Los expertos advierten a las personas que no deben lavar el pollo. He aquí por qué es tan peligroso
El pollo crudo baboso acumula quién sabe qué en su sustancia viscosa durante su viaje a nuestras cocinas. Entonces tiene sentido enjuagarlo antes de cocinarlo, ¿verdad? Incorrecto.
Un nuevo informe del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) y la Universidad Estatal de Carolina del Norte respalda lo que los investigadores saben desde hace un tiempo: lavar carne de pollo cruda aumenta su riesgo de intoxicación alimentaria.
El pollo crudo a menudo está contaminado por bacterias peligrosas como Salmonella, Campylobacter y Clostridium perfringens. Las enfermedades transmitidas por los alimentos, como las causadas por estos molestos microbios, afectan a uno de cada seis estadounidenses cada año, según los CDC.
Pero darle un enjuague al pollo crudo no elimina estos patógenos – para eso es cocinar. Lavar el pollo solo permite que estos peligrosos microorganismos se propaguen, potencialmente al engancharse en un rociador, una esponja o un utensilio.
«Incluso cuando los consumidores piensan que están limpiando eficazmente después de lavar las aves de corral , este estudio muestra que las bacterias pueden propagarse fácilmente a otras superficies y alimentos «, explicó la Subsecretaria Adjunta de Seguridad Alimentaria del USDA, Mindy Brashears.
Los investigadores reclutaron a 300 participantes para preparar una comida con muslos de pollo y ensalada, dividiéndolos en dos grupos. Un grupo recibió instrucciones por correo electrónico sobre cómo preparar el pollo de manera segura, que incluyen: no lavarlo, preparar carnes crudas en una tabla de cortar diferente a la de otros alimentos y técnicas efectivas para lavarse las manos.
Pero el grupo de control fue enviado a trabajar en las cocinas de prueba de la universidad sin recibir este conocimiento.
Todos los participantes habían admitido haber lavado pollo en el pasado, citando hábito, limo remoción o porque un miembro de la familia lo hace, como algunas de las razones por las cuales. Sin saberlo, los investigadores agregaron una cepa inofensiva pero rastreable de E. coli a los muslos de pollo.
El aviso por correo electrónico resultó eficaz en lo que respecta al lavado de pollos, y el 93 por ciento de los que recibieron las instrucciones de seguridad no lavaron el pollo. Pero el 61 por ciento del grupo de control lo hizo y así es como se veían sus fregaderos incluso después de pensar que los habían limpiado:
De esos pollos lavadoras, el 26 por ciento terminó con E. coli en su ensalada.
Pero los investigadores se sorprendieron al descubrir cuánta bacteria aún se propaga, incluso cuando la gente evitaba lavar el pollo. las personas que no lavaron el pollo, el 20 por ciento terminó con E. coli en su ensalada.
Sospechan que esto se debió a que los participantes no descontaminaron las manos, superficies y utensilios correctamente y sugieren los siguientes consejos de seguridad para la preparación de la carne:
- deje la preparación de la carne para el final, después de otras alimentos como frutas y verduras
- use una tabla de cortar específica para carne cruda
- no lave la carne cruda
- lávese las manos con jabón durante al menos 20 segundos entre tocar carne cruda y cualquier otra cosa
- use un termómetro para alimentos para hacer asegúrese de que el pollo se caliente al menos a 73 grados Celsius (165 grados Fahrenheit) antes de comerlo.
«Lavar o enjuagar las carnes y aves crudas puede aumentar su riesgo de convertirse en bacterias se esparce por su cocina «, advirtió Carmen Rottenberg, administradora del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
» Pero no lavarse las manos durante 20 segundos inmediatamente después de manipular esos alimentos crudos es igual de peligroso «.
Puede leer el informe completo aquí.