Los mejores aceites para cocinar pescado
Cuando quiera saltear, freír, asar o incluso marinar un pescado, ¿qué grasa o aceite es mejor usar? Si está usando el mismo aceite para casi todas las recetas, ahora es un buen momento para romper ese hábito. Encontrará que seleccionar ciertos aceites para diferentes técnicas de cocción no solo elevará el sabor de la comida sino que también alterará dramáticamente la forma el pescado se cocina.
Además de seleccionar el tipo de aceite que se utilizará al cocinar pescado, también debe tener en cuenta la cantidad de aceite que está utilizando. Algunos tipos de pescado son naturalmente aceitoso, como el salmón, la trucha y el atún, por lo que debe usar solo la cantidad de aceite necesaria para mantener el pescado húmedo y evitar que se pegue. Si está cocinando filetes delicados, también debe usar el aceite con moderación, o de lo contrario, el pescado se deshará mientras se cocina.
The Spruce / Julie Bang
Comprender los diferentes aceites
Hay muchas opciones a la hora de elegir un buen aceite de cocina para pescado. Pero también hay algunas reglas generales a seguir y algunas cosas que querrá tener en cuenta.
En primer lugar, no utilice aceites aromatizados para cocinar. En el mejor de los casos, el sabor del aceite desaparecerá mientras cocinas. Sin embargo, existe una gran posibilidad de que se vuelva acre y arruine el plato. Guarde estos aceites para una llovizna ligera una vez que el pescado esté fuera del fuego y listo para ser servido.
Además, recuerde que los aceites menos refinados también tienen un punto de humo más bajo; nunca use aceites sin refinar para saltear u otras preparaciones a altas temperaturas por encima de 350 F. Algunos aceites como el de canola, maíz, cártamo, girasol y maní pueden refinarse o sin refinar, por lo que es importante leer las etiquetas.
Aceites para freír pescado
Freír (saltear) es uno de los las formas más populares de preparar casi cualquier pescado e implica verter un poco de aceite en una sartén caliente y cocinar rápidamente el pescado a fuego alto. Saltear en un wok es muy similar, pero la clave con cualquier sartén es usar solo un poco de aceite y a fuego muy alto.
Sin embargo, ese calor alto arruinará muchos aceites: cuando el aceite alcanza su punto humeante, se vuelve acre. Es mucho mejor usar un aceite con un punto de humo alto cuando se cocina a temperaturas muy altas.
El aceite con el punto de humo más alto es el aceite de aguacate, pero puede ser caro . Las alternativas más asequibles son el aceite de canola, maíz y vegetal. Si prefiere utilizar aceite de oliva para saltear, asegúrese de que sea aceite de oliva ligero o refinado y no extra virgen, que tiene uno de los puntos de ahumado más bajos. Si quieres pasar por el proceso de clarificación de la mantequilla (quitando los sólidos), puedes saltear con eso además de que tiene un punto de ahumado muy alto.
Aceites para Freír y Freír Pescado
La diferencia entre simplemente freír y freír es la cantidad de aceite en la que se cocina el pescado. Freír es cocinar en suficiente aceite para que la mitad del pescado esté cubierta de aceite mientras se cocina, mientras que freír es sumergir todo el pescado en aceite caliente.
Lo mejor Las opciones para freír y freír pescado son los aceites con puntos de ahumado más altos. Cuando se trata de freír, los aceites neutros como el vegetal y el de canola son ideales para platos en los que no es necesario que el aceite dé mucho sabor al plato. El aceite de maní tiene uno de los puntos de humo más altos y es ideal para freír comida asiática. o cualquier preparación donde su sabor complemente el plato terminado. El aceite de oliva, si es ligero o refinado, se puede utilizar para freír pescado y marida especialmente bien con recetas de estilo mediterráneo. Si lo prefieres, también puedes utilizar manteca de cerdo o mantequilla para freír .
Al freír o sumergir completamente el pescado o marisco en aceite, utilice el mismo tipo de aceite que utilizaría para una fritura normal. El aceite de canola es una buena opción porque tiene un sabor neutro y es económico, lo que es perfecto para un uso tan alto. Puede usar un aceite de oliva refinado (no extra virgen) para freír, pero tenga en cuenta que no hará su comida frita más saludable.
Aceites para asar, asar y hornear pescado
Para asar, asar o baki A menudo es necesario cubrir el pescado con aceite antes de cocinarlo. Esto ayuda a conducir el calor de los quemadores a través del pescado (y evita que el pescado se pegue a la parrilla). En este escenario, el aceite de oliva virgen extra es una gran opción porque tiene un sabor agradable y limpio y es uno de los aceites más saludables disponibles. Sin embargo, puedes utilizar casi cualquier aceite que tengas en la cocina.
Aceites para adobos de pescado
Cuando se trata de un adobo, oliva virgen extra El aceite es perfecto porque permanecerá líquido en la nevera. Y dado que la marinada impregnará el pescado, cuanto más saludable sea el aceite, mejor será para ti.El aceite vegetal es otra buena opción.
Los aceites especiales tienen un lugar limitado en la cocción de pescados y mariscos, pero son agradables para usar en ciertas recetas. Por ejemplo, podrías use aceite de nuez en platos franceses o aceite de sésamo en recetas asiáticas. Se usan con mayor frecuencia para agregar sabor y se pueden mezclar con el aceite principal al comenzar a cocinar. Una vez terminado, rocíe ligeramente el aceite especial sobre la comida para darle más sabor.