Los pros y los contras de las parrillas infrarrojas: ¿los infrarrojos son buenos o malos?

La mayoría de las veces, cuando está aprendiendo a cocinar a la parrilla o está pensando en comprar una parrilla al aire libre, la gran pregunta es si optar por carbón o gas.

Cada uno tiene sus pros y sus contras, por lo que la elección a menudo se reduce a las preferencias personales y al estilo de parrilla al aire libre que planea para aprovechar al máximo.

Pero hay una tercera opción: parrillas infrarrojas. Las parrillas infrarrojas funcionan de manera diferente a los otros dos tipos; en particular, las parrillas infrarrojas son capaces de generar un calor significativamente mayor que las parrillas de carbón o de gas convencionales.

¿Cómo funcionan las parrillas infrarrojas?

La radiación infrarroja es parte del espectro electromagnético que es invisible para el ojo humano. En longitudes de onda muy cortas, como con el control remoto por infrarrojos, esta energía no se puede ver ni sentir. Pero en longitudes de onda más largas, el infrarrojo se puede sentir en forma de calor. Cuando caminas descalzo sobre la arena caliente de la playa, el calor «La sensación es la radiación infrarroja emitida por la arena (que a su vez ha sido calentada por el sol).

Cuando se trata de asar a la parrilla, esa es toda la radiación infrarroja es: ondas de calor que son emitidas por un objeto caliente que ha sido calentado por un elemento de calor de propano o gas natural.

El objeto caliente en una parrilla de infrarrojos suele ser una pieza de acero, cerámica o vidrio, con un elemento de gas debajo.

Entonces, la diferencia entre el asado por infrarrojos y el asado convencional es que el asado convencional se logra calentando el aire que luego cocina los alimentos ; mientras que las parrillas infrarrojas no producen aire caliente, simplemente producen calor (ondas de calor reales en contraposición al aire caliente). Como resultado, las parrillas infrarrojas son capaces de emitir cantidades mucho más altas de calor directamente sobre los alimentos, en lugar de usar aire (que es notoriamente no conductor) como medio.

Esto es cómo las parrillas infrarrojas pueden producir temperaturas de hasta 1,200 F. Compare esto con los 550 F más o menos que probablemente obtenga de su parrilla convencional o tal vez de 700 a 750 F cuando maximice una de esas parrillas de carbón estilo Kamado. Además, solo se necesitan de dos a tres minutos para que las parrillas infrarrojas comiencen a producir estas temperaturas, lo que ahorra mucho tiempo con el precalentamiento.

En resumen, las parrillas infrarrojas son mucho más calientes y mucho más eficientes, lo que significa que cocinan mucho más rápido que las parrillas convencionales. La cuestión es que esto puede ser lo que quiera a veces, pero no todo el tiempo.

Ventajas: Las parrillas infrarrojas cocinan los alimentos rápidamente

Debido a sus temperaturas megaaltas, los rayos infrarrojos las parrillas se cocinan muy, muy rápido. Y para algunos tipos de parrillada, eso es exactamente lo que desea. El ejemplo más notable de esto es el bistec.

La clave para cocinar un bistec es cocinar lo más rápido posible a fuego tan alto como sea posible. Cuanto más caliente y rápido, mejor. La razón es que los filetes se vuelven más duros cuanto más tiempo pasan sobre el fuego. Su objetivo al cocinar uno, entonces, es dorar el exterior y producir una corteza marrón sabrosa mientras se asegura de que el interior permanezca tierno y jugoso.

Y una parrilla de infrarrojos, con su temperatura de cocción cercana a los 1,000 F, resulta ser perfecta para eso. Es posible que solo tome un minuto por cada lado e incluso menos para cortes finos como el filete de falda.

Otra ventaja de las parrillas infrarrojas es que no son propensas a brotes ya que cualquier cosa que gotee de la comida se vaporiza instantáneamente cuando golpea el vidrio o la cerámica.

Contras: ¡Las parrillas infrarrojas son caras!

Una parrilla infrarroja portátil puede se puede comprar por menos de $ 500, pero una parrilla de infrarrojos de tamaño completo, una que es comparable en tamaño a una parrilla de gas estándar de cuatro quemadores, puede costar más de $ 1,000 (¡y en algunos casos dos o tres veces más!).

Eso es mucho dinero para gastar en una herramienta que básicamente hace una cosa bien, que es cocinar bistecs. Cualquier otra cosa, cualquier cosa, ya sea pollo, verduras, pescado, mariscos , las hamburguesas deberán cocinarse a una temperatura más baja.

Y sí, hay parrillas infrarrojas con sistemas de temperatura variable que le permiten cocinar a temperaturas tan bajas como 200 F, que es lo que necesitaría para asar una pechuga o paleta de cerdo, por ejemplo.También hay modelos híbridos con quemadores infrarrojos en un lado y convencionales en el otro.Estas parrillas permiten que su parrilla infrarroja cocine a las temperaturas normales de una parrilla convencional de gas o carbón.Pero todo lo que eso significa es que está gastando dinero de la parrilla infrarroja para hacer algo que puede hacer con una parrilla convencional de gas o carbón, lo cual, dependiendo de cómo se sienta acerca de su dinero, podría no ser el mejor uso.

Incluso cuando se trata de cocinar bistecs, que es lo único en lo que una parrilla infrarroja se destaca indiscutiblemente, no es exactamente infalible. Debido a que las temperaturas son tan altas, más altas de lo que la mayoría de las personas están acostumbradas a lidiar, es fácil cocinar en exceso accidentalmente o incluso quemar los filetes dejándolos allí demasiado tiempo.

Entonces, ¿las parrillas infrarrojas son un truco? No exactamente. Con cierta cantidad de prueba y error de su parte, cocinarán un excelente bistec. Pero eso es casi todo lo que harán. Entonces, a menos que usted sea el tipo de persona que disfruta tener los juguetes más nuevos y elegantes, o sabe que solo cocinará filetes y muchos de ellos, una parrilla infrarroja podría no ser para usted.