Las 10 mejores formas con las claras y las yemas de huevo sobrantes
Si eres un panadero entusiasta, estarás familiarizado con el proceso de separar los huevos. Las características binarias de las yemas y las claras de huevo significan que se pueden utilizar de formas muy diferentes. Las claras translúcidas aportan ligereza pero también cuerpo a postres como merengues y macarrones, mientras que las yemas de color amarillo intenso son ricas y aceitosas, lo que las convierte en un aglutinante perfecto. Muchas recetas requieren una, pero no la otra, por lo que si se enfrenta a un tazón de claras o yemas sobrantes, intente usarlas con una de nuestras sugerencias.
Cómo almacenar claras de huevo
Las claras de huevo se conservan en el refrigerador hasta por dos días, pero también se pueden congelar hasta por tres meses. Colóquelos en bolsas para congelador o bandejas individuales para cubitos de hielo para que pueda usar tantos como necesite. Etiquételos cuidadosamente, teniendo en cuenta la cantidad de blancos; una vez que los haya descongelado, no pueden volver al congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de usar.
Cómo almacenar las yemas de huevo
Las yemas de huevo también se conservarán durante dos días en el frigorífico, pero se secan fácilmente, especialmente cuando se congelan, por lo que no lo recomendamos. Agrégales un poco de agua cuando los guardes para que se mantengan lubricados.
Intenta siempre comprar huevos de la marca British Lion, ya que están protegidos contra la salmonela. Tenga en cuenta las fechas de caducidad y también considere si su yema o clara está completamente cocida si se sirve a mujeres embarazadas y personas con necesidades dietéticas especiales.
Las cinco formas principales de consumir claras de huevo
Merengue
La mejor receta de clara de huevo, los merengues esponjosos con la parte exterior crujiente son fáciles de lograr y generalmente se pueden congelar, lo que significa que puede tener un lote en espera para los postres de última hora. Prueba nuestros merengues arcoíris con frutas y crema aromatizada, desmenuzados en helado o sundaes, o mezclados con el lío de Eton.
Merengues ondulados del arco irisBlackberry & lío de limón
Vea nuestro video sobre cómo hacer merengues:
Glaseado de pan
Crea una auténtica tapa brillante para panecillos y bagels para hamburguesas con una ligera capa de clara de huevo. Como se muestra en esta receta de bagel de Edd Kimber, no solo le dará un sello profesional, sino que también permitirá que las semillas se peguen fácilmente a la parte superior; pruebe con sésamo, amapola o girasol. Este es ideal si solo tienes uno o dos blancos.
Bagels de Edd
Glaseado y cobertura
Logre un glaseado esponjoso de pastel de ángel con forma de caricatura batiendo las claras de huevo y luego estabilizándolas con glucosa líquida. Siga nuestro sencillo receta para lograr un glaseado real brillante. Si no eres un panadero tan técnico, pruébalos batidos con coco y azúcar como un acompañamiento súper ligero para gelatinas y otros postres.
Pastel del país de las maravillas de invierno Pastel del bosque encantadoPassion-mango delicia con látigo de coco
Mousse
La naturaleza rígida de la clara de huevo batida significa que es el reemplazo perfecto para la gelatina no vegetariana en las mousses fijas. Opte por el chocolate clásico o reemplace la crema con yogur en una versión más ligera. Incluso podría preparar una versión salada con yemas de huevo para obtener tus invitados hablando.
Fácil mousse de chocolateChocolate
Macarrones
Sorprendentemente, solo se requieren un par de claras de huevo para hacer un lote completo de estos macarrones estilo pastelería. Una batidora eléctrica será útil, pero igual de buena es aplicar una buena cantidad de grasa en los codos a la antigua. Use un poco de la mezcla de macarrones para mantener presionadas las cuatro esquinas de su pergamino para hornear y la tapa de una botella para dibujar plantillas para sus galletas; solo recuerde darle la vuelta al papel para evitar que las marcas de lápiz estropeen su horneado.
Mini pistacho & macarrones de chocolateChocolate & macarrones de frambuesaMacarrones de chocolate
Sigue nuestra guía en video sobre cómo dominar esta pastelería francesa clásico:
Las cinco formas principales de consumir las yemas de huevo
Natillas
Hacer tus propias natillas puede ser fácil, pero hay algunos obstáculos que debes tener en cuenta de. En primer lugar, no agregue la mezcla de crema / leche caliente a las yemas demasiado rápido, ya que puede comenzar a «cocinar» las yemas; los huevos revueltos no son el efecto deseado. Mantenga las natillas a fuego suave, revuelva lentamente y debería ser fácil.
Natillas caserasVideo guía para hacer natillas
Carbonara
Si bien las recetas italianas tradicionales generalmente requieren el huevo entero, usar solo una yema en su salsa carbonara lo hará rico , brillante y menos propensa a ser granulada.Nuestra receta de carbonara de siguiente nivel también usa una yema adicional en la parte superior para aumentar el factor de lujo. Utilice el método tradicional de mezclar las yemas con queso parmesano, mucha pimienta y, si lo desea, un toque de crema, luego viértalo sobre la pasta caliente, revolviendo con cuidado para cubrir la pasta sin revolver los huevos.
Spaghetti carbonara de siguiente nivelMás recetas de carbonara
Mayonesa
La mayonesa inestable, comprada en la tienda, está muy lejos de la verdadera oferta. Por lo general, solo se requieren una o dos yemas para una mayonesa básica, ya que el resto está compuesto de vinagre o jugo de limón, un toque de mostaza y aceite. Tampoco hay necesidad de una licuadora elegante, como lo demuestra nuestra guía en video para hacer mayonesa. Intente agregar berros, estragón o cebollino. Este método básico también se puede aplicar para hacer salsas bearnesa y holandesa.
Mayonesa básica
Vea nuestra guía en video para hacer mayonesa a mano o con una licuadora.
Agente de unión
La carne picada a veces puede ser terca cuando llega a sostenerse cuidadosamente en forma de albóndiga o hamburguesa. Una sola yema de huevo mejorará considerablemente la situación sin afectar el sabor final.
Albóndigas suecas cremosasMás recetas de albóndigasRecetas de hamburguesas
Masa enriquecida y repostería
Las yemas de huevo pueden agregar profundidad y riqueza a varias recetas de masa y repostería. En estas galletas de manzana toffee se utilizan dos yemas para acentuar su rico sabor caramelizado. Las donas están hechas de una masa firme que debe mantener su forma cuando se fríen rápidamente y nuestra receta tradicional de donas azucaradas picantes elige deshacerse de las claras de huevo. También puede usar las yemas en masa quebrada y no olvide terminar su horneado: la yema de huevo es un agente de glaseado tradicional que funciona bien en panes dulces, como brioche, y también en pasteles de hojaldre.
Donuts azucarados calientes
Sin olvidar las tortillas…
Si estás cuidando tu ingesta de grasas, una tortilla de clara de huevo estilo LA es magra y ligera, además, si la terminas a la parrilla deberías lograr un final soufflé . Si el hecho de no tener yema te deja frío, juega con las proporciones: agregar un par de claras a una tortilla estándar la hará más esponjosa. Si te sientes decadente, podrías intentar hacer una tortilla de yema de huevo, pero te recomendamos que le agregues un chorrito de leche para que se afloje un ácaro.
Frittata inglesa completa hecha solo con clarasQueso & tortilla soufflé de jamón Pimiento flaco, tomate & tortilla de jamón
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