Las leyes de congelar y volver a congelar la carne

A todos nos ha pasado: Sacas un poco de pollo del congelador por la mañana, pensando que lo conseguirás. cena esa noche. Pero luego tu día se descarrila, llegas tarde a casa y estás exhausto, y ni siquiera puedes lidiar con ese pollo en este momento. Así que, en su lugar, preparas unos huevos revueltos y ves Game of Thrones.

Mientras tanto, el pollo todavía está en el refrigerador. ¿Se puede tirar nuevamente al congelador?

Para responder a esa pregunta, fuimos directamente al gobierno. Según el USDA, siempre que la comida haya se ha mantenido por debajo de los 40 ° F (y si el pollo ha estado en el refrigerador todo este tiempo, es casi seguro que lo haya estado) no ha desarrollado bacterias peligrosas y se considera seguro volver a congelarlo.

Pero esto no es solo una cuestión de seguridad. Es una cuestión de gustos. «Incluso si se puede considerar seguro, descongelar y luego volver a congelar cualquier alimento va a cambiar su integridad», dice la editora de alimentos de Epi, Rhoda Boone. Descongelar y volver a congelar la carne puede afectar su textura, porque cada vez que se descongela la carne, pierde algo de jugo. Y eso no es solo humedad lo que está perdiendo, es sabor. «Sale una gran cantidad de jugo que no es sangre, sino colágeno u otras sustancias», dice Deborah Krasner, autora de Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. «Por lo tanto, debe compensar eso. Marinaría la carne en un adobo fácil para darle más sabor y más jugo «.

En cuanto al pescado, se aplican las mismas reglas: es seguro congelar y volver a congelar, pero pierde un poco de humedad y sabor cada vez. La solución de Krasner aquí es «cocinar el pescado muy, muy lento a baja temperatura, hasta que esté recién cocido». Lo que en realidad es una excelente manera de cocinar pescado, ya sea que haya sido congelado y descongelado (y nuevamente congelado y descongelado) o no.