo a la olla para igualar 1 galón (esto debería ser aproximadamente cuatro libras de hielo). Esto enfriará la mezcla de salmuera rápidamente.

3) Una vez que la mezcla se haya enfriado, agregue la pechuga y guárdela en el refrigerador por 5-7 días. Puede usar la olla que usó para hacer la salmuera si la olla es lo suficientemente grande o moverla a un recipiente de plástico grande o algo.

4) Cuando esté listo para hacer la carne, retírela sacarlo de la salmuera y enjuagarlo muy bien con agua fría. Deseche la salmuera.

5) Vuelva a colocar la pechuga en una olla grande y cúbrala con agua. Agregue el resto de la especia para encurtir y cocine a fuego lento.

6) Cocine a fuego lento la pechuga, ligeramente cubierta durante 3 horas hasta que esté muy tierna. Es posible que deba agregar más agua mientras la pechuga hierve a fuego lento para mantenerla cubierta.

7) Cuando la pechuga esté cocida, puede cocinar el repollo y las papas en el mismo líquido.

8) Corte la pechuga en rodajas finas y sírvala con papas y repollo o guárdela para más tarde. La carne en conserva es excelente en picadillo o sándwiches.

Receta de condimento de carne en conserva

La carne en conserva es básicamente carne en escabeche que no suena como algo apetitoso, pero creo que simplemente tiene sabor increible. En estos días, puede comprar carne en conserva en casi cualquier etapa del proceso. Puede comprar carne en conserva terminada en su tienda de delicatessen, pero la mayoría de los supermercados también tienen pechuga que ya ha sido en salmuera, por lo que solo tiene que hervirla y listo.

Supongo que estas preenvasadas las pechugas en conserva no tienen el sabor que se puede obtener de una receta casera de condimentos de carne en conserva. Aquí están todas las especias que usé para mi salmuera y tendrán un olor increíble y le dará a la carne un sabor profundo y realmente agradable.

La receta original en la que basé mi versión es de Charcuterie (un libro increíble si quieres meterte en cosas como esta). De hecho, también incluye algunas bayas de pimienta de Jamaica y macis molida. No tenía ninguno de esos y no quería ir a comprar ninguno, así que los dejé fuera. Pensé que mi versión aún era súper sabrosa.

La especia para encurtidos que mencioné en esta receta es la cantidad perfecta para esta receta. Simplemente triture ligeramente las especias enteras (no las quiere molidas) y luego revuelva todo. Utilizará la mitad de esto para la salmuera y la otra mitad para cocinar la pechuga más tarde.

Sal rosada para carne en conserva

La sal rosada es un ingrediente difícil de alcanzar. Escuché que no es completamente esencial para hacer carne en conserva, pero realmente quería usarla. Por un lado, la sal rosada mantiene la carne en conserva con ese color rojo característico, pero también inhibe el crecimiento de bacterias.

Conseguí una gran tina de esas cosas en Amazon, así que nunca tendré que buscar ¡de nuevo!

Solo necesitas unas cuantas cucharaditas de la pasta para una pechuga grande, así que creo que esta tina me durará un tiempo.

Preparar carne en conserva casera

Cuando esté listo para hacer la cura, mezcle la mitad de su mezcla de especias para encurtir con medio galón de agua, la sal, la sal rosada y el azúcar y déjela hervir a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

Luego agregué aproximadamente cuatro libras de hielo a la olla para enfriar el líquido y llevar el líquido total a un galón completo.

Luego, coloque el pechuga una vez que la salmuera esté fría.

Guarde esto en el refrigerador durante 5-7 días y dé vuelta a la pechuga aproximadamente todos los días para asegurarse de que se cure uniformemente.

Lo de 5-7 días es legítimo . De hecho, curé la mía durante cuatro días y algunas partes más gruesas de mi carne no se curaron por completo. No es gran cosa, pero cinco días hubieran sido perfectos.

Cocinar la carne en conserva casera

Después de aproximadamente una semana de curado, retire la pechuga de la cura y enjuáguela bien con agua fría.

Puede desechar la salmuera y volver a colocar la falda en la olla y cubrirla con agua. Agregue la otra mitad de la especia de encurtido y hierva todo a fuego lento.

Cocine a fuego lento la carne en conserva a fuego lento, ligeramente cubierta, durante unas tres horas hasta que esté muy tierna. Es posible que deba agregar más agua a medida que la pechuga hierva a fuego lento para mantenerla cubierta.

Mientras la pechuga hierve a fuego lento, puede preparar sus lados para la carne en conserva, que prácticamente tiene que ser repollo y papas. No negociable.

Después de que la carne en conserva haya hervido a fuego lento, retírela de la olla y déjela reposar unos minutos.

Luego, la puede cortar en rodajas finas y bonitas. Puedes, y debes, cocinar las papas y el repollo en el mismo líquido en el que cocinaste a fuego lento la pechuga.

¡Mira el color en esto!

Tenía que probar una pieza de inmediato. Era muy tierno y tenía un sabor increíble.

No hay duda de que esta receta casera de carne en conserva requiere un poco de planificación, pero en realidad no es mucho trabajo. Siempre que tenga espacio en el refrigerador para una gran cosa de pechuga, y pueda conseguir un poco de sal rosa, este es un plato bastante sencillo de hacer.

¿Alguien ha preparado su propia carne en conserva casera? ? Estoy enamorado de este platillo.

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