La mesa subversiva

Picantes, pegajosas, glaseadas. Un poco de coreano, un poco de chino. Estos chuletones asiáticos de cerdo eran uno de mis favoritos de la cocina de Halmoni. Ahora también pueden ser tuyos.

My Halmoni creció en Corea del Norte, cerca de la frontera con China. Su padre era un hombre de negocios que comerciaba con China. Hablaba mandarín, contrataba sirvientes que hablaban mandarín y le gustaba comer comida china.

Viviendo tan cerca de la frontera, con un padre que adoptó formas de vivir y pensar no coreanas, la infancia de Halmoni fue diferente a la las otras chicas coreanas de su tiempo. Halmoni asistió a la escuela (no solo a sus hermanos), vestía ropa occidental moderna (en lugar de un hambok) y aprendió a cocinar solo cuando se casó.

El paladar de Halmoni también era una mezcla de dos mundos. Vivía entre coreanos de habla coreana y mandarín. Comía alimentos de ambas culturas. Con el tiempo, se convirtió en una abuela a la que le encantaba comer y cocinar todo tipo de comida fusión.

Costillas de cerdo asiáticas era uno de los platos que Halmoni nos preparaba de forma semi-regular. No exactamente coreano y no exactamente chino. ¿Tal vez un poco de ambas cosas? Con salsa de soja y jengibre, azúcar morena y vinagre, ¡estos chuletones asiáticos fueron siempre uno de mis favoritos picantes, pegajosos y glaseados!

Hoy en día, son los favoritos de mis propios hijos. Comemos costillas de cerdo asiático con arroz y verduras de hoja verde salteadas. Y también, kimchi. Rara vez quedan sobras.

¿Qué son los Riblets?

Los Riblets se encuentran comúnmente en la cocina asiática. Son más pequeñas que las costillas normales, con un poco de hueso y carne unidas a cada bocado. Las costillas son en realidad costillas de cerdo de tamaño regular cortadas a través del hueso en trozos más pequeños. Piense en ellos como mini-costillas.

El tamaño más pequeño de los chuletones los hace perfectos para cocinar entre semana. Se cocinan rápidamente y saben bien con la base de sabor asiático de salsa de soja y jengibre. Las costillas también son pequeñas y nudosas, perfectas para recoger con palillos y comer con arroz. Son divertidos para comer y muy aptos para los niños. ¡A mis hijos les encanta comerlos!

Cómo hacer costillitas de cerdo asiáticas:

Corte las costillas de cerdo en secciones de 2 pulgadas, entre los segmentos de hueso. (Puede encontrar chuletones de cerdo en el supermercado asiático). Los chuletones deben ser aproximadamente del mismo tamaño.

Caliente 1 cucharada de aceite neutro en una olla grande. Cuando el aceite brille, agregue jengibre y revuelva hasta que esté dorado y crujiente.

Agregue los chuletones de cerdo y revuelva hasta que estén ligeramente dorado. Agregue salsa de soja, salsa de soja oscura, 2 cucharadas de vinagre de arroz y azúcar morena. Revuelva hasta que las costillas estén bien cubiertas. Luego cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Retire la tapa y suba el fuego a medio. Habrá mucho líquido en la olla. Cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, dejando un glaseado pegajoso y picante.

Apague el fuego y agregue 1 cucharadita de vinagre de arroz restante a los chuletones, revolviendo bien. Sirve inmediatamente y disfruta.

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