La mejor receta de lengua de ternera
Esta rica y deliciosa golosina de lengua de res presenta esa combinación elusiva de corteza crujiente y chamuscada que rodea una carne increíblemente tierna.
La lengua de res es uno de los MEJORES cortes que probablemente nunca hayas probado lo suficiente. A veces la gente se asusta con la apariencia, a veces es porque simplemente no tienen idea de cómo cocinarlo. Problema resuelto, ya que les presento mi receta definitiva de lengua de res. POR FAVOR, confía en mí en este caso. Sé que a algunas personas les dan asco los despojos o los pedazos desagradables del animal. Yo mismo no soy un gran fanático de los sesos, callos o cualquier cosa con una textura o sabor extraño. Siempre que pueda superar la apariencia visual de la lengua, encontrará que es uno de los cortes más suntuosos y ricos del novillo. Si alguna vez tuviera que garantizar prácticamente que le gustará algo, sería este.
La lengua se usa comúnmente para hacer tacos de Lengua, donde la carne se cocina en tiras tiernas o se corta en trozos grandes antes de arrojarla a una tortilla. Y aunque los tacos de lengua son completamente deliciosos, no creo que muestren la increíble textura que ofrece la carne de lengua. Hay mucha grasa dentro de la lengua, que burbujea y se vuelve crujiente cuando se quema. Es por eso que utilizo un método de escalfar / dorar para esta receta de lengua. Supongo que es más exacto un hervor que un escalfado, pero la frase «lengua hervida» NO le hace justicia. Tengo la suerte de encontrar lengua de res entera en mi supermercado local, pero también se encuentra comúnmente en los supermercados mexicanos, y hay lugares en línea que se lo enviarán directamente a usted.
Ahora, hay una piel de aspecto bastante extraño que tendrá que pelar la carne de la lengua real, y es mejor hacerlo después de que haya sido escalfado . Es mucho más fácil de pelar de esta manera. Es posible que necesite un cuchillo de cocina para ayudarlo en algunos lugares. Además, hay un poco raro en la base de la lengua que, aunque es comestible, no es la textura o el sabor más atractivo. Es básicamente un gran parte de lo que vas a comprar, pero siempre lo recorto y lo uso como comida para perros para que no solo se deseche como desperdicio. Es mucho más fácil de recortar una vez cocido, de modo que cuando cortes la lengua cocida, verás la porción que es necesario recortarlo. Un corte en forma de «V» invertida suele ser todo lo que se necesita para recortarlo.
La carne de la lengua realmente brilla durante la aplicación de calor final. El primer paso de cocción es ablandar la carne, pero el segundo paso trae la verdadera magia. A medida que la grasa sale de la lengua, se forma una increíble costra dorada. Esto se puede hacer a la parrilla o en una sartén. El dorado comenzará lentamente, pero a medida que la grasa comience a fundirse, todo el proceso de cocción se acelerará dramáticamente. Tendrá que ser rápido en dar vuelta las piezas con frecuencia para que puedan colorear sin quemarse. Siempre que sepa esperarlo, estará bien. Y los resultados valdrán la pena.
Prefiero usar el condimento Hardcore Carnivore Meatchelada para esta receta. Es una mezcla de chile lima brillante pero terrosa (más sabor que picante) con un vivo tono rojo completamente natural. El perfil de sabor se ajusta muy bien a esta receta, y el sabor de la lima combina bien con la riqueza de la carne. Si no quieres usar este condimento (¿por qué ?!), puedes simplemente sazonar con sal.
También para que conste, si quisieras poner estas rebanadas en una tortilla y llamarlo taco , nadie se enojará contigo.