Los beneficios para la salud de la masa madre
¿Qué es el pan de masa madre?
La masa madre es un pan con levadura, lo que significa que la masa se eleva naturalmente como resultado del gas que se produce como grano fermentos. Mientras que los panes más comerciales utilizan levadura de panadería como agente de aumento, la masa madre se elabora con un iniciador de masa madre.
Un iniciador de masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias beneficiosas que se encuentran naturalmente en la harina de pan que se deja fermentar en el transcurso de aproximadamente cinco días. Esto se conoce como levan y se mezcla con harina de pan para hacer pan de masa madre.
La masa madre se puede hacer usando harinas de pan individuales o una combinación de harinas, por ejemplo: blanca, espelta o trigo y centeno.
Perfil nutricional
La mezcla específica de harinas o harinas que se utilizan para hacer la masa madre alterará el perfil de macronutrientes a poco. Por ejemplo, una barra de trigo y centeno será naturalmente más rica en fibra que una barra blanca, pero generalmente la masa madre es una buena adición a una dieta balanceada.
100 g (aproximadamente dos rebanadas medianas) de masa madre contienen alrededor de 230 Calorías Hay menos de 1 g de grasa y alrededor de 47 g de carbohidratos, de los cuales aproximadamente 1 g son azúcares naturales. Los panes de masa madre son una fuente de proteínas, alrededor de 8-9 g por 100 g, y de fibra de 3 a 4 g por 100 g.
Como la mayoría de los panes, la masa madre es una buena fuente de la mayoría de las vitaminas B, especialmente ácido fólico y también hierro. , ambos importantes en la producción de glóbulos rojos sanos. La masa madre también tiene un buen contenido de minerales, incluidos zinc y selenio, que son nutrientes importantes para apoyar la función del sistema inmunológico y la cicatrización de heridas. De hecho, algunas investigaciones sugieren que el proceso de fermentación mejora la biodisponibilidad de la fibra y los minerales que se encuentran naturalmente en la masa madre en comparación con otros panes.
Este proceso de fermentación y un mayor contenido de fibra también lo convierten en una buena opción de carbohidratos para aquellos con diabetes tipo 2, al disminuir naturalmente la respuesta glucémica como resultado del aumento de fibra.
¿El pan de masa madre es bueno para la salud intestinal?
La masa madre contiene bacterias naturales junto con fibra que actúa como un prebiótico (alimento para las bacterias intestinales) y, por lo tanto, se considera una buena opción en lo que respecta a la salud intestinal.
Algunas investigaciones han analizado si la masa madre es adecuada para que la consuman las personas con enfermedad celíaca, ya que la fermentación también puede degradar parte del gluten del pan. Sin embargo, la masa madre no está libre de gluten y debe evitarse si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
¿Cómo puede encajar el pan de masa madre en una dieta equilibrada?
Se puede incorporar masa madre en su dieta como cualquier otro pan. Es un excelente desayuno cuando se sirve con huevos o frijoles o como acompañamiento de un plato de sopa o estofado. Su mayor contenido de fibra le da a la masa madre una textura gruesa y ligeramente masticable, ideal para sándwiches, bruschetta o tostadas con queso.
Cómo comprar el pan de masa madre más saludable
Todos los panes de masa madre son panes fermentados así que no importa cuál compre, obtendrá los buenos beneficios digestivos de las bacterias naturales. Para obtener beneficios adicionales para la salud, opte por los elaborados con harinas de trigo integral más oscuras como el centeno o la espelta para obtener más fibra. Las dietas ricas en fibra también se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular, diabetes tipo 2 y cáncer de intestino.
Recetas de masa madre
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Este artículo se publicó el 30 de abril de 2020.
Nicola Shubrook es terapeuta nutricional y trabaja tanto con clientes privados como con el sector empresarial. Es miembro acreditado de la Asociación Británica de Medicina de la Nutrición y el Estilo de Vida (BANT) y del Consejo de Salud Natural Complementario & (CNHC). Obtenga más información en urbanwellness.co.uk.
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