La temperatura del agua y su importancia
Es un refrán común: la temperatura perfecta del agua para preparar café es 195 -205 grados Fahrenheit. ¿Pero por qué? En la mayoría de las guías de elaboración de cerveza se explicará que esta es la temperatura ideal para una «extracción adecuada», pero ¿qué ES extracción? ¿De qué estamos hablando? Siga leyendo para obtener más información sobre las temperaturas del agua. y extracción de café!
¿Qué es Extracción?
Entonces, ¿a qué nos referimos cuando decimos extracción? Las extracciones son simplemente el acto de disolver los solubles de los posos de café y unirlos con el agua. Una forma de conceptualizar esto es imaginar que el agua sature los posos durante la preparación y que el agua extraiga las partes buenas de los posos al pasar a través de ellos. Luego, el filtro detiene los restos de café sucio y arenoso. Lo que termina en tu taza es agua unida con las partes sabrosas y con cafeína del café.
Pero, ¿qué tiene realmente que ver la temperatura con esto?
Extracción de café, o elaboración de la cerveza, es un proceso químico. Cosas como la finura de la molienda, la cantidad y la temperatura del agua importan porque la química ocurre en la cafetera a medida que prepara. En un nivel simple, cosas como la finura de la molienda pueden facilitar que las moléculas de agua se adhieran a los posos del café. ¡La temperatura también influye en esto! En realidad, puedes preparar café con agua a cualquier temperatura, el problema es el control. El agua fría se extrae muy lentamente, por lo que la preparación en frío puede tardar muchas horas en prepararse correctamente. Por otro lado, el agua casi hirviendo extrae el café MUY rápidamente. Dado que variar la tasa de flujo es aún más desafiante que controlar la temperatura, y dado que la temperatura es constante, es la variable que es más fácil de controlar.
Por todas estas razones, hemos determinado un 195-205 rango de grados Fahrenheit como el mejor para el café. La pregunta restante, por supuesto, es ¿dónde debe colocar su hervidor exactamente? 204? 196? Esto se reducirá al método de tostado y preparación más que nada. Algunos métodos de preparación, como AeroPress, funcionan incluso mejor por debajo de 195, pero por simplicidad, nos ceñiremos al rango 195-205. En general, las prensas funcionan mejor en un rango más bajo, ya que la presión de la prensa ayuda en la extracción. En el lado opuesto está el pourover, que generalmente se prepara mejor alrededor o por encima de los 200 grados Fahrenheit. Dicho esto, todo esto realmente se reduce al sabor del tueste.
Los tuestes más amargos tienden a querer agua más fría, más cercana a 195. Por otro lado, si tu café resulta amargo, prueba a prepararlo. un poco más caliente para ayudar a una extracción adecuada.
De cualquier manera, ¡hay mucho espacio para la experimentación! Lo más importante es usar un hervidor ajustable como el Fellow Stagg o el hervidor variable Bonavita. Armado con estos herramientas y el conocimiento anterior, ¡estará listo para experimentar realmente con la temperatura del agua!