La salsa de chocolate es el orgullo de Appalachia

Soy un susurrador de salsa de Appalachia. Reúnanse para escucharme hablar de algo con el poder de hacer su vida, y sus galletas, más rica, más completa y más deliciosa. Yo te digo, salsa de chocolate. A los montañeses que nacieron en el reino de la salsa de chocolate o que se convirtieron después de la era de la responsabilidad. La gente de fuera puede estar confundida y escéptica, así que analicemos el concepto palabra por palabra. Salsa: No todos están hechos con grasa de carne. El término proviene de una antigua práctica sureña de usar la palabra «salsa» para describir cualquier salsa espesada con roux hecha en una sartén, ya sea dulce o salada. Chocolate: esta salsa dulce, lo que algunos llaman chocolate para remojar, brinda una experiencia de cacao sólida y sincera. Para apreciar las maravillas de la salsa de chocolate, primero se debe apreciar la alquimia de toda la salsa. Los fabricantes de salsas pueden estirar las sobras pegajosas en el fondo de la sartén en una comida caliente, rica y deliciosa que puede satisfacer mejor a una familia hambrienta. Un chef puede hacer salsa con los mejores ingredientes del mundo. Meh. Un cocinero puede hacer salsa de la nada. Nunca lo sabremos con certeza, pero el gran estallido de la salsa de chocolate probablemente se produjo en algún lugar del sur de la montaña y se extendió por la diáspora montañesa. La Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America teoriza que la salsa de chocolate podría haber sido una rama de una red comercial entre la Luisiana española y el Valle de Tennessee, trayendo «chocolate de desayuno estilo mexicano a los Apalaches». La entrada también sugiere que podría haber sido preservado de las colonias españolas en la costa este en los siglos XVI y XVII por el grupo étnico mestizo conocido como Melungeons. Esos historiadores pueden tener razón, pero sigo convencido de que la primera persona que hizo salsa de chocolate era una mamá ingeniosa. Se elabora con alimentos sencillos y estables disponibles en una tienda del país o de la empresa combinados con alimentos básicos de la granja. Cuando los dulces eran pocos y espaciados, la salsa de chocolate era una forma económica de convertir un desayuno de galletas normal en algo especial. Hay dos enfoques muy diferentes, si no filosofías, para hacer la salsa de chocolate de los Apalaches. Uno comienza con los ingredientes secos y se basa en la mantequilla. El otro comienza con la grasa de la sartén al freír el tocino. Las encuestas de opinión y los debates en las redes sociales revelan que las personas que cocinan y comen salsa de chocolate son obstinadamente leales unos a otros. Admito abiertamente que soy un devoto del primer enfoque, pero trato de tener la mente abierta al segundo. La salsa de chocolate busca calmar los nervios, no desgastarlos. A menudo sirvo salsa de chocolate cuando quiero compartir el sabor de mis amadas montañas. La comida del sur de los Apalaches es para el resto de la cocina sureña lo que el bourbon es para el whisky: es parte del todo, pero se distingue del resto. Algunos dicen que la comida de los Apalaches está teniendo un renacimiento, o al menos sus 15 minutos. Nosotros, los historiadores de la comida de los Apalaches y los practicantes contemporáneos preferimos decir que los forasteros finalmente nos están notando y entendiendo. Queremos compartir nuestra comida, pero también protegerla y honrarla. Queremos utilizar nuestras voces, habilidades, herencia y pasión de los Apalaches para compartir la versión auténtica de nuestra cocina y contar nuestras propias historias. Auténtico es una palabra tensa, pero no conozco a ningún cocinero o chef de los Apalaches que no quiera asegurarse de que la comida llamada Apalache siga siendo reconocible, satisfactoria y digna de las personas que aman nuestra tierra y aprecian nuestro lugar. en eso. La comida no solo se puede hacer en Appalachia; debe ser de los Apalaches. Nuestra cocina de los Apalaches, y ciertamente tenemos una, es simple y directa, pero compleja y matizada, y ahí radica su genialidad y delicia. El dominio de las cosas sencillas no es una cuestión sencilla. De acuerdo entonces. Ahora, deja que Gravy Whisper te prepare un plato. Nota de Chocolate GravyCook: En esta época del año a menudo agrego fresas frescas a un plato de salsa de chocolate y galletas. Es mi contribución al mundo de la tarta de fresa.